多元融合，构建幼儿园食育内涵三重境界

多元融合，构建幼儿园食育内涵三重境界

翁仁媚

福建 建瓯 建瓯市实验幼儿园 353100

摘要：0-7岁是幼儿饮食习惯养成的关键期，从幼儿园开始对幼儿进行食育，有助于幼儿形成对食物的正确认知，养成良好的饮食习惯，正确看待饮食文化。幼儿园应遵循幼儿身心发展特点，将食育与生活、自然、文化、礼仪有机融合，构建食育内涵三重境界：第一重境界是食育与自然、生活对话，第二重境界是食育与主题、游戏相融，第三重境界是食育与文化、礼仪交汇。

关键词:幼儿园食育;幼儿教育;多元融合; 食育内涵；

食育是以食物为载体或中介的教育形态。食育不能简单地着眼于幼儿的饮食习惯和营养健康,而是对“食知”、“食操”、“食趣”、“食礼”进行全面关照。近年来，我园结合幼儿园一日生活，从园本主题课程、班级区域活动、美食体验活动及生活实践活动等方面出发，探索通过食育建立幼儿与生活、自然、文化的链接，丰富食育内涵，构建幼儿园食育内涵三重境界，使幼儿吃得健康、吃得开心、吃出习惯、吃出学问。

1. 第一重境界:食育与自然、生活对话

根据专家分析孩子和自然与食物生长环境的脱离,是造成孩子对食物冷漠、厌食、偏食的一个重要原因。因此，让孩子亲近自然,走进生活，成为幼儿园“食育”课程中不可缺少的一部分。

1.一米菜园,快乐耕种。“一米菜园“是我园利用空闲的场地开辟的蔬果种植地。在这方充满生机的“食育乐园”里，孩子们根据节气时令和兴趣，围绕种→养→收→享"这条线，开展丰富多彩的耕种收获活动。春天播种花生、番茄、黄瓜，秋天种菠菜、胡萝卜..... 在亲历种植中孩子们学习用小锄头挖地、给小菜苗施肥、浇水，給黄瓜搭架。在与蔬果的亲密接触中了解它们的生长特点，学会了分辨不同蔬果。在种植、养护、关注蔬果成长的过程中体验了劳动的艰辛、食物的来之不易，懂得珍惜;在采摘、品尝中分享了丰收的喜悦。

2.小鬼当家,快乐实践。在我们生活的周围，潜藏着很多与食育密切相关的教育资源,如菜场、超市、果园、农庄等。我们根据不同年龄阶段幼儿特点开展“小鬼当家”亲子实践活动，通过研讨,我们制定并下发“小鬼当家”任务单,让爸爸妈妈陪同孩子目有目的、有意识地寻找食育资源。如:小班孩子走进水果店、蛋糕店，中大班走进菜场、超市、农贸市场、蔬菜瓜果基地等。活动围绕购买食材、清洗食材、制作食物、摆放碗盘等展开。“小鬼当家”活动既帮助幼儿习得了交往中的礼貌,认识了各种食材,增强了均衡饮食的意识，又强化了服务家人的愿望,增进亲子间的感情。

1. 第二重境界：食育与主题、游戏相融

根据年龄特点分别开展食育主题活动和游戏活动有利于幼儿吸收系统的饮食知识、培养科学的饮食习惯、传播食文化等。

1.时令美食主题：在实践中,我园跟随大自然“春生夏长秋收冬藏"的节奏,传承中国文化的基本元素循着时间的脉络开展时令食育主题课程。例如：春天，我们和孩子一起探秘“春笋、野菜“的味道”，夏天采摘莲藕、瓜果，秋天重点围绕果实和收获安排“”食育课程，冬天围绕‘新年里的食物”安排食育课程等。

2.差异化美食主题：针对小班幼儿入园就餐还不适应，我园开展了”爱的味道”主题活动。活动中,幼儿分享最爱吃的食物,和教师、妈妈一起制作和品尝食物,品味熟悉温暖的味道，缓解幼儿分离焦虑。中班开展了”我家的餐桌"活动。活动中,幼儿回家观察、记录自己家餐桌上的菜肴分享家庭的饮食习惯和背后的故事。让幼儿在分享中形成了健康的饮食观。大班幼儿动手能力强，喜欢参与“食物的制作"活动,他们从播种开始,收获自然的馈赠,制作桂花糕、南瓜饼、芋圆、粉丸等食物。在探索操作中,幼儿感受生活的美学,并自然而然地习得了晾晒、压榨、发酵等科学知识。

3.“美食美客”食育游戏。游戏是幼儿最基本的学习方式。我们通过开发食育游戏激发幼儿的学习热情，促使他们在玩中做、做中吃、吃中学。一是食育工坊。模拟真实厨房为孩子们精心打造富有农家风味的“食育工坊”。适合孩子们使用的桌椅、厨房工具、烹饪工具一应俱全。在烹制美食过程中按先认知食材,再烹饪制作,最后分享品尝美食的步骤展开。孩子们在‘“食育工坊”中学习制作地方美食：春卷、光饼、粉丸，知道了豆子和水的比例是1:5的时候磨出的豆浆最好喝。二是美食生活区游戏。各班根据本班幼儿年龄特点及兴趣,制定创设个性化的美食生活区。小班段以茶饮料的冲泡为主,孩子学会泡制出一杯杯香甜的水果花茶;中班段以烘焙食物为主,孩子学习调配奶油、和面、揉面团,学会了如何打蛋搅拌泡打粉等。

三、第三重境界：食育与文化、礼仪交汇

为了更深入地开展食育课程，我园帮助幼儿打开了解祖国各地饮食文化的通道,激发了幼儿的文化自信,同时通过自主进餐帮助幼儿习得餐桌文化和礼仪。

1.“美食推介”乐传承。我园从传统节日美食文化中汲取灵感，开展一年一度的“中秋游园话月饼”、舌尖上的“笋芝味”大型亲子自助品尝会，孩子们自己学习制作各式各样的月饼、自己学做各式各样的笋宴，自己设计招牌、陈列，推介，这样的活动把食物变得有趣又有味，也让幼儿感受到了中华历史的悠久、饮食文化的丰富多彩。

2.“家乡风味”促乡情。深入挖掘本地特色饮食文化,创建具有地域特色的食育游戏一条街。在“笋之笋味坊“了解家乡有关笋的特色美食，学习用工具剥笋、腌笋、切笋、嗮笋干，包春卷等；在“十里飘香光饼坊””学习和面、揉面、烤光饼，在“美味粉丸坊”学习制作香香糯糯的粉丸，掌握团、揉、捏、搓等技能;并通过制作、卖、品尝等游戏活动,学习与同伴合作交往,在传承传统美食制作及品尝美食中产生了对家乡浓浓的情感。

3.“自主进餐”习礼仪。教师释放权利,给予幼儿自我服务、自我管理、为他人服务的机会。餐前,幼儿进行“食谱播报”，自主摆放餐具、自主排队取食。餐后,孩子们自主收拾餐桌、餐具。“我的餐桌我做主”培养了幼儿自主管理能力，学会了自主定量、按需取食,从而避免了浪费现象,做到真正意义上的光盘，同时也养成了良好的进餐礼仪和习惯。

在基于幼儿生活体验的多元融合的食育课程中，幼儿获得了食物相关的知识，培养对食物的兴趣、养成良好的饮食习惯和饮食礼仪。

本文系福建省2019 年度教 育 科 学 规 划 专 项 课 题“幼儿园一日活动中食育实施策略的研究”（立项批准号：Fjjgzx19—156 ）的研究成果。