液质联用技术在食品安全检测中的应用研究

液质联用技术在食品安全检测中的应用研究

袁辉

新疆产品质量监督检验研究院 830009

摘要:近年来，随着科技进步，社会迅速发展，市场竞争日益激烈，食品作为当今社会的重要方面，竞争颇为激烈。为保持食品行业的竞争优势，部分人铤而走险，采取邪门歪道进行不正当竞争，食品安全问题日益突出，瘦肉精、三聚氰胺等问题层出不穷。基于此，食品安全成为人们关注的热点话题，食品安全监测技术也逐渐提上日程。本文中，笔者对食品安全检测技术中液质联用技术进行了简要研究，以供参考采纳。

关键词：液质联用技术；食品；安全检测

食品安全检测是关系全人类生命健康安全重要问题，如何保证食品的绿色安全健康，成为当今世界备受关注的话题。而液质联用技术近年来在食品安全检测领域应用较为广泛的技术。液质联用技术以液相色谱对食品内部组成物质进行分离，以质谱系统进行检测，将液相色谱与质谱系统两方面的优势结合在一起，且液质检测技术本身具有的特性十分符合食品安全检测的需要，从而在食品安全检测领域得到了广泛应用。本文首先对液质联用技术进行了简要介绍，其次论述了液质联用技术在食品安全检测领域的具体应用，从而对液质联用技术进行整体分析。

1. 液质联用技术概况

1. 液质联用技术概述

液质联用技术指的是液相色谱和质相色谱结合起来进行联的用技术，它将液相色谱和质谱结合起来对食品进行检测。应用中首先利用液相色谱的分离系统对食品内部组成物质进行分离检测，将食品样品离子化，再通过分析器和检测器，形成质谱图。20 世纪 90 年代，液质联用技术得以成为科学研究中的有力技术，随后，高分辨质谱、多级质谱的研发，提高了液质联用技术的定性定量性能，液质联用技术获得了更好的发展空间，逐渐广泛应用在农药残留、生物毒素、兽药残留等方面的食品检测。

2. 液质联用技术应用于食品安全检测的优势

在现今科学技术迅速发展的今天，食品方面的技术不断提高。各种科技产品不断出现，食品添加剂、农药、各种化学试剂的出现大大提高了食品安全检测的难度。面对现今复杂多变的食品市场，食品安全检测技术成为保障食品安全的重要一环。在近年食品安全问题层出不穷背景下，社会越来越重视食品检测。一些不法商人在制度不断完善、惩罚不断加重背景下，有所收殓。但这些不法分子长期以来并未彻底放弃。为追求更高的经济效益，这些不法分子研究出了更多掺假造假的方法，如注水猪肉、假牛肉、各种色素添加等问题，这些新型的食品安全问题由于本身的特性，在实践中难以检测，一些现有的技术的无法对这些有害方式进行检测。由于这些食品中蕴含有害成分含量较低，在检测技术上，需要具有极高的分析灵敏度，必须保证数据精确可靠。面对现有检测问题，液质联用技术能将之充分的检测出来。液质联用技术结合了液相色谱和质谱，将两者优势结合在了一起，具有很高的分析能力和广阔的检测范围，而且灵敏度极高，即使样品在色谱柱上没有完全分离，也可以通过特征离子分辨出色谱图，提高了检测分析结果的准确性和有效性，而且节省了大量的分析时间和步骤。另外，液质联用技术是利用色谱峰的峰面积与保留时间来比较定量的，运用特征离子色谱图和多离子监测图，能够有效减少干扰因素，提升定量分析的准确性。

2. 液质联用技术在食品安全检测中的应用

1. 液质联用技术在食品添加剂和农药残留的应用

1.1在食品添加剂中的应用

为了提升食品品质、满足储存销售需求，食品加工企业会在生产过程中添加一些天然或化学合成物质，比如色素、防腐剂、营养剂、甜味剂、抗氧化剂或兴奋剂等等，虽然为人们带来了多样化的食品，但是这些食品添加剂也具有一定的毒性，尽管相关部门明确规了各类添加剂的适用范围、使用量等指标，但是不法商贩为了牟利，仍然存在违规操作、随意滥用的问题，液质联用仪能够对食品添加剂进行定向定量分析检测，协助管理部门规范食品生产及销售行为。

1.2在农药残留中的应用

现代农业中，使用的农药的种类及用量越来越多，涵盖杀虫剂、增肥剂、除草剂等各种类型，虽然为农业生产带来了大量的便利，但是农药残留超标问题不容小觑，严重影响着人们的食品安全和身体健康，各国政府纷纷出台了政策规定加以限制。利用气相色谱可以有效检测农药残留，但是该技术不适用于难以挥发和热不稳定的农药检测，而液相色谱法能够解决这一难题，但受制于紫外线检测器和荧光检测器，又无法处理复杂的农药残留检测。液质联用仪能够解决这些问题，具有广阔的发展前景和应用空间

2. 液质联用技术在生化检测分析中的应用

生物体内含有的蛋白质、肽以及核酸都是以混合物的状态存在的。有强极性，难以挥发，热稳定性比较差。

利用 GC-MS 技术分析生物大分子的困难度比较大，需要对其进行深度降解，同时要对降解生物进行复杂的衍生化处理，才能够确保分析检测结果的准确性。而利用液 - 质联用技术可以对强极性、难挥发、高分子量以及热不稳定的化合物进行分析和检测，MS 有比较高的灵敏度，可以在复杂的基质中对化合物进行准确分析。因此，将液 - 质联用技术应用在生化分析检测过程中，能够提高生化检测分析的效率和质量。

3. 结语

多年来，科技迅速发展，一方面促进了人类社会的迅速发展，一方面却又给人类社会带来了难以弥补的损害。食品添加剂的发明本义是为了长期保存食物，增加食品的色、香、味，但长期以来由于对食品添加剂缺乏监管，食品添加剂逐渐泛滥；农药的发明本义只是消灭农田耕地里的有害动植物，增加农产品产量，但对农药等，产品的缺乏监管，而普通农民又缺乏对农药的正确认识，致使农药在耕地农田被普遍滥用，即损害了耕地又导致农副产品农药残留增加。在种种食品安全问题的凸显下，人们越来越重视食品安全管理，食品安全检测技术成为现今保障食品安全的重要环节。液质联合检测技术就是在这种背景下发展起来的，它将液相色谱的分离特性与质相色谱的检测特性量者优势结合起来，既不损害食品样品，又能对食品样品加以充分检测，在现今食品安全检测中具有重要价值。

参考文献

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