《酶的特性》教学设计

教学内容

教学过程

情境导入

师：为什么有的人喝酒会脸红呢？

介绍人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。

师：同学们，通过上节课的学习，相信大家对酶的本质和作用有了一定的认识和理解，那么什么是酶？

生：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数是RNA。

师：生活中还有没有应用到的“酶”？

生：加酶洗衣粉、洗涤剂等

师:展示生活中的酶——加酶洗衣粉、多酶片、0乳糖牛奶、复合酶牙膏等。酶可以运用在生活中的很多方面上。酶的种类多样，应用也多样。那既然它有这么广泛的运用，这肯定与它自身的特性是有联系的。

好，这就是我们本节课要学习的内容——酶的特性。

活动一：酶具

高效性

师:我们已经知道酶是具有催化作用的有机物，也就是我们讲的有机催化剂，那么请大家思考一下，酶的催化功能与无机催化剂有什么不同？

生：都能催化化学反应，反应前后不发生改变。不同之处：三大特性

师：回忆上节课《比较过氧化氢在不同条件下的分解》

分析：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe³⁺是一种无机催化剂。它们都可以催化H₂O₂分解成 O₂ ,而产生的O_2，不溶于溶液中，试管中出现的气泡就是氧气，氧气的多少就是评价催化剂反应的效率,还可以用卫生香在试管口检测，根据卫生香复燃的剧烈程度来评价催化剂反应的效率。

师：通过Fe³⁺、H₂O₂酶催化H₂O₂分解速率的比较，从这个实验你可以得出什么结论？

生：过氧化氢酶的催化效率比Fe³⁺高，说明酶具有高效性。

师：意义？

生：保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。

强调：过氧化氢水解实验，加酶与不加酶组对照，证明酶具有催化作用。加酶与加Fe³+组对照，证明酶具有高效性。

活动二：酶具

专一性

资料1：目前已发现酶有4000多种，它们分别催化不同的化学反应

资料2：蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解，二肽酶——可以使所有的二肽分解。

师：请同学们看资料1和2，又能得出什么结论？

生：酶具有专一性。

总结：很好。“酶对所作用的底物有严格的选择性，一种酶只能作用于一种物质或一类结构相似的物质，促进其进行一定的化学反应，产生一定的反应物质。”

结论：酶在催化反应中不是通用的，一种酶只能催化一种或一类化学反应。所以说酶具有专一性。

师：酶专一性模型分析：确定酶、底物、产物

类比钥匙......（如果一把钥匙能开很多扇门，势必会造成社会混乱。那么通过刚才的例子分析，我们知道酶在生物体中的细胞也需要具有专一性，才能使细胞代谢能够有条不紊地进行。）

活动三：温度对酶活性的影响。

师：通过化学的学习呢，我们知道了许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或者强碱条件下催化化学反应，酶起催化作用需要怎样的条件呢？（出示洗衣粉背面的说明）用温水浸泡后洗涤效果更佳。大家看它为什么要“强调使用温水浸泡”这里边有什么原因吗？

生：.....

师：要清楚这个问题，我们的先清楚几个概念，酶促反应、酶活性、酶促反应速率。其实在这里主要是温度对酶活性的影响的问题。通过资料，请根据所学知识作出假设。

生：酶的活性可能受温度的影响。

师：如何检验做出的假设是否正确呢？

生：设计实验进行检验。

师：大家说的很对。那我们又怎么样探究温度影响酶的活性？假如我们提供过氧化氢溶液和淀粉溶液，你会选择那一种作为实验材料？

生：选淀粉溶液

师：对！我们应该选择淀粉溶液做为材料，因为过氧化氢受温度影响也会分解，从而影响我们的实验。那如果选用淀粉溶液，那我们的自变量、因变量、无关变量分别是什么？怎样观察和检测因变量？

生：自变量是温度，因变量是酶的活性。我们可以通过检测淀粉的减少量和麦芽糖的生成量？

师：那具体的这么检测呢？

生：滴加碘液看是否变蓝或滴加斐林试剂看是否有砖红色沉淀产生

师：好，现在我们来看看是否这两种方法都可以呢？

生：此实验的自变量是不同温度，使用斐林试剂时，需要水浴加热50~65℃，对自变量的设置有影响，引起误差。 只能用碘液检测。

通过这个实验我们就得出什么结论？

生：温度对酶的活性有影响，温度过高或过低都会影响酶的活性。

师：在最适温度的两侧，反应速度都比较低，所以我们可以用一个钟形的曲线来表示。根据这个实验我们可以看出温度对酶促反应速度有很大影响，其实每种酶都有自己的最适温度。大部分酶在较高的温度下（如60℃以上）时，会因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性。值得注意的是温度过低它只是影响酶的活性，并没有使它失活，低温条件下曲线不与X轴相交，高温条件下与X轴相交。

活动四：pH对酶活性的影响。

师：经测定，唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为1.5-2.2，小肠液的pH为7.6。那么当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，唾液淀粉酶还具有催化淀粉分解的功能吗？胃中的蛋白酶随事物进入小肠后还具有催化功能吗？酶的活性还受PH影响吗？

生：不具有，影响。

师：究竟有没有呢？我们通过一个实验来验证一下吧，那这个实验怎么做呢？本实验我们可以用过氧化氢溶液和新鲜土豆片作为实验材料，下面请大家来设计一下这个实验.（土豆片中含有过氧化氢酶）

生：等质量的土豆片

师：对!非常正确。 PH对酶的活性有影响，PH过高或过低都会影响酶的活性都会影响酶的活性，并且它也有一个最适PH值。我们同样可以以一条曲线来表示。但是值得注意的是：PH过高或过低都会使酶的空间机构被破坏，所以这条曲线应该是一条与X轴相交的。

小结：通过以上两个实验可以看出：酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。

总结

1、高温会使酶永久失活,不可恢复,低温使酶活性降低,酶制剂常在低温下保存.

2、过酸或过碱都会使酶永久失活.

结论：酶的作用条件较温和。

师：俗话说得好：“工欲善其事必先利其器，我们要使酶发挥到最大的功效，就应该抓住它的特性，才能充分地利用资源，最大地为人类服务。