中职烹饪专业的实践教学改革探索

中职烹饪专业的实践教学改革探索

周素琼

第四师伊犁职业技术学校 新疆 835000

摘要：作为培养专业型人才的重要基地，中职院校肩负着很大的责任，而烹饪专业属于主要的课程专业之一，为了获得良好的教学效果，要求教师不断改革教学方式，注重培养学生的实践应用能力，有助于学生在毕业之后尽早适应工作岗位，积累更多的实践经验。本文通过将中职院校烹饪专业实践教学改革策略作为主要的研究内容，从下述几个不同的方面加以展开论述与分析，以便带给相关教学工作人员有效的参考和帮助。

关键词：中职；烹饪专业；实践教学；改革策略

引言：从当前的情况来看，中职院校烹饪专业课教学工作开展的效果并不理想，在此过程当中呈现出诸多不同方面的缺陷与不足：比如，烹饪专业难以凸显出一定的特征；实践训练不足；实践课占比较少等等，由此造成很多中职院校的烹饪专业实践教学工作过于形式化，没有发挥出其应有的作用。为此，中职教师需要积极开展各种实践教学活动，转变其错误的思想，有利于培养出更多的烹饪专业人才。

一、构建适宜的烹饪专业实践学习环境，丰富具体的实践教学工作内容

为了增强中职学校烹饪专业教学工作的效果，要求教师构建适宜的烹饪专业实践学习环境，并且丰富具体的实践教学工作内容。教师开展实践教学工作的时候，首先应该重视为学生设置相应的实践教学目标，明确讲授的流畅与重点；其次，着重为学生介绍有关理论方面的知识。最后，在教师的引导和帮助下，训练学生的实践操作能力。在此过程当中，还可以开展师生、生生之间的互评工作，并且注重采用综合评价的方法，及时纠正学生出现的错误，表扬表现优秀的学生^[1]。

通常情况下，酒店中厨房的生产流程包含了：原材料的采购、粗加工、细加工、配菜、烹调以及销售。在教师的指导之下，应该落实不同学生自身的责任，使其系统掌握不同工作岗位的具体任务、职能等情况。具体进行落实的时候，应该将不同的工作岗位任务当作宗旨，着重考核学生酒店厨房相关工作岗位的操作方式与规定，有利于增强学生的实践应用能力。

二、打造高水平的烹饪专业教师团队

基于达到既定的中职烹饪专业教学工作目标的目的，要求中职院校打造出高水平的烹饪专业教师团队。具体而言：第一，教师具体进行实践教学工作的过程当中，形成统一化的教学理念，有助于规避发生各自为政的现象；第二，重视不断调整和改善相关教学资源，降低理论知识和实践应用之间脱节情况的发生率；第三，构建相关教学管理机制，体现出烹饪专业教学工作的规范性与科学性；第四，运用合理的实践教学考核方式^[2]。从烹饪专业的角度来说，应该强化对教师团队的建设与管理工作，满足下述几个方面的要求：一方面，应该构建一支双师型教师团队，并且派出优秀教师出国进行深造，进而提高实践应用方面的能力；另一方面，则借助长期与短期招聘相结合的方法，外聘国外的专家进行讲授相关专业知识与技能。依靠上述措施，能够建设出一支高水平、高素质的教师团队。

3. 定期更新相关教学设备和教材内容

在我国教育部门的推动和扶持下，中职院校需要定期更新相关教学设备和教材内容，教会学生熟练使用全新的教学设备与教材，有助于培养出更多的综合型人才。在此过程当中，教师需要发挥出自身的主导作用，逐渐摒弃从前的老旧教材与教学设备，不断增加在此方面的资金投入数量，扶持中职院校不断进步和发展。除此之外，教师还应该紧密联系当前社会中的餐饮行业发展情况，由于很多烹饪专业学生毕业以后，均将走入到餐饮市场当中，因而也需要获得餐饮行业的支持与帮助。

四、摒弃老旧教育理念，引入全新的教学思想

对于中职学校的烹饪专业教学工作来说，为了达到既定的教学工作目标，要求相关教师摒弃老旧的教育理念，并引入全新的教学思想，带给学生全新的学习体验。具体来说：其一，要求中职学校的教职人员科学利用全新的教学思想，以便在此过程当中能够达成一个共识，有利于规避出现烹饪专业教学过于形式化的情况；其二，通过要求相关教师工作人员改变从前的教学理念，真正实现理论知识与实践训练之间的紧密结合；其三，确定中职院校烹饪专业的办学理念，有助于落实中职院校实践教学工作的顺利进行；其四，提升对全新教育理念的认知，由于思想支配行动，所以，中职教师需要合理利用新型的教学理念，以便确保烹饪专业教学工作的质量与效果，让学生能够从中获得更多的知识。

结束语：综上所述，对于中职学校而言，开展烹饪专业课教学工作的时候，需要重视提升学生的职业能力，积极开展实践教学训练，采用以人为本的教学思想，为学生设计出不同类型的实践教学活动，引导其积极参与到其中。与此同时，做好针对学生的评价与考核工作，对进一步增强学生的实践应用能力可谓十分有益，提升了烹饪专业教学的效率。

参考文献：

[1]柳军，张一元，李洪亮.中职烹饪专业的实践教学改革探索[J].当代青年月刊，2019,108(215):224-225.

[2]汤亚军，孙红梅，赵新华.对我国中职烹饪专业实践教学改革的思考[J].中国校外教育（基教版）,2020,000(012):152-154.

作者简介：周素琼1970-9 汉族 籍贯：四川本科 职称:一级实习指导教师研究方向(烹饪) 邮编：835000单位:第四师伊犁职业技术学校