探讨食品检验检测的质量控制及细节问题

探讨食品检验检测的质量控制及细节问题

彭媛

湖南正信检测技术股份有限公司 湖南省株洲市 412007

摘要：满足人民群众对美好生活的向往，首先要解决的是人民群众的餐桌安全问题，食品安全检测技术现如今已经成为监控餐桌安全的重要手段之一，提升和开发食品安全检测技术、保证食品安全检测技术数据质量，对提高食品安全，保障人民身心健康具有重要意义。本文对当前我国食品安全检测技术的质量现状进行分析，基于技术层面探讨检测环节的控制细节，为我国未来食品安全检测技术行业健康有序发展提供基础建议。
关键词：食品安全检验；质量；控制

引言

在国内生产力澎湃发展的今天，人们的物质需求得到了极大的满足，食品已不仅仅只是解决温饱问题的营养需求，俨然成为了人们一种追求愉悦感的方式之一。这种变化促使人们除了追求食品的味道口感，还关注颜色、气味、包装，甚至对品种有了猎奇心理。这也引起了一些不良商家的关注，一味追求利润，忽略了食品的安全。层出不穷的食品添加剂、五花八门的农药品类、跨领域滥用的药物，都在不断的挑战的检测业的技术与研发能力。同时，随着网络信息化时代的发展，人们通过各种信息渠道获取健康养生知识，每年的食品安全问题都引发了极大的关注，现如今食品安全问题成为了民众最敏感的那根神经。国家在食品安全监管层面上每年投入大量的资源从田间到餐桌监控食品安全问题，全过程都有着检验检测的参与，如何做好对食品的检查和检验，本文以此为全体，探讨相关细节，以提高食品安全改善的思路，用技术手段为人们的食品安全筑起一道屏障。

1针对开展食品检验检测工作的必要性分析

在经济社会不断发展进步的过程中，保证食品安全属于保证民生工程稳定高效开展的一个重要环节。科学技术的不断发展进步，使得食品种类越发丰富多样，但是在实际生产食品的过程中个别企业过于重视食品的色味以及外观样式等，却没有给予食品安全足够的重视，导致很多有问题的食品流入市场。而为了保障食品安全，便需要开展食品检验检测工作，这样便可以及时发现各种违法违规行为，避免不达标的食品流入市场。现如今，随着营商环境的不断改善，我国食品行业取得了高速发展，在这种背景下必须要对食品检验检测工作进行具有针对性的提升，保证其能够与食品行业发展相适应，进而避免各种不法行为。努力做好食品检验检测工作，不但可以有效保障食品安全，还可以在一定程度上对生产管理进行监督，推动食品行业不断向着更为优质健康的方向发展。此外，由于食品安全事关基本民生，属于广大民众一直高度关注的焦点问题，如果出现食品安全问题，很容易直接引发广大民众的不满，这样不但会让食品企业出现信任危机，同时广大民众对政府监管部门也会产生极大的不满，这对社会的和谐稳定发展将会造成极为不利的影响。所以，做好食品检验检测工作的价值和意义都非常大，必须要保证其工作质量以及工作效率能够紧随食品行业的变化而不断提升。
2.以问题为导向与随机性相结合的抽检方案设计

食品检验检测机构应具备一定的食品生产和流通的知识，紧跟时代技术更新情况，在制定抽样和检测方案的时候才能有的放矢，真正起到监管震慑作用。近年来交易平台的多元化和物流便捷性，使得无良商家渠道更广，执法监管难度增加。一些私人手作、工作室、美食主播的出现，收到了人们的追捧，同时也引入了新的风险，这些生产环节主要问题在于非法添加和生产卫生情况，既无对来料成品质量进行确认的环节与手段，也不具备食品生产的卫生条件。农产品的主要问题是农药兽药的运用，以及运输过程中，经销商为保证农产品鲜活度滥用的化学品添加，种养植过程中问题肥料的使用引入的重金属超标。近年在化学品和药品使用上，国家采用了备案制度，技术的更新使得原有高毒难分解的化学品逐渐被替代，但新型化学品药品技术不断更新，在国内，化学品对人体影响的研究相对于欧盟和美国会滞后，一些在国际上禁用的化学品在国内还未有相关监管要求。例如PFOA、PFOS、短链石蜡等有生殖毒性的化学品。以问题为导向将现有的问题扼止，随机以研究、发现为目的去找到新问题，才能既满足人们对食品丰富多样的追求，也能保障食品安全。

3.食品检验检测的质量控制措施

3.1样品采集和制备环节质量控制和细节处理

食品检验和检测开始前，必须取得相应的样品。随机抽样是一种常用的抽样方法。具体检查和试验工作中，仪器、操作水平和环境变化都会影响试验结果。所以，为了保证检测结果更科学、更准确，必须保证典型样品被采用，以保证每一样品化合物的科学性。取样时，应选取有代表性的一部分，并采取取样措施。测定样品数量时，要保证数量的科学性，避免样品过多或过少而影响检测结果。在食品样品采集过程中，应妥善保管和管理采样工具，做好工具的卫生和清洁工作，并采取适当的消毒措施，确保其符合要求，确保样品不被污染。用工具取样操作时，必须对取样工具的选择进行适当的分析，以避免取样工具影响原微生物，保证理化指标不变。检验员必须提供很好的人身保护，以免因人为因素而影响检验结果。试样配制能保证试样和产品的均匀性。针对不同的样品形状，选用适当的配制方法，保证取样更准确。如果是液态样品，则必须在无菌条件下将样品与试验液混合，以便检验。对固体样品，在测试前要彻底粉碎。所以在具体的试验工作中，必须根据具体的试验要求进行样品处理，以保证所有的细节都符合试验要求。

3.2食品安全液相色谱检验技术的研究应用

液相色谱检验技术的应用实践性能较为理想，在食品实验过程中发挥了重要的作用。如在检验农作物农药残留方面效果理想。采用液相色谱检验技术对肉质产品进行检验，可提高肉质食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检验准确度，提高检验效率。一般情况下，液相色谱技术可在10min内获得检验成果，且检验结果精度较高。采用液相色谱安全检验技术可对食品添加剂中的某些特殊化学物质进行检验，通过分析波长，保证线性指标检测统计到位。同时，分析标准差内容，规范检测比例，有效确保食品安全保障质量检验结果的提升，满足液相色谱检测技术应用效能，优化检测结果，为食品安全提供有效保障。

3.3对检验环境进行优化

由于检验环境直接影响食品检测结果的准确性，因此，要分析具体的环境条件，对其展开针对性的控制。对物理检测和化学检测而言，温度造成的影响极大。如果采用电容方法进行检测，需保证实验室的温度在20℃左右。要制定完善的测试解决方案，掌握相应的测量标准，并及时对温度进行校准，对温度所造成的负面影响进行合理分析与评估，制定相应的控制对策，保证结果的准确性。

3.4加大生产企业监管力度，从根源上重点解决质量与安全问题

为确保食品检验检测工作质量与效率，还需从根源上对各项问题进行合理化解决，重点内容包括食品安全性与检测信息数据准确性，食品检验检测工作开展需各部门与人员积极参与，能在各项环节中注重细节处理，其中包括监管部门。监管部门能对食品检验检测工作开展引起重视，并明确自身的工作职责与内容，在各项工作环节中均能加大监管力度，充分发挥出监管部门的职责与作用；其次，制定与完善监管制度，使各项工作开展均能有相应的实施依据，注重食品加工生产企业全面性监管，有效控制食品质量与安全性。如在食品加工生产阶段，监管部门把工作重心放在原材料检测方面，能使食品加工生产企业与生产者对食品安全问题充分认识，强化食品原材料控制力度，严格遵守食品加工生产制度要求，在原材料种植方面减少带有毒性肥料使用量，才能从根源上重点解决质量与安全问题，为食品检验检测工作开展与效果制度实施奠定有利基础。

3.5更新食品检验检测技术

相关部门要做好食品检验新技术、新设备的引进，并通过这种引进方式逐步完善检验技术。紧跟时代除了介绍检测技术和仪器水平外，还必须介绍和学习食品检测的先进概念，以推动我国相关检测技术的研究和发展。在组织层面上，食品安全管理部门也需要为此提供服务。如通过提高对这一工作重要性的认识，增加在执行第一线工作所需的人力和物质方面的投资，改善检验和试验的可靠性，并为公众解决食品安全问题提供可靠保障等。

3.6注重提升食品检验人员的专业性

食品检验检测工作人员的自身专业素质，会对食品检验检测工作质量以及效率产生直接影响。现如今，食品市场上流通的食品种类越来越多，相应的检测技术以及设备也在不断更新和进步，这便对食品检验检测工作人员的专业素质提出了更高的要求，不但要熟练应用现有的检测技术，同时还应该对一些新的检测技术有足够的了解和认知；了解国际前沿关注的有害物质品类动态和相关检测技术，积极进行方法确认与方法验证，将先进的知识力量引入；还需要储备食品加工企业、运输流通企业的技术知识，如此才可以保证食品检验检测工作能够顺利高效地开展下去。

结语

综上所述，影响食品检测结果的因素较多，食品检测人员要对各项因素进行有效的控制，采取正确的检测方法，才能保障检测结果符合实际情况，提高食品的安全性。要根据不同的食品选择相应的检测方法，加强对检测仪器的维护与保养，重视对检测试剂的保存。为了提高样品的质量，需严格按照相关标准对样品进行采集，保证在无菌环境下进行取样。加强对检验环境的改进，对温度进行有效控制，全面提高检测结果的准确度。

参考文献

[1]李燕.浅谈食品检验检测中存在的问题分析及应对策略[J].饮食保健,2019,6(13):282-283.

[2]刘钊.食品检验检测中存在的问题分析及应对措施[J].中国化工贸易,2018,10(20):217.