兽药残留监测分析技术探讨

兽药残留监测分析技术探讨

孙元洁

北京市产品质量监督检验院，北京 101300

摘要：近年来，我国的基础建设的发展迅速，随着人们生活水平的日益提升，越来越重视生活质量，吃的食品是否安全、健康成为人们茶余饭后谈论的焦点问题。但是目前市场上的肉类食品真的健康吗？不可否认，当前动物肉类食品兽药超标问题还十分严重，肉食品兽药大量残留对人们的身体健康造成巨大威胁。因此，为了更好的监测肉类食品兽药残留情况，以便采取有效措施控制与减少兽药残留问题，变得越发重要起来。基于此，本文主要对兽药残留检测技术进行探究，以供参考。

关键词：兽药残留；监测分析；技术探讨

引言

近年来，我国畜牧养殖产业呈集约化规模化发展态势。但是规模养殖带来了疫病等方面的风险，养殖户只有在防范、治疗动物疾病方面进行大量投入才能获得经济收益。为了防治动物疾病，提高存活率，养殖户需要通过免疫、投喂兽药等方式保证养殖动物得以顺利养成出栏。但由于养殖户往往文化水平低，自行用药不能对剂量进行控制，往往造成药物添加过量，也有部分兽医为追求经济利益唆使养殖户随意增加药物种类，甚至投喂非法添加物；此外部分从业者过分追求经济利益，越来越多的药物被应用于促进生长、提高繁殖能力等非治疗用途。近年来农业农村部等部委连续颁布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》等法规文件，但滥用、误用以及不遵守休药期等现象时有发生，使得动物性食品中药物残留量增加，危害消费者健康。兽药残留检测能力是国家对于食品安全监控能力的体现，做好畜产品质量安全检测工作，才能保护好人民群众的身体健康。

1 兽药残留超标现象仍然存在

我国动物源性食品中兽药残留超标问题主要表现为不按规定使用兽药、不严格遵守休药期等。从2019年国家市场监督管理总局通告的食品安全监督抽检情况来看，兽药残留超标主要体现在水产品、蜂蜜、猪肉、猪肝、牛肉等动物源性食品中抗菌药、杀虫药、激素等，其中大多数超标兽药为国家已经禁用的兽药。从中国农业农村部发布的监控结果看，2019年上半年全国产地水产品兽药残留监控抽检合格率为99．3%，其中大多数超标兽药为孔雀石绿和硝基呋喃类代谢物等禁用兽药。我国喹诺酮类药物残留较多，硝基咪唑等禁用药物也占有较高比例。食品中兽药残留超标样本主要为蜂产品、鸡肉、鸡蛋、猪肉和牛奶，其中蜂产品所占比例高达57%。随着政府部门的大力整治，盐酸克伦特罗等禁用药物正在逐渐减少，而抗菌类药物由于其规定的最高残留限量值较为宽松，其检出率近年来有增加的趋势，养殖户如果不严格遵守休药期则会容易引起动物性食品中兽药残留超标。从农业农村部公布的数据来看，2019年上半年水产品检出15个超标样品，全部来自小型普通养殖场，占超标样品总数的100%，共监测1526个来自小型普通养殖场的样品，超标率为1%。对比近3年同期监测结果，2018年检出的7个不合格样品中有6个样品来自小型普通养殖场，2017年检出的7个超标样品均来自小型普通养殖场。可见，小型普通养殖场依然是禁用药品违法使用和兽药残留超标的高发场所。

2 兽药残留的危害

2.1 毒理作用

在《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中明确了动物性食品中兽药的最大残留限量，且农业农村部及其他部委多次发布法规重申禁止添加非法添加物。但今年3·15晚会中仍出现了沧州瘦肉精羊肉门事件。四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，过量摄入会抑制骨骼和牙齿的发育。磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。虽然规定了残留限量的药物一般来说残留的剂量不会很高，但长时间使用仍然会呈现累积状态，产生慢性中毒。非法添加物一般会对人类产生严重的不良反应，例如瘦肉精是国家明令禁止的掺入食品中的一种药物，在人体内代谢的半衰期较长，容易形成蓄积，食用了含瘦肉精的畜产品会出现肌肉震颤、心慌、呕吐等症状。含有氯霉素残留的动物食品会对人体造血系统产生很大毒性，可引起再生障碍性贫血，对敏感人群及肝肾功能不全者伤害更大。

2.2 耐药性

我国是兽用抗生素的生产和应用大国。在畜禽养殖过程中，养殖者会长期使用含有抗生素的饲料来预防动物性疾病的发生，这不仅会出现药物残留，还容易使畜禽体内出现相应的耐药菌株，降低疾病治疗效果。由于抗生素疗效减弱，从而会加大用药剂量，这势必又增加了残留量，引起恶性循环。兽药残留超标的动物源性食品被人类长期食用，就会通过食物链的富集作用，会出现耐药性反应。目前，畜禽养殖过程中兽药种类不断增加，部分不法养殖户甚至使用人用药投喂动物，且应用范围不断扩大，细菌耐药性已经成为了严重影响养殖业发展以及危害人类健康的因素。

3 兽药监测与兽药残留分析技术探讨

3.1 快速检测方法

兽药残留快速检测方法，主要是依托免疫分析技术所构建的检测方法，该方法可以大批量的进行样品快速筛选，检测兽药残留情况。快速检测法不仅应用快捷方便，而且能够一次性针对大批量样本进行分析检测，成本投入相对较低。目前引用最为普遍的为胶体金免疫测定法与免疫传感器法。胶体金免疫测定法在兽药残留监测过程中，其操作起来非常简便，能够很容易地判定监测结果，监测工作的开展对工作人员也没有着较高的专业要求，可大幅提高样本检测速度，具体的做法就是将胶体金标记的试剂吸附在结合垫上，受毛细作用因素影响，样本溶液能够迅速的经过纸条，之后利用目测手段对结果进行观察。免疫传感器法具有很强的特异性及较高的自动化程度，同时具有较好的稳定性。但是该方法应用过程中也有一定的局限性问题存在，如在开展免疫分析工作当中，如果有交叉反应出现，极易影响检测的灵敏度与可靠性，对兽药残留检测效果造成很大影响。免疫传感器原理是经过传感器生物敏感层与复杂样品当中存在的特异性目标分析物产生的抗体以及抗原识别反应，引发物理化学方面的改变，利用各种原理传感器进行电信号转换，通过放大之后来有效显示与记录。

3.2 仪器检测方法

第一，色谱法。该方法具有的原理主要是指各种不同的物质在固定相和流动相中有分配差异存在，如果各种物质相继运到固定相一端时，受运动时间差异影响，逐渐被分离出来。第二，色谱-质谱联用技术。该技术有效联合了色谱与质谱的优势，分离效果非常明显，具有很高的灵敏度，能够准确的进行定性、定量分析视频中兽药残留分析情况，应用非常普遍。第三，毛细管电泳技术。该项技术又称之为毛细管分离法，在分析监测过程中，主要通过毛细管的形式作为分离通道，驱动力为高压直流电场，根据样品不同组分存在的迁移速度与分配行为差异性，来达到分离的一种重要的液相技术手段。

4 结语

我国作为一个养殖业较为落后的国家，在畜牧养殖过程中，合理使用兽药能够有效预防和治疗动物疾病，保证养殖户的经济效益。但不科学的使用兽药或者违法添加非法添加物，会造成畜禽产品中药物残留超标的现象，不仅影响到生态环境，还会严重威胁人体的健康。为了有效解决兽残问题，需要多部门齐抓共管，从业人员进一步提高专业能力，严格抽查监管，加强监测检验，确保畜产品的安全。

参考文献：

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