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摘要：隔水炖煮，通过将待烹饪的食物放置在炖盅内，然后将炖盅放置在锅体内部的水浴内被加热而进行烹饪。炖盅通常包括盅体和盅盖，为了保存食物的营养成分，需将盅体和盅盖进行密封设置。本文对隔水炖的密封专利申请情况及相关专利文献的信息进行挖掘，为相关领域审查员、技术人员等提供信息参考。
关键词：隔水炖、炖盅、密封
一、隔水炖
隔水炖锅一般包括锅体和炖盅，待烹饪食材放在炖盅内，炖盅放置在锅体内的水浴中进行加热炖煮。炖盅一般包括盅体和盅盖，盅盖与盅体盖合。
图1 炖盅一般结构
二、密封
由于制造工艺以及炖煮过程中炖盅内气压的影响，当如图1所示的盅盖盖合在盅体时，仅依靠盅盖的重力，很难保证二者完成密封。因而，在炖煮过程中，会造成食物营养的流失，以及异味的入侵，对食物的口感造成影响。为了解决上述问题，将盅盖与盅体密封成为解决问题的主要方式。密封方式可以分为水密封以及扣合密封。
2.1 水密封
浙江苏泊尔家电制造有限公司在水密封方面进行的专利申请量较多。水密封是在重力密封的基础上提出的。水密封的设置方式是在盅体的上边沿设置凹槽，将盅盖盖合后，在凹槽中添加水，通过水的密封作用，实现炖盅内的密封炖煮。水密封的一般结构如图2所示：
图2 水密封一般结构
苏泊尔在提出水密封的思路后，针对水密封过程中水倒流回盅体，污染了食物的新问题，进一步研发了多种防止水倒流的技术，如在盅体外壁设置接水槽、阻挡件，在盅体上可拆卸的设置盛水件；在盅盖上设置气孔，加热过程中气孔关闭，加热完成后打开气孔，其保持内外压差一致，防止水倒流。
在水密的专利中，CN203244259U提出了在内胆本体上设置气密凹槽，内胆盖的边沿嵌套在气密凹槽内，其利用炖煮时水蒸汽遇到锅体盖冷凝成的小水滴滴到内胆盖上，水滴沿内胆盖流进气密凹槽3内形成积水，从而形成密封。
2.2其他
除了水密封外，少量专利申请涉及到了扣合密封。专利中涉及的主要解决方式为：设置支架，将炖盅放置在支架内，支架上方设置扣合部，扣合部可以扣压在炖盅的盅盖上，从而起到密封作用。
三、结论
隔水炖煮能够尽可能地保存食物的营养成分，所以该烹饪方式越来越受人们的喜爱。在炖煮过程中，只有保持炖盅的密封性才能实现避免营养成分的流失以及串味。所以，炖盅的密封成为隔水炖煮的其中一个技术分支。现有专利技术中，密封的主流方式是水密封，并在水密封的基础上，继续解决水倒流等问题。本文通过对隔水炖密封相关的专利分析，对现有密封技术进行了梳理。
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