肉鸡屠宰质量管理规范研究

肉鸡屠宰质量管理规范研究

葛绍益 葛勇

涡阳县益群牧业有限公司 安徽， 亳州 236000

摘要：对肉鸡屠宰质量需要加强监督与管理，主要是为了确保鸡类肉食产品的安全，避免对人体造成安全威胁。为了有效落实肉鸡屠宰质量管理工作，我国农业管理部门针对肉鸡质量情况，提出了相关管理规范。因此，通过对肉鸡屠宰质量管理规范进行相关研究，以此来确保肉鸡肉质质量。

关键词：肉鸡；屠宰质量；管理规范

前言：目前，我国肉鸡屠宰产业发展相对较为迅猛，肉鸡的屠宰量逐渐增多，为了确保肉鸡屠宰质量，就必须要严格管理，保障肉鸡肉质质量，避免对人体食用造成安全影响。此外，我国肉鸡屠宰加工企业逐渐增多，而且不同企业所制定的肉鸡屠宰体系存在着一定的差异性，导致所生产的鸡肉产品质量存在差异，很容易在食用质量较差的鸡肉，对人体构成生命威胁。

1初级生产环节

在肉鸡屠宰的全过程包含了肉鸡饲养、抓捕、运输以及屠宰四个部分。为了有效控制肉鸡鸡肉质量，需要确保原料鸡宜于人们食用，确保原料鸡为健康的活体肉鸡。在抓捕前期，应当对肉鸡进行禁食禁水，保障肉鸡内脏干净。另外在胴体处理过程中，需要对肉鸡进行放血、清理鸡毛、清理鸡爪以及清理内脏，确保肉鸡躯体内部的完整性，在处理胴体后，还需要对肉鸡可食用部位进行有效加工，并将鸡肉冷冻1小时，通过冰水或者其余方式，能够将胴体温度降低到10℃。

2屠宰厂区、厂房要求

2.1屠宰厂区设施要求

1. 屠宰厂区厂址在设置的过程中，必须要原理居民区，同时还需要远离污染地区，在厂区外围部位，建设围墙。2）如果原料鸡在需要情况下，应当建设出入口，同时在原料鸡运出车辆出入位置，需要建设车轮消毒池，保障消毒池宽度超出与汽车整体宽度，尽可能与出入口位置宽度保持一致。3）在厂区内应当设置生产区与生活区，每一个区域部分应当设置相应的办公配套设施。4）在屠宰场厂区内，运输通道不可出现交叉。

2.2厂房设施要求

1. 屠宰厂房面积与相应的设备安装需求相互适应，在厂房内，需要设置原料鸡待宰间，也就是收场所，同时还需要建设放血间、肉鸡浸泡烫脱毛间、内脏摘除间、预冷间、速冷间等。此外，还需要建设专门存放病死或者运输过程中的死鸡保存容器，而且需要确保容器的封闭性以及易于清洗。2）另外，在厂内需要设置专门存放材料的库房，确保库房的干燥性，保障库房的清洁卫生，同时通风可以保持良好。在厂家内，相应配套的加工设备以及加工设施需要保持无毒无害，同时厂内工作人员应当做好清理工作。3）在屠宰车间内，还需要设置专门存放以及消毒清理化学用品的区域，并需要标注化学药品的标识。4）为了确保肉鸡屠宰质量，应当在厂房位置中，设置无害处理设施，确保肉鸡在屠宰后，一部分废弃物可以直接倒入处理设施中，从而直接对废弃物进行全面处理，避免废弃物流入到自然环境中，对自然环境造成严重影响。

2.3屠宰场设计以及卫生要求

1. 屠宰厂房在建设中，应当保持坚固耐用，可以用于维修，可以利于清洗,同时确保厂房的保温效果，具备厂房的防火性能。在车间，需要确保墙裙高度超出2m，放血处墙裙高度需要超出3m，周围墙裙建设材料影响选择易于清洗与消毒的浅色明亮建筑材料。2）在厂区内部地沟设计中，应当确保地沟表面的光滑度，可以易于消毒与清理，能够及时将废弃物进行拦截，同时避免产生异味，避免昆虫与老鼠进出。3）屠宰人员需要在进入厂区内，及时更换屠宰专用服饰，而且应当设置卫生间与淋浴间，保障屠宰人员的清洁度。

3检疫检验要求

3.1原料鸡检疫

屠宰厂在进行肉鸡屠宰前以及屠宰后，则需要由当地地区的动物防疫监督管理机构，及时派遣相关的动物检疫员，对原料鸡进行全面检查，保障肉鸡质量安全，同时对屠宰厂环境进行全面检查，如果出现质量问题或者环境问题，则需要屠宰厂负责人员及时对其进行整改，如果未能够达到标准，就进行肉鸡屠宰，应当对其进行罚款。另外，在屠宰结束后，要求屠宰厂人员做好屠宰清理工作，避免造成周围环境影响。

3.2屠宰前检疫与检测

1）在原料鸡进入厂房前，动物防疫监督管理结构工作人员需要对肉鸡饲养场进行全面调查，确保肉鸡饲养合格后，为其出具动物检疫合格证，同时对于动物的饲养工具进行全面消毒后，可以出示相关消毒证明，以此确保屠宰厂能够对相关证明认证后，对肉鸡进行存放与屠宰。2）在肉鸡在屠宰前12小时内，就需要对肉鸡进行断食、断水，需要屠宰厂工作人员把握好时间，避免在未屠宰时，造成大量肉鸡死亡。检疫工作人员在进入屠宰厂后，需要对肉鸡的合格证明进行验收，对肉鸡运输交通工具消毒证明进行验收，再次对运输到屠宰厂的肉鸡进行个体检疫，避免出现病鸡的情况。3）在核对与检查的过程中，对初级生产信息进行全面了解，其中包含了肉鸡真实饲养情况，对于肉鸡的药物治疗以及防疫治疗情况，对肉鸡的疫苗接种时间与接种种类进行全面了解，是否在肉鸡的饲料中加入添加剂等。4）在屠宰前，如果出现病鸡后，需要根据疾病的实际情况，按照相关防疫法对病鸡进行全面处理，同时检疫工作人员必须要对其余肉鸡进行个体检疫，同时需要在搁置10天后，在确保无任何病鸡后，才可对该批量肉鸡进行屠宰。5）在屠宰前，需要做好检疫工作记录，将所验收的合格证明进行全面保存，避免在出现病鸡的情况下，无法找出相关责任人，需要根据肉鸡肉质保鲜情况，做好记录保存，从而落实好相应的责任。

3.3屠宰后的建议与检验

1）在屠宰后，检疫工作人员需要对每一只肉鸡的体表、内脏以及腔体进行全面检疫，如果在无法做出正确判断的情况下，需要对肉鸡进行触检，或者对肉鸡进行切开检查，如果判断出肉鸡为可疑品，则需要对屠宰后的肉鸡进行临床检查，或者采取样品，进行实验诊断。2）如果发现屠宰后的肉鸡为病鸡后，则需要根据防疫法，对病鸡进行有效处理。3）处理病鸡以及相应废弃物的过程中，需要使用封闭容器，将其进行保存。4）检疫工作人员需要在肉鸡屠宰后，做好相应的无害处理检验记录，并将检验记录进行保存，并对检验过程中所使用的相关器具进行清洗与消毒，避免器具乱扔乱放，对周围环境造成影响的同时，对屠宰厂内部工作人员造成威胁。

结束语：为了有效控制肉鸡屠宰质量，避免要对屠宰过程进行全面管理，同时做好屠宰厂周围环境保护工作，加强屠宰厂内部管理，确保原料肉鸡无任何质量问题，才可对其进行屠宰。此外，动物检疫监督管理机构人员，也需要对肉鸡的实际质量加大管理力度，尽可能保障屠宰环境安全，避免对肉鸡质量造成影响，全面落实好相关规定制度，以此来加大对肉鸡屠宰质量管理力度。

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