猪肉中兽药残留检测技术与防控策略

猪肉中兽药残留检测技术与防控策略

张帆

烟台爱士津动物保健品有限公司 264003

摘要：兽药是现代畜牧业发展过程中不可缺少的物质基础，但很多养殖户并没有认识到兽药残留对猪肉制品造成的危害，使得兽药大量被滥用，猪肉制品药物残留严重超标。随着人们物质生活水平不断提升，消费者对高品质猪肉需求量不断增加，但猪肉制品中的兽药残留问题已经成为社会普遍关注的热点焦点问题。为此就需要采取必要技术措施，切实做好猪肉中兽药残留检测，保障市场中猪肉制品安全。本文主要结合实际情况，论述了猪肉制品中兽药残留检测技术和相应的防控措施，以供参考。

关键词：猪肉；兽药残留；检测技术；防控措施

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

随着科技和社会的发展，兽药广泛用于畜牧业生产。然而，由于用于畜牧生产的亚治疗剂量的药物未能遵守停药期以及一些非法使用及滥用的情况，导致众多动物源食品中兽药残留超标严重。盐酸克伦特罗、氯霉素、磺胺类等兽药在人体内达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒；硝基呋喃类等具有致癌、致畸、致突变的作用，有些兽药还能使部分人群发生过敏反应升值休克，兽药残留可直接严重危害人体生命和健康。因此，检测兽药残留非常重要。农业部已制定农兽药残留标准制定修订5年行动计划，初步打算每年新制定兽药残留标准100项，争取早日实现生产有标可依、产品有标可检、执法有标可判的目标。

1猪肉中兽药残留检测技术

1.1免疫分析法

免疫分析法主要是利用了抗原和抗体，能够进行特异性结合和可逆性反应的特点而进行药物残留检测的技术方法，它是一种重要的快速筛选方法。具有选择性较高，前期处理简单，灵敏度高的特点。常见的免疫分析法主要包括了酶免疫测定法、荧光免疫测定法、胶体金免疫测定法。首先，酶免疫测定法。该种检测方法主要是在20世纪70年代发展起来，主要是利用酶进行标记的一种免疫分析方法，该种方法能够有效解决传统同位素标记法放射污染严重，标记容易衰变的问题，具有操作简单，仪器简便，在猪肉兽药残留检测中得到了很快的应用发展，其中应用最为常见的就是酶联免疫吸附法。应用该种方法能够很好的测定猪肾脏中镇静剂、氮哌酮、乙酰丙嗪、氯丙嗪、丙酰二甲氨基丙酚噻嗪和β阻断剂卡拉洛尔的含量。近年来商品化的酶联免疫吸附试剂盒，因其操作简单、灵敏度高、精确度高的特点，在猪肉兽药残留检测中得到了快速推广应用，已经成为我国猪肉药物残留快速检测常用的主流技术。其次，荧光免疫测定法。该种免疫方法主要是利用某些荧光物质或潜荧光物质的标记作用进行药物残留检测。但由于该种检测方法的背景干扰较大，通常情况下灵敏度较低。再次，胶体金免疫测定法。胶体金免疫测定法主要是利用胶体金颗粒作为标记物，进行猪肉中兽药残留检测的一种先进技术，该种技术具有操作简单、见效快的特点。工作原理是将人工合成的抗原固定在条状纤维层析材料上，然后将胶体金标记试剂吸附在结合垫上，将检测的样品滴加到试纸条的另一端，然后借助毛细作用在试纸条上游动，样品中的待测药物残留物和人工合成的抗原竞争结合胶体金标记的抗体并能够出现特定的颜色变化，根据颜色变化来判定结果，该种方法操作简单，时间短，易于观察。应用该项技术能够很好的检测猪肉组织中的卡那霉素和托布霉素。

1.2理化分析法

与免疫分析法相比，理化分析法在前期对样品需要进行较高质量的处理，但是最终得到的结果更加准确，灵敏度更高。目前，在猪肉兽药残留检测中应用较好的理化分析法主要包括气相色谱法、高压液相色谱法、色谱质谱联用法。首先，气相色谱法。利用气相色谱法检测猪肉中的兽药残留具有分析速度快，准确率高，分离效率高，灵敏度高，稳定性好的优势，检测标准能够达到μg/kg限度，常常用于复杂样品的定量分析。但现阶段在生猪养殖中所使用的各种兽药是极性和沸点较高的化合物，因此要想将该项技术很好的应用其中，需要在检测前对样品进行衍生化，整个操作流程较为繁杂，限制了该项技术在猪肉中兽药残留技术的进一步推广应用。一般情况下，利用该项技术能够很好的检测猪肉制品中氯霉素的残留量。其次，高效液相色谱法。与气相色谱法相比，高效液相色谱法的适用范围更大，它能够更好的适应极性和沸点更高的化合物分离分析。根据检测要求的不同高效液相色谱法可以提供不同的检测设备，因此该种检测技术能够适用多种兽药残留分析。最后，色谱质谱联用法。色谱质谱联用技术是将色谱高效分离能力和质谱高效灵敏和强大的定性分析能力有效结合，它是现阶段猪肉制品药物残留检测技术中应用最为强大的一种分析手段，具有定性定量的特征。目前，该种检测技术已经被广泛应用到磺胺类、类四环素类、大环内酯类、阿维菌素类、β内酰胺类、氨基糖苷类、氯霉素类、喹诺酮类、硝基呋喃类、激素类等几乎所有种类兽药的残留分析。

2猪肉中兽药残留防控措施

在做好猪肉制品中兽药残留检测工作的同时，还应该从生产环节加强防控，有效控制养殖户的药物使用行为，确保合理使用各种饲料添加剂和兽药。

2.1强化宣传引导

当地畜牧兽医部门和防疫部门应利用各种有效途径强化宣传，要向养殖户和社会大众宣传兽药残留对人体对社会对自然环境造成的危害，在人口密集地区，通过广播、电视、网络等多种方式，强化兽药残留知识宣传，提高消费者防范意识。动物卫生监督机构还应该对辖区范围的养殖场进行有效监管，通过多种措施引导养殖户规范养殖科学生产。

2.2研发绿色兽药

政府部门应该积极鼓励兽药生产企业和研发企业研制无毒微毒低毒低残留的兽药添加剂。近年来，我国中成药在防治某些动物疫病方面的作用要显著优于某些抗生素和抗病毒类药物，通过积极推广中草药制剂/酶制剂来替代残留量大危害严重的兽药，从源头上控制兽药残留超标。

2.3引导养殖户科学用药

养殖户在进入养殖领域之前，应该接受当地监管部门的健康知识培训，积极向养殖户推广先进的养殖技术，制定科学的免疫程序，注重事前预防，降低猪的发病率，减少各种抗生素抗病毒药物的使用量。另外，当地监管部门还应该建立规模化养殖场的分析监督指导机制，构建完善的养殖档案，引导养殖户使用兽药，科学免疫接种。

2.4加强人员培训

由于没有意识到管理对检测质量的关键作用和重要性，因此更不会对培训加以重视。如果长期保持这种局面，检测质量得不到有效的管理控制，对检测企业来说，产生的损失、破坏程度是不可挽回的。我们必须从检测管理的实际情况出发，做好预定方案和计划，充分考虑管理人员的能力和水平，不断增强管理人员的技能和水平。特邀高级讲师进行培训工作，领导人员更要起到带头作用，组织和领导好培训工作，让更多的管理人员一起参与进来，形成一种浓厚的学习的氛围，确定好培训的年度计划与内容，做到分步进行、扎实推进，主管领导要承担好组织和管理责任，分配好培训任务，提升创新意识。

2.5强化人才储备，建立奖励机制

人才是行业发展的动力和基石，只有保障好人才，行业才能按照既定的轨道和战略向前发展和生存。因此，对于检测行业来说，强化人才储备显得尤为重要，可以在本行业通过人才考核或者考试等发现人才，也可以对外从高校、科研院所等引进，同时培养和发掘青年人才，设立领导小组办公室并安排骨干专门负责人才引进和储备工作，抓好落实工作，确保引进或者储备的人才更好的为检测服务好，留住人才。同时建立奖励机制，可以加大奖励力度，提升人员工资、增加比赛奖金、提高年终奖额度等。

3结语

近年来，随着我国生猪养殖产业不断向着集约化，规模化方向发展，猪肉中兽药残留的问题日渐突出，在某些猪肉制品中仍然存在磺胺类、四环素类、氟喹诺酮类等抗生素药物残留现象，甚至在某些猪肉样品中还检测出了违禁物质如氯霉素、硝基呋喃代谢产物。兽药严重残留超标严重威胁到生猪健康生长，危害消费者身体健康，造成消费者出现中毒反应、超敏反应，甚至会引起致畸、致癌、致突变。兽药残留检测作为控制药物残留的重要手段和方法，已经成为保障畜产品质量安全的重要手段。

参考文献：

[1]张云霞.猪肉中兽药残留检测技术与防控措施[J].甘肃畜牧兽医,2019,049(005):28-29,32.

[2]章伍林,王平,袁梅,等.猪肉中多种兽药残留液质联用检测技术微探[J].粮食流通技术,2019,000(022):105-106.