学校群体性食物中毒的处理方法和防控

学校群体性食物中毒的处理方法和防控

潘钦余

成都锦城学院 四川 成都 611731

【摘 要】学校食堂是全校师生的用餐场所，如果安全卫生方面的工作做得不到位，很容易引起食物中毒事件的发生。因此，对学校食堂的环境卫生、食材处理流程以及工作人员卫生等多个方面进行严格质量管控，确保食堂食品的安全性，能有效预防群体食物中毒事件的发生，在中毒事件发生后立即采取针对性的应对措施，能在一定程度上控制中毒事件的持续性恶化，减轻对师生的身体危害。

【关键词】学校；食物中毒；处理方法；防控

近几年，学校群体性食物中毒事件频繁发生，而政府关于食品安全方面的工作也从未松懈，接连颁布了一系列“学校食品安全”相关管理条例^[1]。学校群体性食物中毒事件危害着全校师生的生命安全与身体健康，也反映了学校食品安全形势的严峻。只有加强学校食品安全的监管工作，做好相关防控措施，在食物中毒事件发生后及时有效地处理，才能有效降低食物中毒发生率，最大程度保障全校师生的生命安全。

1 学校群体性食物中毒危险因素

1.1 校方对于食品安全管理不够重视

近年来，我国陆续颁布了有关食品安全监管的一些规定与办法，并确定了中毒事件发生时的紧急处理方法。即使这样，一些学校管理人员由于存在不知法、不懂法的情况，对食品安全问题做不到足够重视，导致学校相关食品安全管理体系不够完善，餐饮管理工作实施的不够到位。尤其是现在大部分学校存在食堂外包现象，这些承包者多由个体经营户和社会餐饮企业组成^[2]，在食堂日常经营中他们主要考虑自身利益，部分承包者缺乏责任心，容易为了提升利润采买一些便宜的、存在安全隐患的食品材料，或者由于管理知识缺乏，对日常食品安全质量不能严格把控，极易引发学校群体性食物中毒事件。

1.2 食堂基础设施不够完善

一些学校食堂由于规模较小，基础设施相对缺乏，很难将不同种类与数量的食材进行不同场地的包装、加工与储存，食堂内的整体布局、加工制作流程不合理，一些可以直接食用的食品与需要二次加工才能食用的食品未能实现分类存放处理，容易出现交叉性污染问题。食堂内的通风、防腐、防尘、防虫等基本管理工作做得不够到位，餐具、桌椅等就餐设备未能进行充分消毒处理，极易造成细菌滋生，时刻威胁着全校师生的用餐安全。

2 学校群体性食物中毒预防措施

2.1 加强硬件建设与管理

学校要加强食堂、就餐区的设施建设与管理，要合理建立与布局储藏室、消毒室、保洁室等，满足食品相关卫生操作的要求。做好食品与设备的采购工作，确定监督人员职责，对每次采购食材进行查验，确保食材的新鲜与安全。任何物品的采购都要索要发票凭证、登记造册，并对各项登记、收款票据等进行保存管理至少3年时间，便于日后追根溯源。在进行食材采购时尽量选择有资质证明、信誉良好的固定供货商，保证食材的质量。

2.2 做好卫生管理

食堂从业人员均要持证上岗，管理人员要对从业人员的健康证明进行定期检查，监督工作人员进行健康检查，及时更新健康证明。每日对从业人员的健康情况进行检查并记录在案，一旦出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤问题等症状的人员要及时让其休假治疗，避免其带病上岗。遵循“生进熟出，不走回头路”的基本原则，严格把控食材处理流程，保证加工环境、储存场所的卫生与安全，并及时调控操作间的温度与湿度，预防交叉污染的情况发生。做好食品留样工作，留样时间与数量要遵守相关规定。

2.3 做好人员培训

学校要定期组织食堂工作人员进行相关培训，聘请专业人士定期开展食品加工、消毒、食品安全及管理等方面培训，普及《学校食品安全与营养健康管理规定》、《食品安全法》等法律知识^[3]，提高食堂从业人员的业务水平以及食品安全卫生意识。定期组织从业人员进行食品安全知识绩效考核，将其与员工的工资奖金挂钩，提高员工学习热情与积极性，从根源上降低食物中毒事件发生率。

3 学校群体性食物中毒的处理方法

3.1 应急响应

学校要建立群体性食物中毒的应急报告制度，提高食品安全问题的重视度。一旦发生校园食物中毒情况，应立即向所在地区的食品安全监管部门报告，报告时间要保证在中毒事件发生的两小时内，及时安排医务人员对食物中毒人员进行抢救处理。食品安全监管部门到现场后要安排人员对事件经过进行调查核实并详细记录，包括学校地址、学校名称、事件发生时间、地点、中毒人数、中毒严重程度、表现出的症状等内容。合理保护事发现场，收集保管引起中毒的嫌疑食物以及中毒者的吐泻物及排泄物。及时采取控制措施，并对调查情况进行报告。

3.2 应急处理

根据应急处理工作要求，即刻启动应急预案。成立应急工作小组，由该小组领导指挥小组成员携带相关的食品安全行政执行文件，以及紧急救治相关医疗器械、调查取证、搜集样本的设备等立即前往中毒事件发生现场，开展处理、调查工作，并开通紧急检测渠道，尽快对收集到的样品进行检验，并在现场进行相关流行病学的调查，全面开展防控工作，避免中毒事件进一步扩大恶化。安排医务人员对中毒人员进行紧急救助治疗，避免造成身体更大的伤害，根据现场情况与紧急程度向上级卫生部门申请人员与物资的支援。依照应急预案对周边环境进行勘察与控制，避免对周边居民造成威胁，预防校园中毒事件持续恶化。如有必要，需要向引起中毒的食品生产来源地、流向地的食品安全监管部门报告通知，防止与该食品相关联的地区出现同样的中毒事件。如若发现存在故意投毒或者大型食物污染等情况，要立即向相关部门报告，尽快采取查封、案件追踪、刑事侦查等办案手段。

3.3 现场处理

对于发生食物中毒的校园现场，在中毒群体得到安全救治后，要根据实际情况使用不同的消毒液进行消毒处理，如对于由细菌引起的食物中毒，可使用浓度为0.2%～0.5%的漂白粉对相关的餐具、餐桌椅、设备及相关用具进行擦拭、浸泡等消毒处理。对于化学性中毒事件的，要将相关物品充分清洗、消毒后进行集中销毁处理。

3.4 响应终止

当地食品安全监管部门及时宣告群体性食物中毒事件应急响应结束，依照相关法律法规追究引起此次食物中毒的相关当事人的责任，合理惩处引起食物中毒事件的相关企业与单位，处理完毕后，需要将该事件相关的调查、证据、控制、惩处等资料进行存档。

4 结语

学校食物安全相关工作关系到万千学生的身体健康，也关系到学校与社会的稳定发展，不容有任何疏忽。因此，学校要做好食品安全相关管理工作，积极预防群体性食物中毒事件的发生，一旦发生食物中毒事件，要立即采取相应的处理措施，及时做好救治工作，将危害降到最低，切实保障全校师生的生命安全。

参考文献

[1]桑晓晴.学校群体性食物中毒的应急处理及其有效防控[J].食品安全导刊.2020,(09):50.

[2]郭晓红.学校群体性食物中毒的应急处理及其有效防控[J].中国医药指南.2019，17(02):294-295.

[3]诸葛石养,苏爱荣.食物中毒和食品中金黄色葡萄球菌肠毒素基因分型研究[J].实用预防医学.2017，24(01):55-57.

潘钦余（1953-），女，籍贯：四川内江，职称：主治医师，学历：大专，单位：成都锦城学院，研究方向：大内科