如何科学利用红外光谱技术进行食品安全检测

如何科学利用红外光谱技术进行食品安全检测

付春红

宾县质量技术监督检验检测中心

【摘 要】在人们生活水平不断提高的同时，人们对食品安全问题也产生了更多的关注，如今在很多的媒体新闻中都出现了关于食品安全问题的新闻消息。因此加强食品安全是当前刻不容缓的问题，要想保证食品安全，不仅要做到对食品生产企业的监督工作，还要在对食品安全进行检测时使用先进的检测技术，其中红外光谱检测技术就是被广泛使用的检测方法。下面文章将会针对红外光谱技术在食品安全检测中的科学应用进行详细的阐述。

【关键词】红外光谱；食品安全；检测

很长一段时间以来，食品安全问题都是社会十分关注的问题之一，食品安全在很大程度上威胁到了人们的健康，在受到食品不同程度的伤害后，轻者会造成人们出现腹泻、呕吐的症状，严重时甚至会威胁到人们的生命。由此可见，我国的食品安全相关部门应当十分重视食品安全问题，针对食品生产制定出统一的生产标准，每一个生产阶段都要做好监督工作，建立健全监督检查机制，通过内外共同的作用力为食品安全提供保障。在食品质量检查过程中，当前检查工作最常使用的检测方法是红外光谱检测法。在对食品检测方法进行时，由于食品中所含有的成分具有一定的复杂性，因此在检测过程中很可能会遇到食品变质的情况，为了保证食品安全检查质量，在对其进行检测的过程中一定要注重检测的方法和效率，而采用红外光谱技术对食品安全进行检测就可以实现以上的要求，通过该检测方法可以对食物中比较复杂的物质进行辨别，使得检测质量和效率得到很大程度的提高。

1红外光谱技术概述

红外光谱技术应用在食品安全检测中，需要首先掌握红外光谱的技术及工作原理。红外光谱技术的工作原理是：利用分子振动来记录振动模式，红外光谱分为远红外、近红外和中红外三个区域。红外光谱中存在于一个区域内，这个区域的构造类似于指纹，这个区域能够排除干扰，反映分子间的细微差别，红外光谱技术可以分辨分子中包括的原子。通过对红外光谱技术原理的了解，该技术能够发现分子中的原子，这种技术的深入程度可见一斑，而食品一般的包含物质比较多，除了食物本身，还有很多调料和食品添加剂，红外光谱技术可以通过检测排除一些正常调料和添加剂成分的干扰，迅速的发现食品的异常成分，也就是有害、毒性物质和非法的添加剂，还可以进一步对食品的来源以及真实的含量成分进行精准的检测。由此可以看出，红外光谱技术能够分辨食品中极其细微的含量成分，让劣质食品无所遁形。

2红外光谱技术的特点

红外光谱技术具有的特点是比较多的，因此在对视频进行检测时对该检测方法进行了十分普遍的使用，从红外光谱技术的检验效果上来看其效果是非常好的，受到了专业人士的认可，但是我国在对红外光谱技术进行使用的过程中却存在着较多的缺点，比如利用时缺乏细致性，对该技术的研究还不够深入，这些因素都是导致我国红外光谱技术存在缺陷的重要因素。下面文章将会针对红外光谱技术在实际应用中的特点进行具体的阐述。

2.1红外光谱技术的优点

红外光谱技术具有以下优点：首先红外光谱技术可以实现对不同种类和性质的样品进行同步检测，对样品的分析效率也是比较高的；其次是该检测方法在操作上和其他检测方法相比会更加便利，操作人员上手较快；再次，使用红外光谱技术对食品进行检测时不会对环境造成污染，能够较好满足我国保护环境的基本要求；最后是红外光谱技术在检测时其效率更高，在很短的时间内就可以得出检查结果。

2.2红外光谱技术的缺点

红外光谱技术的缺点有：一是红外光谱检测时可能出现较复杂的谱图，辨认难度较大；二是红外光谱技术的灵敏度不高；三是红外光谱技术在食品检测时受到不同的影响，会给检测结果带来较大的变动。

3红外光谱技术在食品安全检测中的应用

3.1分辨食物产地和种类

在对食品的安全性进行检测时一定要对食品所属种类以及食品所产地进行确定。在食品的生产过程中有些食品生产企业为了获得更大的经济效益，会压低制作成本，例如使用价格低廉的制作材料使用在食品制作过程中，使用价格低廉的食品代替优质食品，以次充好欺骗大众，针对这种恶劣的情况，使用红外光谱技术可以检查出食品的所在地以及所属种类，对假冒伪劣的产品进行打击。但是如果仅仅使用传统检测方法则无法很好对食品的种类和所产地进行检测，给食品的检测结果带来较大的影响，阻碍了执法行动的顺利进行。另外红外光谱技术还可以对食品的原本面目进行还原，详细的分析出食品中所含有的成分，即便是非常小的差别也可以对其进行分辨，有效的对假冒伪劣的产品进行打击，对正规的食品达到保护的作用。

3.2检测食品中农药残留是否超标

食品安全检测中农药残留量也是检测的主要指标。农民在种植过程中为了提高农作物产量，需要使用各类的农药，农药量使用过大会造成食品农药残留过量。利用红外光谱技术能够有效的检测出食品中的农药残留，保证食品安全。农药的毒性极强，即使混入食品中的农药是残留的，经过大范围高强度的稀释，也无法消除其原本的毒性，对人体的危害尤其巨大。红外光谱技术检测食品中含有农药，就在很大程度上减轻了劣质食品对人体的严重危害。

3.3检测食品中的有毒有害成分

在食品的制作过程中部分不法企业会在食品中添加过量的化学添加剂或禁止使用的添加剂，为了让食品具有更好的口感和卖相，提升食品的销售量，这些添加剂中存在有毒有害物质，会对人体健康造成威胁。因此，在食品安全检测时，运用红外光谱技术能够对食品中的有毒物质进行检测，保证食品安全。

3.4食品无损检测及生产过程质量控制

食品品质无损检测是指在不破坏食品的情况下，对食品的水分、外形和农药残留等参数进行测量。目前红外光谱技术用于对食品中的淀粉、水分、糖分、硬度、果蔬内部缺陷、成熟度等指标进行无损检测，提高了食品检测效率，降低检测成本。

4展望

食品安全与每个人的健康与生命息息相关,安全检测成为必然。由数字化仪器设备和化学计量学学科结合而成的现代红外光谱技术在我国虽然起步较晚,但随着红外光谱仪硬件设备成本的不断降低和数学统计方法的进一步完善,红外光谱检测技术已经成为一种方便、快捷、高效的检测技术。该技术在我国科研、农业、食品和工业等各领域的应用必将越来越广泛,尤其在食品检测方面将会具有独到的优势和广阔的发展前景。

5结语

综上所述，按照目前我国食品情况来看，存在着较为严重的食品安全问题，这也是人们越来越关注食品安全检测的问题的主要原因。在对食品安全进行检测的过程中使用红外光谱技术可以对食品中的有毒成分或者是农药等成分进行准确的检测，为食品的安全性提供保障，保证人们可以吃到更加健康的食品，减少问题食品对人们身体健康带来的威胁。由于光谱分析方法自身具有众多的优势因此在食品安全检测中被十分广泛的应用着。通过对该检测技术的应用提高了食品检测的效率，保证了食品无污染，不过在对该检测技术进行使用得过程中也具有一定的限制性，在科学技术不断的发展下，将会对光谱分析法进行更为深入的研究，推动食品行业得到更为健康的发展。

参考文献

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[3] 杨智灵, 李涛, 任保增. 近红外光谱技术在食品安全检测中的最新研究进展[J]. 食品与机械, 2013(5).