高职教酒店管理专业餐饮实务教学改革探索

高职教酒店管理专业餐饮实务教学改革探索

黄璐

贵州经贸职业技术学院

摘要：高职教酒店管理专业餐饮实务教学，是一项非常系统性的工程，高职教师必须要进行深入的探讨，积极创新、实践探索。教师在教学中需要充分考虑到自身的实际情况，培养出高素质、高水平的酒店管理专业餐饮实务人才。基于此，文章重点分析酒店管理专业餐饮实务教学的具体路径，希望能够为实践教学活动开展提供一定的参考。

关键词：酒店管理专业；餐饮实务；课程内容；教学模式

实践有助于增强学生对课程的学习兴趣，还可以提高学生实务能力。高职酒店管理专业餐饮要重视实践教学工作，并组织酒店管理专业餐饮实践活动开展实践教学，切实提升酒店管理专业餐饮教学质量。本文以高职酒店管理专业餐饮教学为例，从课程内容、教学模式以及评价三个方面，探讨如何进行实践教学，以供参考。

1结合实际需求设置课程内容

以高职的教学目标，结合职业岗位对学生的需要，设置酒店管理专业餐饮的课程内容，确保学生能够在毕业后更加满足岗位的实际需求。此次酒店管理专业餐饮课程设置可以分成三大类。在对应岗位课程模块，需要结合岗位的能力需求设置相应的必修课程与选修课程，其中必修课教学中，教师需要围绕课程的就业方向，并以此为导向需要培养岗位对学生必须的职业能力，选修课程适当考虑高职学生可持续发展能力。以此为依据，设计高职酒店管理专业餐饮课程体系，能够更好地满足学生的实际需要，并帮助其做出合适的职业生涯规划，掌握岗位所必需的职业技能，为教师教学工作的开展提供指导。除此之外，由于地区经济发展存在差异，学校需要根据就业情况进行判断学生在哪种岗位的就业率更高。在设计专业课程过程中，应尽量向这些岗位实际需求倾斜，挑选具体的实践案例作为课程实践的内容。

2重视实践教学，构建出立体化的实践教学模式

理论与实践结合，能够更好地满足社会发展所需要的人才，同时也是一种非常有效的人才培养模式。为了让学生更好地满足岗位的实际需求，就是需要注重教学环境的创设。从教学实践来看，通过思维方式与服务意识培养，可以增强学生的市场竞争优势。对此，在实践环节中，需要构建出课堂—实训—社会实践学模式，将实践放在教学的重要地位。高职酒店管理专业餐饮教学过程中，可以充分发挥学校已有的资源优势，开展实践教学。利用实践环节，可以培养学生处理酒店管理专业餐饮方面问题的能力，培养良好的处理问题习惯，掌握语言形式表达方式，实现预期的效果。引导学生欣赏他人的实践作品，让学生能够分析其中的优势与不足，进一步增强学生的创意表达等实操技能。在教学过程中，重点内容是培养学生的基础实践技能，构建出与酒店管理专业餐饮人才培养目标一致的教学体系，加大校内与校外实训基地的建设，提升实践在教学中的比例，突出高职教育的特色。利用实践教学活动，可以帮助学生理解所学的基础知识，并在实践中进一步巩固，让基础理论知识更加系统化与综合化。通过实践活动，帮助学生掌握更多酒店管理专业餐饮的方法，并对施工管理工作有更加全面的认知，了解酒店管理专业餐饮的各个环节，积累更多的实践工作经验。在实践教学活动中，学生可以根据实际的工作需求培养自身的能力，并进一步强化自身的协作能力，增强学生对岗位的适应能力，

3改变评价方式，搭建出一个全面合理性的评价体系

一直以来，高职对学生专业成绩的考核与评定，都是以学生的作业与期末成绩为依据。这种评定标准存在较大的主观性与片面性，难以激发学生参与的积极性，不利于培养学生的实践操作能力。教师需要注重评价方法的优化，改变目标评定方法，重视学生学习过程的评价，并结合市场与酒店企业的意见对学生进行全面评价。采取多元化评价，全方位多角度的评价学生的学习成绩与学习过程，可以让学生更好的自我评价与反思。在具体的评价过程中，学生应该掌握评价方法，评价是否正确等，这与学生学习的主动性有直接的关系。新时期，高职酒店管理专业可以增加答辩环节，用答辩的方式促进教学活动的开展，增强学生的参与性。综合考察学生的行为，包括创新等，进而实现对学生的能力进行全面客观的评价。师生之间可以进行面对面交流，有助于帮助教师更好的了解学生实际情况，并对学生的学习成果做出科学的评价。基于此。教师可以设计如下实践教学评价体系。

第一，对职业素养的评价，针对职业素养的评价，要是可以选择学生的课堂学习纪律、学习态度、学习方法以及学习习惯作为评价的主要内容。在评价方式上，可以选择学生自评或者是互评，主要目的是为了促进学生的自我管理，并培养学生的能力。针对所有的课程，职业素养具有极强的通用性，包括评价标准、主体以及频率都可以完全一致

第二，对职业内容的评价，专业内容应该与专业理论知识相对应，小姐喝醉一个人的很理论知识制定出相应的评价标准。采取实践教学模式，替代了传统意义上的笔试。利用这种方式进行评价，主要是以小组为一个单位，鼓励学生之间进行口头检测。除此之外，教师也可以利用工作页等书面作业，作为酒店管理专业餐饮的理论成绩。但是这种方式是否有效，是否能够促进学生酒店管理专业餐饮基础知识的学习，还需要进一步进行实验验证。不管是进行口头抽查，还是考试或者抽查，都应该制定出细则。在研究学生理论知识学习与成绩评价过程中，部分学生提出每个单元可以进行1～2次的专门理论知识学习，可以采取开卷考试的方式，避免学生作弊。通过这样的方式，促进学生学习理论知识是非常有必要的，开卷考试专业理论知识，可以减轻教师的工作量，具有较强的可操作性与可实践性。除此之外，这种测试成绩是针对学生个人的，并非每个成员的成绩都是一样的。

结束语

综上所述，实务教学能够增强学生对岗位的适应能力，在这个过程中，教师要进一步优化餐饮实务教学的目标与评价方式，进而提升学生的服务意识。

参考文献

[1]王小红,刘瑞新.基于“互联网+”视域下的酒店实习工作坊模式实践——以兰州城市学院酒店专业实习为例[J].甘肃高师学报,2021,26(05):92-96.

[2]康明福,李聪.甘肃省高职酒店管理专业学生顶岗实习及就业情况调研报告——以兰州职业技术学院酒店管理专业为例[J].甘肃教育研究,2021(02):54-57.