食品检测技术在食品安全监督管理中的作用

食品检测技术在食品安全监督管理中的作用

闫立红 1 尹寿山 2

身份证号码： 13010519770630**** 身份证号码： 37148219710829****

摘要：食品安全是关系到国家和谐稳定，关系到百姓福祉的重要问题。近年来国内食品安全事故频发，如“毒奶粉”“地沟油”等事件层出不穷，对人们生命健康安全造成了很大的危害。针对这种问题，国家加大了对食品安全管理的监督控制力度，相应的检测技术也进入了快速发展阶段，我国食品安全状况产生了明显的好转，但依然需要不断地强化和提高，特别是在检测技术方面，依然需要加大科研投入和创新力度，更好地为人们的饮食安全提供保障。

关键词：食品检测技术；食品安全监督管理；作用

近年来，我国频繁发生的食品安全事故严重影响了社会和谐稳定发展，人们开始越来越关注食品安全问题。为确保食品安全性的有效提高，需要国家相关部门以食品安全标准制定、食品安全检测、质量检验等多方面为立足点，在原料供应商及原材料验收、生产过程质量控制、仓储及销售等方面加强监管力度，确保食品产业全过程的有效控制链的逐步形成。食品质量标准不达标，会导致人们的生命健康面临严重威胁，所以食品检测部门应有效加强执法力度，优化和改进检测方式，从源头上把控食品安全问题，彻底清除市场上存在质量问题的食品。

1食品检测技术在食品安全监督管理中的作用

1.1对大众健康的重要性

食品作为最基本的民生资源要素，其数量、质量和安全性是至关重要的。如果食品出现安全问题，将会严重危害人们的健康，甚至危及生命，因此国家和社会要调动各种资源来不断强化食品安全监管工作。当前时期我国食品种类呈现出多样性发展，很多食品都是经过工厂加工产生的，消费者很难对生产原料、生产设备和加工工艺各个环节有明确的了解，即使是专业市场监管单位，也很难通过直观检查发现食品质量问题，必须依靠先进的检验设备和检验技术来对被测食品进行检测，才能得出科学结论，因此，若想保证食品安全工作能够顺利开展，必须依托先进可靠的检测技术，否则食品安全管理工作将会成为无本之木。

1.2对产业发展的重要性

当前，我国正处于经济转型时期，食品产业想要实现高质量发展，必须注重食品安全监督管理工作。食品产业并不是封闭的产业，而是处于全球一体化激烈竞争的重点行业，如果国内的企业不能更好地保证食品安全，那么消费市场将会被国外同行业的竞争者所占据，对我国的食品产业的可持续发展是极其不利的，即使是国内个别公司出现食品安全事故，也会导致行业口碑的下降，形成对全产业链的连带损失。因此，食品行业本身也应加强自律，形成产业联盟，坚决打击违反食品安全规定的行为，而检测技术是实现这个目标的最根本的手段，必须不断加强技术创新，才能更好地指导规范我国食品产业的发展。

1.3对社会安定的重要性

食品安全是人们关注的焦点，一旦出现重大食品安全事故，将会带来严重的社会不安定因素，甚至会造成食品消费市场的混乱，引发囤积抢购或产品严重滞销等各种不可预知的问题，对社会的和谐稳定，对市场经济的秩序都有很大影响，因此，加强食品技术检测，从根源上解决问题，杜绝不合格的产品流入市场，才能保证经济秩序的平稳，保证社会的和谐稳定。

2食品检测技术在食品安全监督管理中的应用

2.1免疫荧光检测技术

免疫荧光技术是一项学科交叉融合产生的技术，包括显微镜成像技术、免疫学技术以及微生物学技术。其主要原理是抗原抗体反应。在抗体上标记荧光色素，当与其相应的抗原出现后，就会发生特异性反应，从而能够检测到荧光反应。该技术已被广泛应用在食品检测中，主要用于检测食品中存在的某些寄生虫。该技术具有特异性强、敏感性高、速度快的特点。但其操作程序比较复杂且仍存在非特异性染色尚未完全解决等问题。

2.2光谱分析检测技术

保障食品安全是食品检测的目的所在。化学检测法的显著特征体现在便捷、简单等方面，但极易影响生态环境。考虑到环保性，一般会选择光谱分析检测技术的应用，其技术原理体现在以下方面。①光线下，不同化学原色呈现差异化反应现象，此时有害物质会出现，具体可借助光谱设备即可将食品中有害成分进行有效检测。②应用该技术进行食品安全检测的全过程，不存在污染现象，并且简单有效，可收获显著效果。如通过红外线检测肉类加工产品，该种检测技术在面对不同产品时，红外线吸收及反射等往往会呈现出差异化现象，此时观察样品的性状，能够对食品的安全性提供相对准确的判断。

2.3生物传感器分析检测技术

生物传感器检测技术历时已久，并在食品检测中发挥着不可或缺的作用。该技术是以生物活性成分为主，进行检测时，将活性成分浓度向电子信号转换，进而获取准确的检测结果数据。随着科技水平的日益提高，该技术也越来越先进。如融入免疫检测技术，有效增强了该技术的整体灵活度，同时也缩短了检测时间。此外，为进一步保障食品的质量安全，需不断提升的检测人员技术水平，重视提高食品中必要营养成分的检测。所以开展食品安全监管工作时，应注意各种营养成分是否达标，有效地避免食品安全问题对人们身体健康的影响。

2.4高效液相色谱检测技术的应用

高效液相色谱检测技术在食品安全检测中同样有着广泛的应用范围。①甜味剂检测。消费者如果长期食用甜味剂含量超标的食品，会对体内的脏器（肾、肝）和神经系统造成损伤，尤其是老人和儿童。采用高效液相色谱检测技术，可以对食品中的甜味剂的含量进行检测与分析。不同的食物应用的添加剂的种类不同，在食品甜味剂检测时，可以结合热能分析仪共同检测，以此提高检测结果的准确性。②防腐剂检测。防腐剂的作用是延长食品的保存期限，一旦防腐剂含量超标，便会对人们的身体健康造成威胁。高效液相色谱检测技术可以对食品内防腐剂的含量进行快速检测，以此保障食品的质量和安全性。③兽药残留检测。高效液相色谱技术可以对兽药残留进行检测和分析，用盐酸调节水样pH后，采用HLB型色谱柱进行富集、净化处理，以此明确肉类食品中药物的残留量。④有害物质检测。部分不良商家为了降低企业的经济损失，将含有霉菌毒素的食品流入市场，消费者食用这些霉变的食品之后，会发生急性或慢性中毒的症状，甚至引发癌变，对人们的身体健康造成巨大的威胁。高效液相色谱技术可以对食品样品进行提纯，然后添加适量碘衍生剂，对食品中的霉菌毒素进行色谱分析，以此准确检测其相关成分。

2.5生物芯片技术

生物芯片技术是以一小块硅芯片或玻片等作为载体，固定相关的生物样品，然后捕捉其输出的信号进而实现对样品的检测的技术。该技术应用广泛，在食品安全检测中，主要应用于食品微生物污染情况的检测，在应对社会聚集性或突发性的大型食品安全事件中可发挥重要作用。该技术含有效率高、灵敏度高、节约时间和成本等特点，但该技术作为一种基因创新型技术，仍处于起步阶段，未来仍存在较大的开发空间。

3结语

食品安全在当今社会发展过程尤为重要，与人们的身体健康息息相关，所以必须要加强检测力度。选择应用现代化、先进的检测分析技术，为食品安全提供保障，而这一过程需要政府及食药监管等部门高度重视食品安全监测，通过检测力度的有效加强，加之新检测技术的积极引进，使食品安全问题得以从源头上把控，保障食品安全问题切实减少的同时，为人们身体健康保驾护航。

参考文献

[1]付静，王青，罗斐然，等.现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用[J].大科技，2020（20）：295.

[2]万凌燕，黄春，罗燕.食品检测分析技术在食品安全中的作用研究[J].商品与质量，2020（21）：172.