色谱技术在食品安全检测方面的应用分析

色谱技术在食品安全检测方面的应用分析

姚艳玲

身份证号码： 37132819871204****

摘要：我国有非常久远的饮食文化，但是随时社会的快速发展，食品的发展也是非常迅猛的，在食品行业中经常暴露出一些骇人怂听的食品安全事件。食品安全问题是国家重要的民生问题，只有让广大人民群众吃得放心，才能维护社会的稳定，因此食品安全检测问题不容忽视。色谱技术的突破为食品安全检测带来了便利之处，本文介绍了色谱技术的类型，并讨论了色谱技术在食品安全检测方面的应用。

关键词：色谱技术；食品安全检测；应用

民以食为天，食品不仅为人们的生长发育提供物质基础，而且还为人类的活动提供能量基础。随着社会的快速发展，食品行业也不断壮大，为了提高食品的口感、外形和储存期限，食品制造商对食品的安全生产过程进行了大幅度的改动，引发了一系列的食品安全问题。所以，为了保证广大人民群众能够吃上安全放心的食品，食品安全检测技术必须要能跟上食品行业的快速发展，将一些违规操作曝光于人民大众的监督之下，提升食品制造商的社会责任感，提高食品行业的食品安全性。

一、色谱技术概述

色谱技术是利用样品中不同物质在相同的体系中分配系数的差异而实现分离的一种检测技术。色谱技术中的体系一般由两相构成：固定相和流动相。由于样品中不同成分的极性差异，它们在两相的分配比不同，从而实现了分离。

1. 薄层色谱法

薄层色谱法以玻璃板为固相支持物，在玻璃板上制备厚度均匀的薄层，此薄层即为固定相。在层析缸中的有机溶剂为流动相，将样品稍作处理后，点在薄层的固定相上，将薄层层析板放入层析缸中。待层析结束后，通过层析出来的点的数量可知样品中组分的数量，计算不同组分的迁移率，与标准品进行比较，即可知样品中含有哪些物质了，根据点的大小，可以估计出每种组分的多少。此方法非常简单，并且成本低，但是检测量受到较大的限制，常用于实验室小规模检测。

2. 柱色谱法

柱色谱法中样品中物质的分离是在色谱柱中完成的。对样品检测前，先将固定相物质填充到色谱柱中，然后将样品推入色谱柱，当流动相流经色谱柱时，样品中的组分在流动相和固定相中进行分配，有些成分先从色谱柱中出来，有些成分后出来。最终通过保留时间的差异可以确定出各种成分。目前在检测领域里使用频率比较高的高效液相色谱法和气相色谱法就是属于柱色谱法，高效液相色谱法是在高压下进行的色谱分离技术，分离速度快，它的流动相是液体，而气相色谱法是用气体作为流动相的一种分离技术。无论是高效液相色谱法，还是气相色谱法，都是高机械化程度的分离方法，所以检测速度快，并且检测量大，但是检测费用较高，一般在批量检测中使用。

3. 色谱质谱联用技术

色谱技术虽然能够确定样品中的成分属于哪一种类型的物质，但是对于该物质的具体结构并不清楚，如果使用色谱质谱联用技术不仅可以对组分进行定量的检测，而且也可以进行定性的分析。

二、色谱技术在食品安全检测中的应用

食品类型众多，且食品领域范围广泛，对食品营养成分、食品添加剂、农药残留等多个方面都需要监管，要提高食品安全检测的效率，就要采用先进的检测技术。

1. 在食品营养成分分析中的作用

食品的价值就在于其营养成分的高低。在很多食品包装上已经标明其营养成分的种类和含量，按照标注的结果，人们就可以根据自己的喜好选择合适的食品。糖尿病患者就需要选择含糖量低的食品，高血压患者就需要选择含盐量低的食品，处于快速生长发育期的儿童就需要选择蛋白质含量高的食品。曾经的三聚氰胺事件就给人们的食品安全敲响了警钟，在三聚氰胺事件中牛奶生产商利用检测方法的漏洞，将三聚氰胺投入到牛奶中提高了牛奶中的氮含量，致使对应的蛋白质含量飙升，误导了消费者的选择，最终造成了很多大头娃娃的出现。所以，对食品营养成分进行检测，给消费者提供可靠的信息。比如在对食品中的糖类进行检测时，由于糖的类别也比较多，一一检测工作量非常大，运用高效液相色谱法进行糖的成分和含量的检测，减少了分析工作的复杂性，并且提高了分析工作的准确率。

2. 在食品添加剂分析中的应用

现代人选择食品一般讲究色香味俱全，有美丽的造型、浓郁的香味和可口的味道也成了人们选择食品的标准。因此，食品制造商为了满足广大消费者的欲望，提高自身产品的销量，不可避免地都会使用一些食品添加剂，而这正是造成食品安全问题的主要因素之一。比如在前不久曝光的“麻辣咸菜丝”食品中，其环己基氨基磺酸钠项目不符合国家食品安全标准，环己基氨基磺酸钠是一种甜味剂，其甜度是我们经常食用的蔗糖的40倍，在很多有甜味的食品或饮料中都会有它的身影，过量食用环己基氨基磺酸钠后会对人体的肝脏系统和神经系统造成伤害。同样，防腐剂、增色剂、保鲜剂往往是经常使用的食品添加剂，气相色谱法对食品添加剂的分析非常迅速和有效。取待检测食品适量，往其中加入一定量的酸性溶液，待食品酸化后用有机溶剂萃取，食品添加剂的主要成分就溶解在有机溶剂中了，然后用气相色谱法分析，计算出食品添加剂的含量，判断它是否符合国家规定的标准。

3. 在农药残留分析中的应用

对于新鲜的果蔬类食品，为了防止果蔬在生长中受到病虫害的侵扰，一般都会在其生长期多次喷洒农药。按照国家正常的标准执行，少量的农药对人体没有影响。但是如果喷洒量太大，农药残留超标，人吃了这些果蔬后，会造成头晕、恶心等症状，严重地有可能威胁生命。所以，我们在各大超市或是菜场都会看到农药残留的检测结果，就是向大众展示这些果蔬都是经过了农药残留的合格检测的，让大家可以吃得放心。正因为如此，每天对市场中果蔬农药残留的分析是当地食药监督局的重要工作。比如草莓是大家都非常喜爱的水果，食品检测人员就在草莓中检测出了百菌清、乙草胺等农药残留超标，所以对果蔬的农药残留分析切不可掉以轻心。高效液相色谱法可以实现快速的检测与分析，先对待测样品破碎后，利用超声波进行粗提，利用萃取柱萃取，用甲醇溶液溶解后进行色谱分析，最终由紫外分析检测器完成分析工作。在整个的操作过程中，分析人员要保持分析操作的规范性和严谨性，避免人为因素对分析结果造成的影响。

4. 在食品新鲜度分析中的应用

果蔬类食品的新鲜度直接可以从其脱水状态中辨别清楚，而作为与果蔬类食品同等重要的肉制品，其新鲜度的高低直接影响着肉制品的口味和口感。传统的肉制品新鲜度分析中，一般采用看、闻的方法，但是现在随着食品保鲜剂或食品添加剂的出现，混淆了人们的视觉，让人们感到有时候真是眼见不见得为实。所以，在肉类的新鲜度分析中需要更加客观的分析方法。在肉类中蛋白质和脂肪是肉类的主要营养成分，同时也是最容易发生变质和降解的成分。据资料显示，在微生物和酶的作用下，肉类变质的过程中会产生三甲胺，而气相色谱法对三甲胺的检测比较灵敏，在肉制品的新鲜度分析中被广泛使用。除了三甲胺外，气相色谱法也适合于检测肉类的降解产物、挥发性气体等成分，然后用数学方法计算出含量，从而得知肉类食品腐败的程度，为肉类食品的安全监督提供可靠的信息。

三、结语

色谱技术的发展带来了检测技术的革新，尤其是高效液相色谱和气相色谱法被认为是非常有效的检测方法，将它们应用于食品的营养成分分析、食品添加剂分析、农药残留分析和食品新鲜度分析中，提高食品的安全性，为人民群众打造一个放心的饮食环境。

参考文献：

[1] 王溦铄. 色谱技术在畜产品安全检测中的应用[J].农家参谋，2021,(18).

[2] 陈怡,陈贤伟,姜利民. 色谱-质谱联用技术在油脂检验中的应用研究进展[J]. 山东化工，2021,(19).

[3] 段东郁.高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2021,(28).