关于食品类专业职业教育本科，专科与普通本科之间人才培养的探讨

关于食品类专业职业教育本科，专科与普通本科之间人才培养的探讨

张慧

广东轻工职业技术学院，广东 广州， 510300

摘要: 培养优秀的食品专业人才是未来食品行业发展的重要因素，无论是食品类专业中职业教育本科人才，专科人才，或是普通本科人才都应得到全面教育和发展。结合当前社会对食品安全的重视，以及食品企业对有专业素养的优秀人才的需要，本文主要阐述高等院校食品专业教育需从理论与实践相结合，如何培养出更多符合新型现代化社会的食品专业人才，已及在培养人才过程中遇到的问题。

关键词：食品类专业，职业教育本科，专科与普通本科人才培养

1概述

随着社会对食品行业的安全重视，食品类专业教育也越加要求严格。作为即将从业食品类工作的大学生们，他们接受得专业知识的完整度与否，也会直接影响食品行业的健康发展，从而影响整个国民生活质量是否朝健康方向发展。目前食品类专业生源来自职业教育本科，职业教育专科，以及普通本科，为了让未来食品行业从业人员有较高的专业素养，国家也加大了对食品类专业学生的培养，鼓励食品专业人才在自己的领域上进行改革创新，不仅在外在上提升食品美感，同时也需保证食品安全，将健康理念融入到食品行业中。

2食品类专业人才培养途径

2.1 食品类职业教育本科，专科，和普通本科之间培养的侧重点

职业教育本科本义是本科水平的职业教育，大多是高职高专院校应国家要求和大力倡导下转型提升而来的，学校会更加注重学生在食品职业技能方面的教育，培养拥有一定文化水平和基础知识的人才，为食品企业提供“生产-建设-管理-服务”的应用型人才，学校教学设计是按社会需求和技术应用来教学，所有实践教学会占学校教学的很大比例，职业教育目前流行实施“双师型”师资队伍教学。而普通本科则是更加综合全面的教育，且侧重于理论上的专业化通识教育。在教学理念上，职业本科和职业专科有着不一样的方式，专科的生源大多来于高中或中职毕业生，培养的重点也是学员的动手能力和专业技能，随着国家发展和政策引导下，会有更多的高职院校升级为职业本科院校，传统的普通本科大学也会加大职业技能培养。

高校开设食品类专业，不论是学生就读职业教育本科，专科，或是普通本科，其主要目的是为食品企业培养高素质技术型人才。食品类的职业教育专科人才培养方面会侧重于车间操控能力，更多的是对食品常规项目的检验操作和实际生产，对于专业领域知识有初步理解和对食品生产过程中质量管理与安全控制的内容有所认知和理解；食品类的职业教育本科人才培养侧重在实践为主，更多会强化职业能力训练，让他们具备更系统的专业知识体系，理解食品行业标准，能够综合应用行业标准来分析遇到的食品安全问题，把控食品生产过程中的安全管理。食品类的普通本科人才培养强调深厚理论基础且能够运用专业知识考虑和解决即将遇到的食品安全问题，具备一定的创新和研发能力开拓市场。

2.2在食品类职业教育本科，专科，和普通本科实施科研合作双创教育

在我国食品专业人才培养过程中，双创教育是食品类专业的一大亮点。主要体现方式是以“课题带动+科研协同创新”创业教育育人的教学方法。教师会组织科研课题来引导学生参与食品科学研究，以及产品开发创新，双创教育的实行极大的拓展了学生的科研和创新思维能力。食品类专业教师的创新能力和科研水平对培养学生的创新能力起着直接作用，也影响学生以后的就业机会。教师在设计教学方案时要注重学生的实践能力和创新能力的培养，将创业方面相关的知识体系进行规范化归类，注重学生的实践操作技能，对创业目标明确的学生进行系统培养及教育，从而激发其他学生的创业激情，这对转变学生的就业观念，培养跟多优秀人才的创业潜能有很大的社会意义。

2.3 推动学校与地方食品企业合作

食品专业高校和食品企业可以通过开展科研项目合作的方式推进产业教学。一方面，专业教师带领学生团队与企业开展科研项目合作，学生可以深入企业生产车间进行实践操作，在企业专业技术人员的指导下，学生通过实际操作不断提高自身的实践能力；另一方面，食品企业经过与高校师生的科研合作，借助专业教师的丰富的理论知识再配合自身的实践成果进一步提高食品的技术研发水平，打破现有的研发瓶颈困局，从而提升市场占有额，推动企业经济效益。

2.4 加强职业技能培训，举办技能大赛，激发人才的崛起

高校为了增强学生的职业技能，更好的培养出适合企业需要的人才，食品专业需重视学生职业技能的培训，同时高校不定期举办职业技能大赛来检验学生学习的成果。职业技能培训和技能大赛能够更好的促进促进高校教学改革，加强校企合作，只有经过不断的学习培训和技能比拼才能为社会和企业输出优秀人才，同样更快，更有效的促进高校食品专业的发展，更有利于实现人才培养目标。另一发面，教师为了为指导学生参赛也需努力提升自身专业理论和技能水平，激发他们的热情培养出更多的优秀人才。

3 食品类专业人才培养遇到的问题

3.1 食品类专业创新创业教育基础薄弱，师资力量不足

食品类专业大多开设在高职院校中，与综合类大学相比，而学校经费不足，师资力量缺乏，由于食品类专业与其他专业相比操作试验经费投入很高，如果学校教学实践场地陈旧，实验设备破旧，很难培养出优秀人才。由于学生有很少机会接触到最新设备和仪器，仅靠理论，无法到满意的实践教学效果，而大型食品生产企业与高校合作都会考察高校师资和学校基础设施是否配套，食品专业教师教水平和实践经验决定了所教学生能力。

3.2 学生缺乏创新意识不强，创新能力不足

近年来国家大力推崇高校师生创新创业，也有力地推动了高校食品类专业创新创业教育。创新教育要取得实质性突破，除了学校层面提供的实践平台基础以外，大学生自身创新意识的培养也非常重要，但由于学生在中学时代一直灌输考试，分数的概念，导致大学期间误以为专业课程学习是最主要的，其他实践课属于次要，不积极参学校和企业举办的科研活动及技能大赛，从而缺乏创新思考能力。即使部分学生参与进来，也因学校整体科研氛围不浓，实践场地受限等客观因也降低了创新能力的培养。

3.3 食品类专业文化素质教育有待加强

食品安全问题一直是国民关注的重点，我国由于食品行业从业人员专业素质高低问题，食品安全状况频发。如果食品企业员工在食品生产过程中对微生物指标超标及添加剂使用不规范等，这将直接威胁着人们的身心健康，影响我国的长久发展。文化素质教育是食品类专业高素质人才培养的重要组成部分，食品类专业学生在学生时就需加强需要专业文化素养学习，认识到食品安全是国民民生的首位，食品安全关系的国家的未来。学生在大胆创新改良食品品质的同时，时刻关注自身文化素养素质。高校教师在授课时除了将专业知识传承下去的时候也需必须将文化素质教育融入教育过程，最终培养出负责，有担当的高素质食品专业人才。

4 结语

民以食为天，食品业的发展一直是国家扶持和关注的重点民生项目，高等院校食品专业人才培养一直参差不齐，但随着社会的发展，人们对食品的要求越来越高，因此对食品行业优秀的专业人才的需求剧增，如和从职业教育本科，专科与普通本科之中培养出更多有责任有爱心的优秀的食品行业翘楚，这也是高校的责任和义务。

参考文献：

1 于中玉 . 高职院校食品专业创新创业型人才培养模式探研 [J].吉林农业 ,2018(09):106.

2 刘春娟. 高职院校食品专业人才培养模式探究 [J] . 吉林省经济管理干部学院学报，2012，26 （6）：94-96.

3 潘志明，段萍. 以科研促教学 提高高职食品专业人才培养质量 [J] . 中国教育技术装备，2011 （21）：32-34.

4 胡燕 . 食品类“双创型”人才培养模式的探索与实践 [J].教育教学论坛，2017（10）：159-160.

【基金项目】全国食品工业职业教育教学指导委员会2020年度教育教学改革与研究课题：食品类专业职业教育本科、专科与普通本科人才培养的比较研究，项目编号SH303