微生物检测技术在食品安全中的应用

微生物检测技术在食品安全中的应用

尹朝流

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安琪酵母（崇左）有限公司

摘要：随着我国社会的不断进步，人们对于食品质量要求也随之提升，食品安全问题已经受到了社会各界的广泛关注。目前食品工业中，导致食品被细菌感染的主要原因有食品加工过程中的交叉感染、食品原材料本身不卫生、运输过程中储存不当等。食物受污染，可危及人们的健康，而微生物检测技术的运用，则能很好解决食物的污染问题。微生物检测技术是利用生物传感技术和分子生物学的方法，对食品的安全性进行检测。基于此，本文详细分析了微生物检测技术在食品安全中的应用措施。

关键词：微生物检测技术；食品安全；应用

引言

根据食品安全监测过程中微生物技术的运用状况来看，该技术能够有效监测、探测到食品中一些指标超量的微生物，可以有效确保食品安全生产过程中对人体健康存在不利影响的微生物能够被及时发现。科学合理地使用微生物检测技术，是食品安全生产和食品生物污染防治的重要路径，也是现阶段广大食品生产企业、食药品监督管理相关机构保障人们身体健康和食品生产安全的必然选择。因此，探索食品安全监测过程中微生物技术的运用就显得非常重要。

1微生物检测技术概述

目前，在食品安全检测中，主要用到的微生物检测技术包括生物芯片技术、聚合酶链式反应、生物传感器检测技术和免疫学技术等。近几年，随着社会的不断发展，人们越来越重视食品安全问题。在目前的食品安全环境下，加强对食品工业的管理是非常必要的。因此，在食品工业中，应该运用科学的方法来检验食品的安全性，并能有效地预防由细菌造成的食物污染，使其在食品安全中发挥作用，同时也能显示出食品是否受到污染，这是保障人们健康的有效途径。

2食品安全检测中微生物检测技术的运用价值

食品与人们的日常生活，甚至和人们的生存有着相当密切的关系，更是人类现代文明发展的基础物质。无论世界怎样发展，食品行业都是一个国家的支柱产业。随着社会生活物质条件的不断提高，食品安全问题成为保障民生的关键，食品安全问题直接关系到人们的身体健康和日常生活。而食品安全检测中运用微生物检测技术，不仅保障了食品安全检测过程中的技术支撑、安全体系，还推动了食品安全检测工作的顺利进行。同时，依托微生物检测技术，食品安全检测过程中食品“溯源”也能得到实现，且在最大程度保障了食品安全。最为重要的是，微生物检测技术能够有效监测食品中的有害微生物种类、数量等，为食品安全生产、运输、储存等提供了技术支撑。另外，食品安全检测中微生物检测技术的运用有效避免了食品质量不达标、微生物污染、食品添加剂过量使用和农药残留超标等食品安全风险。尤其对于食品引发的健康问题，食品安全检测中微生物检测技术的运用可以为食品中毒或者相关健康问题的治疗提供更为确切和可靠的信息保障^[1]。

3食品安全中微生物检测技术的类别

3.1生物芯片技术

生物芯片技术是微生物检测技术中的一项重要技术，是通过缩微技术，根据分子间特异性地相互作用的原理，将生命科学领域中不连续的分析过程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析系统，以实现对微生物生物成分的准确、快速检测。但在微生物检测中仍存在一些技术难点，如检测的效率较低；检测成本较高；重复检测过程烦琐，最终检测结果不准确；在芯片制作、样品制备、样品标识等环节的准备工作非常繁杂。因此，目前环境生物芯片尚未得到广泛的应用，但在生物科学领域有着广阔的发展空间。

3.2酶联免疫吸附测定技术

酶联免疫吸附测定技术通常指的是酶联免疫吸附测定法，是食品安全检测中微生物检测技术运用过程中运用特殊试剂进行分析和测定的一种方法，其核心主要是免疫酶技术。具体来说，酶联免疫吸附测定技术依托于免疫酶技术，并充分融合荧光技术和放射免疫技术，针对食品检测样本中的微生物“抗原”“抗体”进行吸附，并通过荧光剂进行荧光状况识别，进而获取食品检测样本中具体的微生物种类、分布、数量等。因此，依托食品安全检测指标就可以判断食品样本是否合格。酶联免疫吸附测定技术具有检测速度快、检测灵敏度高的特点，可以应用于大批量食品安全检测。

3.3 FAT技术

FAT技术是指荧光抗体检测技术，其原理是依据抗原抗体反应，通过利用荧光素对抗原或者抗体进行标记，然后在与待测样本中含有的抗原抗体相结合，借助荧光显微镜进行观察判断。该技术在实施过程中可分为直接法和间接法，直接法是指在待测样本中直接添加已知的荧光素标记的抗血清，通过洗涤后可在荧光显微镜下进行观察。间接法即是在待测样品中加入已知细菌的特异抗体，与待测样品进行反应和洗涤，加入荧光标记的第二和第三抗体，能够比较准确地获取微生物检测结果。该技术的优势则是简单快捷，但样品优势会受到非特异性荧光的干扰，导致结果准确性受到影响。

3.4 PCR技术

微生物检测中的PCR技术就是聚合酶链式反应，又称为无细胞分子克隆技术。在微生物检测中应用PCR技术检测食品安全，首先要搜集微生物中的细菌细胞，将细胞中的DNA进行分解，然后根据微生物中所持有的特点设计所需的引物，最后运用电泳法技术检测细菌中DNA的排列顺序。在微生物检测中运用PCR技术检测细菌具有灵敏度高及特异性强等优势，可以快速检测出食品中含有的细菌种类及状态。结合以上检测优势，PCR技术在当前的食品安全检测中存在必然性的优势及广泛的应用前景。

4微生物检测技术在食品安全中的应用

4.1 PCR技术在食品安全检测中的应用

PCR技术在食品安全检测应用中具有检测极速、灵敏度及特异性强等特点。在食品安全检测中，可以有效地将食品中细菌的种类与形态检测出来，其中细菌种类分为大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌等^[2]。

4.2生物芯片技术在食品安全检测中的应用

在实际应用过程中，利用核酸探针能快速检测李斯特菌、大肠杆菌以及志贺菌等。其可从染色体序列以及质粒中直接分离出检测沙门氏菌的探针，但目前受限于技术以及检测环境等因素，大多只能在实验室中开展检测。而多聚酶链反应技术在食品安全中对微生物的检测应用，可有效检验食品中存在的沙门氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌、单核细胞增多性李斯特杆菌等。该方法对大肠埃希氏菌的检测无需富集培养，即能够比较快速、准确地获得检测结果。生物芯片技术在具体应用过程中，能够一次性检测出多种潜在致病菌。而且检测时间相对较短，在几小时内即可完成全部操作步骤。比如通过引物扩增与芯片上的探针杂交，能够直接检测出食品样品中的致病菌，仅需6h获得检测结果。

4.3高光谱图像技术在食品安全检测中的运用

高光谱图像技术是遥感技术的升级和变形，其能够通过不同空间平台中的高光谱传感器，利用电磁波谱的近红外、紫外、中红外区域以数十至数百个连续且细分的光谱波段对目标区域同时成像。因此，高光谱图像技术通过影像技术和光谱信息的融合，依托图像内容呈现检测样本的准确数据为食品安全检测提供辅助。具体来说，高光谱图像技术的运用过程中，需要根据检食品检测样本的种类和光谱收集情况进行微生物标准对比，进而确定微生物类型。

结语

随着社会的不断发展，食品安全问题受到了人们的广泛关注，虽然在现实发展中已经通过科学的研究对食品安全问题有效开展了相关治理，但在现实环境中还应对食品安全问题进行统一规范化管理，提升社会的食品安全管控水平。

参考文献

[1]谢浩宇.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].智富时代,2018(08):256.

[2]姜路.探究微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品界,2018(06):34.