食品工程质量及食品安全应用研究

食品工程质量及食品安全应用研究

史清波

身份证： 370306197805023016

摘要：保障食品质量安全对促进食品工业以及社会整体的经济发展具有重要的作用。食品工程质量与食品安全与我国消费者的身体健康与生命安全存在密切的联系，结合当前我国食品工业发展的情况来看，要想做好食品质量安全管理工作，不仅需要从食品的源头加强对产品质量的控制，还需要通过加强食品流通秩序规范管理、提高全社会的食品安全意识、不断健全和完善法律法规等措施为食品质量安全提供更科学的保障，提高食品工程质量及食品安全的应用策略。

关键词：食品工程；质量；食品安全；应用

引言

现阶段国家与政府相关部门一定要对食品工程质量和食品安全问题进行严格的管理与控制，不仅能够保障人们的身体健康，还能够促进社会的进步。食品安全与国民生计息息相关，需要国家与政府采取合理的措施解决食品问题，更好地保障人们的生命健康。

1食品工程在安全方面存在的问题

1.1农业种植过程中存在滥用农药、化肥等问题

在农业的种植过程中，为了提高农作物的产量、保证农产品的质量，农民经常会施用化肥与杀虫剂。虽然定期、定量地施用化肥与杀虫剂等化学物质，能够对农作物的生长产生正面影响，但若是杀虫剂的使用量严重超出有关标准，并且在实际使用过程中存有不当情况，或者是所选择施用的肥料不恰当，那么不但无法充分确保农作物的正常生长，并且还可能给其带来严重的消极影响。另外，这些农业生产中使用的化学肥料与农药，也会在农作物和农产品上留下一些残留物，人们若是长期食用含有农残的食品，会对健康产生非常不利的影响。最重要的是，这些农药和化肥也会残留一部分在土壤中，长此以往，土壤就会“生病”，破坏自然生态环境，并给日后的农作物生产带来巨大影响。

1.2食品在流通、加工等阶段被污染

一方面，在农产品与副产品生产加工中，由于缺少对此过程的监督与管理，使得产品的质量存在一定问题。比如，一部分制造商并未选取与生产要求标准相符的工艺，从而造成其中存在大量的致病微生物。另一方面，食品生产历经诸多过程，其中任何一个环节出现问题，均会影响食品的安全。比如，食品包装材料与有关标准不符；存储不当；食品在运输过程中因温度过高发生腐败变质等，这些都在一定程度上大幅增加了食品安全风险。

1.3添加剂类型与数量超出标准

现阶段，随着我国科学技术的不断发展，食品添加剂的类型不断增多，若食品制造商依照国家有关要求标准应用添加剂，食品的质量是完全有保障的。但现实情况是，一些食品制造商为了能够获取到最大化的经济效益，在食品生产过程中会应用过量的食品添加剂，甚至违法添加禁用的添加剂，这类食品会严重伤害人民群众的身体健康。

2保障食品工程质量与食品安全的具体措施

2.1确保食品原材料的安全

①食品生产企业在采购原材料时，应选择一些资质齐全的供应商，且在采购原材料时，还应要求供应商出具食品安全质量检测报告。②食品生产企业或食品加工企业在采购原材料后要对原材料进行进一步的检查，若在该阶段检查出食品原材料出现质量问题，食品加工企业应拒收该原材料。③食品加工企业应邀请专业人员对食品原材料进行物理或微生物检测，提高食品原材料的安全性。④只有当食品原材料检测合格后，才能进行加工与生产，并且在加工与生产过程中，若原材料出现过期或变质，应停止使用。食品生产企业或食品加工企业，要确保自己所使用的原材料的质量符合国家规定的要求，这样才能从根本上确保食品工程质量与食品安全。除此以外，为了切实保证食品工程质量与食品安全，应采取标本兼治的措施，从源头上保障食品安全与食品质量。同时，相关部门与食品生产企业应采取合理的措施对食品的流通环节和生产环节进行完善与优化，确保食品在生产过程中的安全性。另外，我国应完善与食品安全有关的法律法规，企业和政府应健全与完善食品工程质量与食品安全的检测体系，严格检测流入市场的食品。

2.2强化食品工程质量与食品安全的管理

现阶段，各种新型化学品以及新型技术的使用，使食品安全问题管理越来越困难。因此，政府各个部门应加强对食品工程质量与食品安全的管理，确保在市场上流通的食品的安全性，从而保障消费者的身体健康。从本质上认识食品安全具有的重要作用，就必须从思想上提高生产者、消费者和政府相关部门的认识。①食品生产企业要从根本上认识到食品安全的重要性，要强化生产企业对食品安全的管理工作。例如，食品生产企业应定期组织员工学习食品安全和食品质量有关的知识，如相关的法律法规或食品科学等，通过学习提高食品生产企业对食品安全的认识，从而使其对消费者的生命健康更加具有责任心。②增强消费者对食品工程质量和食品安全的认识。消费者在选择食品的过程，要认真检查食品是否具有经营许可证，是否超过了食品的保质期和有效期。另外，消费者也要掌握一些食品的选购方法，不能因贪图便宜，选择一些质量不合格的食品，要确保自己所选择的产品符合质量安全的要求。③加强政府相关部门对食品安全管理的认识。政府相关部门应对食品的信息、生产过程、食品检测都进行严格的管理与监督，在政府相关部门自身的职责范围内，做好食品工程质量与食品安全的管控措施，守护老百姓的生命健康。

2.3优化和完善食品的流通环节

现阶段，食品生产企业应严格监督与管理食品生产过程以及流通的食品。食品在运输、储存、包装过程中均有可能影响食品的质量，因此食品生产企业需广泛关注。政府相关部门应对食品的供应链进行全方位的管控，确保食品工程的质量与食品安全。除此以外，食品生产企业在生产食品的过程中，应研发一些绿色添加剂，在使用添加剂时要适量，切忌过度使用添加剂，从而使食品工程质量与食品安全得到保障。我国应完善与优化食品添加剂有关的法律法规，使食品生产企业在使用食品添加剂时，可以有确切的依据。

2.4利用信息技术进行信息监测，建立示范企业

在“互联网+”时代背景下，食品工程质量与食品安全管理的措施应借助信息技术采取新的手段进行监督与管理，保证食品的安全性。例如，政府相关部门可以借助信息技术，建立统一的食品信息安全检测平台，就能够查看到食品的所有信息，进而确定食品的安全性。为了防止企业对这些数据弄虚作假，政府相关部门要定期对这些食品进行抽检，这样才可以更加保证食品的安全性。除此以外，还应建立一个比较典型的食品示范企业。例如，相关部门可从食品行业中抽取消费者比较信赖的、食品质量安全管理效果比较突出的食品企业，给予该企业模范称号，并且在相关政策上给予该企业一定的优惠，使该企业起到领头羊的作用，让更多的食品生产企业积极效仿该企业，进而保障食品安全。

结束语

如今，各个行业的市场竞争都非常激烈，一些食品企业为了获得更多的经济利益，会在食品生产过程中降低食品质量与食品安全。近年来经常发生的食品安全问题反映出我国的食品安全质量制度存在一些问题，需采取正确的措施去解决这些问题，确保我国食品行业的可持续发展。

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