液相色谱在食品检测中的应用

液相色谱在食品检测中的应用

姚春刚

身份证号码： 320622197402072793

摘要：在如今的食品检测过程中，液相色谱技术有着非常普遍的应用，可以实现判断与定性分析检测的紧密结合，还可以同时分离食品中的多种物质，完成对各种物质的判断和定性分析，对于提高检测的实际效果而具有非常关键的作用和价值。因此，充分利用高效液相色谱技术的检测优势，不断发展此类检测方法，进一步扩大检测范围，进一步提高检测精度和准确度。作为食品检测技术人员，也应具备足够的液相色谱技术知识并在食品检测中有效运用，实现食品检测更好的发展。

关键词：液相色谱；食品检测；应用

液相色谱检验是在高压环境中测试不同物质在色谱方面的表现，属于食品检测检验中使用范围较大的一个类别，能够对占比极低的物质进行较为精准的检验，也能够在性质相似的多种物质当中对单一类型的存在进行确定性检验。当前，我国社会对食品品质的要求不断提升，使用液相色谱检测的方法对食品进行更为精准的检测是社会发展的必然选择。

1液相色谱检验技术的特点

现阶段，液相色谱检验技术在食品安全检测工作中有着十分广泛的应用，尤其在化学分析剂物理分离等方面发挥着重要作用。液相色谱食品检验技术在我国发展时间比较长，有着丰富的食品检验经验，技术发展已经趋于成熟。在食品安全检测中应用液相色谱检验技术，通过物理性质将其分离成固定相和流动相，可以将其不同的分布特点充分突显出来，有助于食品检测质量的提升，从而更好地保障了食品的安全性。

2液相色谱在食品检测中的应用

2.1在食品添加剂检测中的应用

食品添加剂是在生产过程中人为、少量添加于食品，用于改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。随着人们对美好生活的追求，食品生产企业对于食品添加剂的应用也越来越广泛。食品添加剂根据作用可以分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂和甜味剂等。我国针对食品添加剂的使用有着严格的规定，只要食品添加剂的使用在安全范围内，对人体并无毒副作用。但若食品在生产过程中违规超量添加食品添加剂，其中所含的有害物质会在人体内不断蓄积，当达到一定程度后会威胁到人体健康。所以，检测食品中食品添加剂含量有着十分重大的意义。食品添加剂检测中最常见的方法就是高效液相色谱法，其具有灵敏度低，结果稳定，回收率高，操作便捷和成本低廉等优点，是食品添加剂检测中的重要手段。

2.2在真菌毒素检测中的应用

真菌毒素是真菌在粮食、油料、干果、坚果、水果或饲料中生长所产生的代谢产物，会对人体产生较大危害，常见的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇等。这些物质不仅具有毒害性，由于其特殊的结构，还具有较强的稳定性，一般处理不易将其去除。当人们食用真菌毒素超标的食品，轻则会引起中毒，重者则有性命之忧。长期食用真菌毒素超标的食品还会引起癌症，如黄曲霉毒素。黄曲霉菌株产生的双呋喃环类毒素，被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。从我国肝癌流行病学调查研究中发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。黄曲霉毒素的检测方法已从最初的薄层层析法为主，发展到高效液相色谱法为主，通过荧光检测器对其进行检测。高效液相色谱仪可对多种真菌毒素进行检测，是当下真菌毒素检测的常规手段，该方法快速、准确，已被广泛使用。

2.3在农药残留检测中的应用

植物在生长过程中，会受到有害生物的侵染或不良环境条件的影响，正常生长受到干扰，从生理机能到组织结构上发生一系列的变化和破坏。为确保植物可以顺利生长，正确使用农药可以有效抑制病虫害的发生，提高农作物产量。但如果过量使用农药，农作物会残留大量农药，若人们食用了含有大量农药残留的农作物，会危害人体健康。正常情况下，在加工食品前，农作物都会进行清洗，但有些不法商家，为降低生产成本，不顾消费者的身体健康，甚至取消清洗环节，直接进行加工，这样则会导致生产的食品农药残留超标。食用农产品因受季节性和产地影响，为了达到远距离运输的目的，有些不法商家会对食用农产品超量使用农药。因此，在食品安全检测中，农药残留是检测的重点项目。高效液相色谱仪利用其原理和优势，可以有效地对农药残留进行微量检测，达到所需目的。

2.4在兽药残留检测中的应用

随着人们生活水平的日益提高，人们对动物源性食品品质有了更高的追求，动物源性食品中兽药残留已逐渐成为人们关注的焦点。兽药在动物养殖过程中的防治动物疾病、提高生产效率、改善食物品质等方面发挥了十分重要的作用。然而部分养殖人员缺乏科学知识，一味追求经济利益，导致滥用兽药的现象时有发生。这不仅会影响到人们的身体健康，还会对畜牧业、养殖业的发展和生态环境造成重大危害。频繁的使用抗生素会导致耐药菌的产生，从而危害人体健康。激素的使用同样会对人体产生危害，其中盐酸克伦特罗（瘦肉精）易在动物源性食品中残留，正常人摄入20µg就可以产生药效，100～200µg则会导致中毒。我国针对兽药的使用同样有着严格规定，高效液相色谱仪在检测兽药残留中发挥着不可或缺的作用。

2.5在食品营养成分检测中的应用

2.5.1糖类

在大多数食品中，糖类都占有极高的比重。糖类是食品中最基本的成分之一，也是人们每日必须摄取的营养物质。糖类物质有多种形态，易溶于水，易分解，检测难度较大，通过高效液相色谱仪，可以快速、便捷地对糖类物质进行分离并准确检测糖类物质中的成分。

2.5.2氨基酸

氨基酸是蛋白质的主要组成成分，人体正常所需的氨基酸有20多种，其中有8种氨基酸是必需氨基酸，因为这些氨基酸人体不能自行合成，必须通过外源性摄入。所以，在食品营养物质成分的检测中，氨基酸成分检测是重要环节。使用高效液相色谱仪，配合合适的色谱柱，可以对氨基酸进行有效分离，获得可靠的检测结果。

2.5.3维生素

维生素是人体维持正常生理功能所必需的物质，在人体生长发育、代谢过程中发挥着重要的作用。维生素虽然在体内含量很低，却不可或缺。经统计，人体共需要13种维生素，一旦缺失其中一种，就会影响人体健康。常规检测方法难以保障维生素的完整性，进而影响结果的准确性，而通过高效液相色谱仪，可以快速有效地对维生素进行检测，保证结果的可信度。

3结语

综上所述，食品安全关系国计民生，针对近年来发生的各种食品安全问题，国家制定一些政策措施强化了食品安全管理，并将各种新型检测技术应用到食品检测当中，为食品行业的健康运行提供了坚实保障。液相色谱技术在食品检测当中具有显著效果，要懂得发挥其优势，拓展其在食品行业中的应用范围，真正为饮食安全保驾护航。

参考文献

[1]杨晓广.超高效液相色谱法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2021（15）：117.

[2]穆垚.关于高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].中国食品，2021（5）：113.

[3]张卫卫，韩四海，李璇，等.超高效液相色谱-串联质谱法在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2020，11（21）：7966-7974.

[4]杜兴兰，李淑静，牟慧，等.高效液相色谱-三重四极杆-离子阱串联质谱法在食品分析中的应用[J].食品安全质量检测学报，2019，10（7）：1948-1954.