食品微生物检验的影响因素及质控方式初探

食品微生物检验的影响因素及质控方式初探

牛余才

山东职健检测技术有限公司 252000

摘要：食品微生物检验是为了更好的为生产出安全，卫生，符合产品标准的食品提供科学依据，是保证食品安全的重要保障，但是在实际的食品微生物检验的过程当中，往往会受到人为因素，设备因素以及环境的因素影响，导致食品微生物检验质量受损，导致食品微生物检验标准不能过满足当下社会对食品产品的卫生，安全标准，造成食品安全无法得到有效保障，所以针对这一问题，需要相关部门对此加以重视，针对食品微生物检验进行深度分析调查，了解造成食品微生物检验质量受损的实际影响因素，便以此为基础制定有效的食品微生物检验质控方式，全面保障食品微生物检验质量，本文主要围绕食品卫生物检验的影响因素以及质控方式展开相关阐述。

关键词：食品微生物检验；影响因素；质控方式

前言：在当前的社会发展进程当中，由于经济水平的快速提升，使得人们对食品安全问题越加重视，而在食品安全当中与食品微生物检验有着密不可分的关系，只有切实保障食品微生物检验质量，才能更好的为生产出安全，卫生，符合产品标准的食品提供科学依据，控制食品安全量，所以需要通过对食品微生物检验质量加以高度重视，但是针对目前食品微生物检验的过程当中可以发现影响到食品微生物检验质量的因素往往与以下三种脱离不开关系，分别是人为因素，设备因素以及环境因素，都会在一定程度上导致食品微生物检验质量受损，所以针对影响因素可以通过制定统一检验标准规范检验方法，加强设备维护，优化设备功能，加强人才培训提高无菌意识来进行科学质控，本文主要针对食品卫生物检验的影响因素以及质控方式展开相关的研究与讨论。

1食品微生物检验的影响因素

1.1人为因素

   人为因素是影响食品微生物检验质量的关键因素，很容易受到人的主观因素影响，导致在食品微生物实际的检验过程当中造成人为失误从而导致食品微生物检验数据不够标准，不能够为食品生产和食品检验提供科学依据。而归根到底与检验人员自身的专业素质有着密不可分的关系，由于检验人员自身的专业素质水平较低才会导致食品微生物检验存在质量问题。而从检验设备来说，由于缺乏规范化的检验设备操作流程，导致检验人员无法正确的发挥检测设备的优势。

1.2设备因素

  设备因素也同样也不容小觑，虽然在实际的食品微生物检验的过程当中是由人的力量来进行完成，但人的力量是有限的很难观察到食品当中所附着的微生物，所以需要通过借助检验设备来进行完成以此来保障检验质量及其效率。但是由于设备自身的原因很容易导致食品微生物检验数据产生偏差造成质量低下。而主要原因还要归根于以下原因，检验设备缺乏维护，导致检验设备内部存在故障从而影响到检测数据的真实性。

1.3环境因素

  影响食品微生物检验质量的关键因素还有环境因素，食品微生物检验原理就是通过检验食品当中所包含的微生物数量来判定食品安全卫生，但是在我们的日常生活当中细菌无所不在，遍布在食品卫生物检验的每一处环境当中，包括检验容具，玻璃器皿等等，在综合环境因素的影响下，从而导致食品微生物检验质量受损[1]。

2食品微生物检验的质控方式

2.1统一检验标准规范检验方法

  而要想有效的质控食品微生物检验质量首先就需要制定统一的检验标准，规范检验方法，便以此为基础为后期检验人员的专业培训提供帮助。只有制定统一的检验标准才能更好的衡量食品微生物的检验质量，在实际的食品微生物检验的过程当中，严格按照国家以及相关检验标准要求来制定统一的检验标准，并在此基础上结合食品微生物检验的实际情况，制定规范的检验流程。并要求检验人员按照标准化进行检验，以此来确保食品微生物检验质量。

2.2加强设备维护优化设备功能

  为了更好的解决设备因素对食品微生物检验质量的影响，需要相关部门能够加强对检验设备的维护工作，并组建专业的设备研发团队优化检验设备功能，从设备方面减少对食品微生物检验的影响。首先，需要制定完善检验设备维护与保养制度，定期展开相关的检验设备维护工作，并记录检验设备的使用情况，定期对检验设备进行更换，同时对产生数据偏差的仪器进行及时矫正，而矫正仪器则需要严格按照国家标准来进行。其次，制定标准化的检验设备操作流程，实现在实际的食品微生物检验过程当中，能够按照标准化设备操作流程展开标准化检验，从而达到控制食品微生物检验质量的目的。同时，在食品微生物检验展开之前还需要严格要求检验人员对检验设备进行全方面的杀菌处理，为食品微生物检验创建良好的无菌环境，以此来降低环境因素对食品微生物检验质量的影响[2]。

2.3加强人才培训提高无菌意识

  通过加强人才培训提高检验人员的无菌意识才是解决人为因素对食物微生物检验质量影响的关键措施，更是食品微生物检验的主要质控方式。通过积极的落实相关的教育培训活动，提高检验人员的专业素质，并提升检验人员的无菌操作意识，从而可以有效的降低人为因素对食品微生物检验质量的影响，确保食品微生物检验质量。其次，定期开专业的培训活动，根据检验人员的工作弱项制定更加具有针对性的培训方案，致力于检验人员专业能力发展的同时达到良好的质控效果，全面保障食品微生物检验质量

[3]。

总结：总而言之，食品安全作为社会群众广泛重视的重点问题，不至于人们日常生产生活息息相关，更影响着人们的身体健康，所以需要通过在食品微生物检验方面加以重视，确保食品微生物检验质量，只有这样才能更好的为生产出安全，卫生，符合安全标准的食品提供科学参考依据，但是在食品微生物实际的检验过程当中，往往会受到人为因素的影响或者是设备方面的影响，以及检验环境的影响造成食品微生物检验质量不过标准，不能够直观的反映出食品微生物中的含量，所以需要针对这一问题进行深度分析制定质控策略，以此为基础来全面保障食品微生物检验质量。

参考文献：

[1]韩龙,刘帅. 食品微生物检验的影响因素及控制方法分析[J]. 食品安全导刊,2021,(36):51-53.

[2]徐爱民,张乾. 食品微生物检验的影响因素及质控方式初探[J]. 食品安全导刊,2021,(34):56-58.

[3]何丽英,刘志军. 食品微生物检验的影响因素及质控方式初探[J]. 现代食品,2016,(10):50-52.