基于“岗课赛证”融通的葡萄酒服务课程教学实践探索

基于“岗课赛证”融通的葡萄酒服务课程教学实践探索

相敏

上海市南湖职业学校 上海 200439

摘要：本文以高星级酒店运营与管理专业的葡萄酒服务课程为例，对基于“岗课赛证”融通的课程教学实践展开探索。首先分析本课程“岗赛证”的要求，明确了采用以任务为导向的项目式教学方法和四位一体的教学模式，继而就教学过程中采用的具体教学方法和手段采用展开阐述，并结合一定的考核和评价手段，以期促进学生职业能力培养，提升核心竞争力。

关键词：“岗课赛证”融通；葡萄酒服务；教学实践

2021年4月全国职教大会提出，要推动“岗课赛证”融通，提高职业教育质量，这是新时期国家对职业教育发展提出的新理念和新部署。同年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅在《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》中又指出，要完善“岗课赛证”综合育人机制。 “岗课赛证”融通强调职业教育的工作岗位、职业资格证书、技能大赛及课程教学等不同环节的一致性和融通性，其中“课”是融通的核心和载体。在职业院校开展“课赛融通”也是新时代全面贯彻党的教育方针、落实立德树人根本任务的必然要求。

一、《葡萄酒服务》的课程背景

（一）课程性质

《葡萄酒服务》既是酒店管理专业的核心课程，也是一门必修课。课程致力于为高星级酒店、高档餐厅、酒庄培养从事酒水服务及管理的高素质人才。该课程要求学生不仅能掌握世界各地葡萄酒的风格、品质，会品鉴葡萄酒，还需要负责酒单设计、为客人推荐酒水、提供侍酒服务，是一门理实一体的课程。

（二）“岗赛证”分析

课程对应的目标就业岗位是侍酒师（Sommelier），该词源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，拥有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责酒单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。随着近些年葡萄酒在我国消费需求的持续增长，行业对人才的需求量特别是专业人才的需求量将与日俱增，目前该行业的岗位缺口巨大，侍酒师在国内需求旺盛。在人社部2015版的《中华人民共和国职业分类大典》中，侍酒师这一工种也被收录，并归属于餐厅服务员这一职业序列。

目前跟侍酒师岗位相关、影响力最大、等级最高的是世界技能大赛，其中餐厅服务项目比赛涉及葡萄酒的推荐和介绍、葡萄酒的侍酒服务、葡萄酒的品鉴等。此外，两年一次的由教育部组织的全国职业院校技能大赛是国家级一类比赛项目，比赛中设有西餐服务项目，且比赛要求也是借鉴世赛理念，直接对接行业需求，按照“基于教学，高于教学”的标准，坚持以提高教学质量为导向，以培养目标高素质技能人才为目的标的赛事。［1］此外，还有人社部组织的全国职业技能大赛，省市级职业技能比赛，这些比赛都涉及葡萄酒相关内容，反映了当前葡萄酒服务相关产业发展需要的核心专业技能。

“葡萄酒推介与侍酒服务”是教育部公布的职业技能等级“1+X”证书之一，学生通过相关知识的学习可以申请该证书的考核。该证书体现了侍酒师岗位对专业知识、专业技能的综合要求。此外美国国际侍酒师学院International Sommelier Guild (ISG)、英国品酒师学院Wine & Spirit Education Trust (WSET)、法国侍酒师学院CAFA-FORMATIONS (CAFA)是较为权威、受到国际认可的葡萄酒教育的机构并能颁发相应技能等级证书，也是教学中可以借鉴的更高等级的、拓展性的学习的教学方向。

通过以上分析我们发现，在《葡萄酒服务》这门课程中实施“岗课赛证”融通模式是可行的，且能聚合企业的岗位资源、学校的课程教学资源、职业技能大赛及职业技能等级培训与考核资源。以使原本分散的教育和社会资源整合起来形成资源合力，从而形成多元主体协同育人的效果，也为培养多元化的人才提供了实践可能。［2］

二、教学活动设计与组织

根据“以就业为导向、以能力为本位”的教育理念，并通过企业调研和多轮专家认证，我们制定了《葡萄酒服务》课程标准。依据课程标准，参照《葡萄酒推介与侍酒服务》“1+X”职业技能等级证书、从业人员岗位要求以及各类技能竞赛内容，梳理侍酒师岗位的知识与技能点，并以此构建教学项目中的知识与技能体系。

本课程采用任务驱动型的项目教学法，以内化葡萄酒知识素养为基础，以提高葡萄酒服务技能为目的，以“1+X”职业技能等级证书来

巩固学习效果，以技能大赛来检验教学成果的“四位一体”的教学模式。通过一体化的设计，达到葡萄酒服务课程内容对接岗位需求、职业标准和技能竞赛要求。从而吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法，提升学生的专业水平，也能提高教师教学水平。［3］

三、教学方法与教学手段

基于本课程知识点多、技能要求高、理实一体化的特点，本课程采取多样化的教学方法，如：浸入式体验法、情景模拟法、实践操作训练、专题讲座、证赛结合等，以期能唤起学生学习的主动性、积极性，形成理实互补、校内外一体的模式，以期达到良好的教学效果。

1、浸入式体验法。即让学生走进西餐厅、酒庄、酒窖，通过体验真实经营场景，以被服务对象、葡萄酒服务的体验者或者运营者的视角来了解葡萄酒服务行业的真实状态，也能对今后的职业方向有更多元的了解，这也是对学生职业导入和职业定位的最直接的方法。

2、情景模拟法。这是这门课程运用最多的方法，即将学生置身于较为真实的学习环境中，如模拟西餐厅实训室，然后结合课程内容让学生完成真实的服务内容。如：为客人介绍一款白葡萄酒，为客人提供红酒醒酒服务，根据客人点的羊排推荐一款搭配的酒等。这样内容的设置不仅能检验对前知识的掌握程度，还能调动学生的学习兴趣，使学生了解实际工作中真实的服务要求。

3、实践操作训练。这是这门课运用较多的另一种方法，即教师将将真实的服务内容带进课堂，让学生从自己的实践中感知如何开展葡萄酒服务。如一款葡萄酒品鉴“三步曲”的观色、闻香、品味，葡萄酒酒标解读，葡萄酒的开瓶等，这些内容实践性很强，也需要教师本身具备较强的操作技能。

4、专题讲座。葡萄酒服务是一门集多元性、专业性、全面性于一体的课程，课程可聘请知名院校葡萄酒专业教授、行业协会知名人士、葡萄酒文化与营销企业管理人员来与学生面对面进行交流、讨论，从而让课程与行业结合更紧密，更有针对性和实践性。

5、证赛结合。葡萄酒服务可将课赛、课证结合起来，以考证为目标、以大赛为牵引，给学生树立明确的学习目标。将“1+X”等级证书、各类技能大赛比赛的相关专业知识和技能目标转化为对应的学习领域的知识与技能目标，培养具有“技能证书+大赛经验”的复合型人才，真正实现职业认证、毕业上岗和课堂教学有机结合。

   课程还可以引入各种视频图片资料、仿真软件来丰富教学资源，提高教学效果。建立丰富的线上教学资源库，教师将学习资料包、上课课件、考证试题库、各类比赛技术文件、葡萄酒行业资讯等与学生共享，学生还可以添加和补充。

四、课程的考核与评价手段

本课程的考核参照行业标准，职业道德、职业素养融入评价体系。同时与国家职业技能鉴定体系接轨融通，将大赛特别是世赛的评价融入课程体系。评价采用过程性考核与结果性考核相结合、理论考核与实践考核相结合、教师评价和学生互评相结合的考核方法，使得课程对学生能力考核与评价更全面。我们还将职业资格证书、职业技能竞赛、企业实践等引入考核中来，如参加市级以上比赛获奖或者通过“1+X”职业技能等级证书考核可以直接认定给予学分。摆在学生面前的是多渠道、多维度的提升空间，学生在技能等级证书、各类比赛、实习就业均取得了良好的效果。

参考文献:

［1］曾天山．“岗课赛证融通”培养高技能人才的实践探索［J］．中国职业技术教育，2021( 08) : 5-10．

［2］燕珊珊．岗课赛证融通的高技能人才培养的功能价值、实现机制和推进路劲［J］．职业与教育，2025( 05) : 34-41．

［3］曾天山，陈斌，苏敏．以高水平赛事促进“岗课赛证”综合育人［J］．中国职业技术教育，2021( 29) : 5-10．