食品科学与工程专业实验室实体化建设与管理

食品科学与工程专业实验室实体化建设与管理

张晓娟

新疆冠农检测科技有限公司 841000

摘要：经济的发展，社会的进步推动了我国教育模式的不断调整变革。实验室是高校对人才开展实验研究与科研课题的平台，也是对学生进行全面综合素质教育、培养创新能力和实验技能的重要场所。由于实验室种类繁多、管理规则各异，使得实验室管理工作变得愈加复杂，暴露出较多的实验室管理与安全问题。因此形成一套系统完备、科学规范、运行高效的实验室管理体系，是高校实验室管理者需要积极探索的课题。此外，通过提高安全意识，将安全规范落实到每一处工作的细节中，防患于未然，才能有效提高实验室的安全系数，进而提升教学质量和实验人员整体素养。

关键词：食品科学与工程专业；实验室；实体化；建设管理

引言

食品科学与工程专业实验室不仅是培养食品类专业学生实践能力、动手能力和专业知识应用能力的平台，还是培养食品专业应用人才的最重要的场所。

1实践教学中存在的问题分析

1.1专业教学重理论轻实践

在食品科学与工程专业的课程体系中存在大量的理论知识课程，这些课程有的需要老师精心讲解，有的学生一看就懂，靠自学完全可以完成，高等教育要充分发挥学生的自学能力，把教学重点转移到复杂点和难点上来。过去，课程设置太注重理论教学，很少安排锻炼学生动手能力的实践操作课程。学生由于没有实践经验，所以脱离实际空谈理论的教学效果很差。由于实践资源的严重缺乏，学生也无法将学到的知识在实际操作中消化、理解。在新工科背景下，食品科学与工程具有明显的职业和实践特点，实践教学改革内容应该秉持“产学研一体化”和“开放性”原则。因此，课程体系应该将学校与企业紧密联系在一起，让企业与学校深度融合；在实践教学中以学生为主体，让学生最大化参与到实践过程中去，因此培养学生的综合素质。

1.2学校实验设备不足

总体上学院对于食品科学与工程实验室的建设重视程度不高，学院实验室设备能力依旧是初始状态，很多实验检测仪器老化，食品生产设备落后陈旧，未能及时购买和更新，无法为学生的实践教学给予充分保障，并且因实验室管理系统存在不足，学生进行实践时会出现无法提供试验材料的问题。因此学院应重新制定实验室规章制度，使食品科学与工程实验室的管理更加规范化和合理化；定期检查实验设备，修理或更换有故障的设备；引进符合最新食品行业动态发展的仪器设备，做到与时俱进。

2食品科学与工程专业实验室实体化建设与管理

2.1以加工模块为基础，修订食品专业实验教学大纲

实验教学遵循渐进式人才培养模式，在实验环节形成从基础实验→专业实验→综合性实验→创新实验，逐步提高学生的工程实践能力。专业基础实验：从知识点出发，开设一系列基础性认知验证实验，通过实验活动使学生掌握基础的化学反应、食品分析、食品工艺的基础实验和原理。专业综合实验：以加工模块为单元，对比开设具体食品加工技术实验，将专业基础实验的内容串联起来，构建具体加工技术的实验内容，让学生熟悉食品加工的工艺和流程。专业创新实验：组合食品加工模块，选择食品加工技术，创新性的加工食品。将学生分为若干小组，小组成员通过查阅文献、小组讨论，在老师的指导下确定创意食品加工的具体方向，成员分工合作设计工艺流程，对比选择加工方法，制备产品，并通过食品分析评估最终产品。

2.2建立可量化的实验成绩评价机制

专业制定了《课程考核和课程目标达成度评价机制》，是课程考核及课程目标达成度评价的政策文件，包括实验课程的评价机制，依据此机制，专业指导实验课程合理分解实验评价打分项，量化各打分项的评价标准，指引学生实验过程注重各分项完成情况，注重实验安全操作和过程性评价，切实提高学生分析与解决实际问题的能力，提高专业综合素质，为学生步入社会奠定坚实的基础。

2.3建设科研创新平台

科研创新平台可以共享教师和学生的信息，促进教师与学生的沟通。以项目支持的方式建立以学生为项目负责人的科研创新团队，培养学生的科研创新能力，增强学生的责任感及对项目的整体把握能力。学生科研团队以实验室为依托，指导教师对项目宏观调控。将科研团队与研究成果融入人才创新培养过程，充分调动了教师和学生的积极性，向学生开放学校食品工艺生产线，有助于开发学生的创新思维。

2.4食品科学虚拟仿真建设

“虚拟仿真实验”是基于计算机网路技术可以实现资源共享的新型教学模式，食品工程（实训）课程中内容多、操作性强，采取“虚+实+虚”的实验教学模式，强调学生的主体地位，坚持“虚实结合”“以虚补实”的理念，通过VR技术形象直观地展现整个食品加工过程中各单元操作的原理及联系。学生在校园内就能体验到食品生产实习企业的工作流程和标准，以及最新现代营养理念及技术，有效地激发学生的学习兴趣，改善目前高校食品工程实践环节存在的设备短缺、更新缓慢、教学模式单一、教学内容枯燥等问题，突破时间、空间、实验设备以及指导模式的限制，保障实验安全性，加强学生的实践锻炼。虚拟现实技术的应用，学生可以随时随地进行预习，有助于学生课下实践，提前把握实验的操作流程、整体框架，有效缩短了学生熟悉基础操作、工艺流程的时间，在很大程度上提高学生的学习效率，可以服务于工程类学生实验、实习、实训教学和科研训练。

2.5严格执行实验室安全相关制度，加强监督管理

严格执行实验室安全责任书中的要求、职责、事故责任等，不仅实验室管理人员要签订责任书，专业教师也要签订实验室安全责任书，因为每个教师带的学生都要在教学实验室进行科研和毕业实验，各级管理责任人要做到监督得力，奖罚分明，充分调动实验室管理人员的工作热情，把实验室安全管理工作做到规范化、制度化。实验室的检查应做到不定期突击检查，严格检查实验室的日常管理情况、是否存在安全隐患和整改成效，同时还可以定期对实验室管理人员进行实验室安全理论知识测试，进一步巩固实验室管理人员的理论知识。最重要的是要强化实验室管理人员的安全巡视，必须做到每天巡视，尤其是对于存在安全隐患点的地点，不能由于麻烦或偷懒抱以侥幸的心理而忽视。

结语

食品科学与工程专业由于学科间交叉跨度较大，实验室实体化建设开展较为繁杂，既需要在不耽误正常教研与科研任务的基础上打破传统运行体系，又需要改革多年形成的管理模式，设立一套有针对性的实验室管理体系。学校应抓住双一流建设的机会，在高度重视实验室安全的同时，以实际行动整改实验室安全管理方面存在的问题，为培养符合地方需求的高素质应用型人才作出贡献。

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