多举齐抓 技高一筹——中职旅游专业教学技能提升策略探究

多举齐抓 技高一筹——中职旅游专业教学技能提升策略探究

罗金华

衡阳市职业中等专业学校  湖南衡阳  421001

【摘 要】随着社会对专业人才要求的提高，随之而来的是对中职旅游专业学生的技能水平提出了更高的要求。本文基于中职旅游专业技能现状的分析，从培养要求、资源开发、教法创新、评价转变、心理调适等角度出发阐述了技能水平提升的策略。

【关键词】中职旅游专业；技能提升；策略探究

基于中等职业教育课改现状，结合高职院校实施“文化素养+职业技能”选拔新生的要求，如何提升中职旅游专业技能水平，成为了所有中职旅游专业课教师需要迫切思考的问题。

一、中职旅游专业技能现状分析

（一）存在问题

项目与项目之间成绩失衡，导游景点讲解项目得分高但才艺展示得分低，中餐宴会摆台项目却频现低分，悬殊颇为明显；超时现象明显，其中尤以中餐宴会摆台项目为最，即便是操作时间相对充裕的中式铺床项目也仍有超时发生；临场应变欠缺，屡现受客观因素影响导致技能水平发挥失常的情况。

（二）成因分析

技能教学资源不足，学生练习时间和深度受限；技能教学方法落后，传统技能训练方法已无法满足技能竞赛的要求；技能教学内容单一，仅专注大纲要求而忽视“边缘因素”的影响导致临场时技能水平发挥失常；技能教学评价陈旧，无法充分调动学生学习、钻研技能的积极性。

二、提升中职旅游专业技能水平的策略探究

（一）研读大纲打基础

1、立体研读

大纲起着明确教学范围及要求，指明考试侧重点的作用。技能的考试形式为现场操作及面试，研读大纲需要在充分吃透文字内容的基础上，结合各个操作项目的评分细则、往届学生在考试后反馈的信息、应届学生在操作训练中存在的问题等进行立体研读，真正做到有的放矢，实现在训练过程中对学生的精准指导。

2、多维协同

在做好立体研读大纲的同时要积极寻找平台载体，集思广益、博采众长，以期抓住大纲的精髓并切实有效指导技能操作训练。如：依托教研组开展大纲研读专题研修活动；借力学校及教育行政部门向同类学校或优势学校学习；拓宽视野向高校、业内专家学者取经。

（二）开发资源强保障

1、开发设备资源

除景点讲解项目的技能教学受设备制约不明显之外，另外三个项目都需要配备充足的资源作为保障。在技能竞赛训练开始前，要寻得经费、政策支持，按标准要求配足训练所需设备资源，具体包括：中、西餐宴会摆台项目所需桌、椅及全套摆台用具；中式铺床项目所需床及配套布件等，确保备考训练工作能有效展开。同时，还可以统筹安排晚自习、活动课、周末等非正常教学时间，通过提高使用效率盘活现有资源，充分保障学生的技能训练时间，为技能水平的提升保驾护航。

2、学习资源开发

结合大纲要求和学生训练实际情况，开发相应学习资源，符合技能学习持续性的特点，能有效辅助学生技能水平的提升。如在中式铺床项目技能之一的“铺床单”训练中，制作专门的微课视频作为课前学习资源，帮助学生在课前就对铺床单的规范、操作要领、操作流程等形成详尽认知；录制学生操作训练实时视频作为课中学习资源，通过现场反馈帮助学生对该项操作及自我表现形成直观感受；整理铺床单的操作要领、流程及易错之处形成导学案作为课后学习资源，巩固课堂所学并帮助学生在总结反思中形成对该项技能的具体领悟。

（三）创新教法抓核心

1、同伴互助，共同成长

在实际教学过程中，受学生数量、设施设备、师资配备因素的影响，“一对一”指导往往难以实现。在充分了解学生技能水平的基础上，将技能“特长生”和“普通生”进行组合，转变传统小组合作学习模式为一对一同伴互助，学生在交流讨论、互助合作中能充分认识到自身的优势和短板，对问题的认识会更加深刻，训练针对性更强，训练成效自然也会随之得到提升。

2、分解内容，细化要求

根据大纲要求对具体内容进行分解，制定相应的细化表，明确每一项操作的要求，能提升技能训练教学针对性，优化学习效果。如中餐宴会摆台项目中的杯具摆放操作要求可以分解为葡萄酒杯、白酒杯、水杯和整体效果及操作卫生四部分。

3、丰富形式，激发活力

在技能训练教学中，可以采用丰富多样的形式去激发学生探究技能的活力。如：中、西餐宴会摆台项目中餐巾折花训练时组织分组角逐，比一比哪组的餐巾花折的又快又美；中式铺床项目中铺床单训练时组织PK赛，拼一拼谁铺的床单既快又好；景点讲解项目训练时组织“最佳讲解员”评选，评一评谁的讲解最优美动听；还可以融入微课教学、短视频记录等信息化教学手段，借力丰富的课堂形式促进技能训练效率提升。

（四）转变评价创载体

1、多元评价方式

在技能教学中，采用丰富多样的评价方式，为学生创设获取成功体验的载体，能充分调动学生学习、钻研技能的积极性，带动技能操作水平的提升。如：实施过程评价，抓住学生训练过程中的闪光点及时进行评价，调动参与技能学习的主动性；开展学生互评，通过同伴的肯定和意见促使学生更加全面地了解自己的长处和不足；邀请其他任课教师参与评价，借助熟悉老师给予的肯定为学生进步提供动力。

2、多元评价维度

在技能训练的教学过程中，往往容易陷入唯操作效果论的怪圈中，忽视了对“边缘因素”的关注。但在临场时，“边缘因素”往往能决定最终的成败。因此，在对技能教学的评价中还应加入对应变能力、语言组织能力、服务能力、陌生环境适应能力等的要求，多维度培育学生技能素养，提升技能操作水平。

（五）调适心理保关键

在历届技能中，都出现过平常训练成绩尚佳但在考试中遭遇滑铁卢的情况，造成这种现象的主要原因几乎都源于学生的心理失衡。基于此，技能备考过程中加入对学生心理的调适，成为了提升技能水平的一个关键因素。

1、创设仿真情境

在组织技能模拟考试时创设接近真实的环境，通过营造紧张的氛围可以提升学生的心理素质。如：按竞赛要求检录入场，并在竞赛区域设置警戒线、候考区；要求学生按照竞赛要求着比赛服装带妆参加考试；邀请外校专业课教师或行业专家、技术能手担任考官等。

2、寻求专业辅助

竞赛的临近会让学生产生莫名的紧张，专业的辅助可以有效帮助学生调适心理，缓解紧张情绪。如：邀请往届成功学生进入课堂现身说法，分享当时自己调适心理的方法和技巧；邀请心理学专业教师开设专题讲座，传授缓解赛前紧张、焦虑的专业措施和手段。

3、设置突发状况

学生在赛场上的心理失衡，很多时候是由于考试过程中突发状况影响导致而产生的。在日常的技能训练中，有针对性地设置各类变化，如缩短操作时间，变更训练环境，临时更换现场操作位置、顺序等，学生在不断经受“意外”袭扰的过程中能锤炼出良好的心理素质。

学无止境、教亦无止境，在技能教学过程中我们应不断反思问题、总结经验，结合考试大纲要求和学生技能素养现状，与时俱进，不断改进和提升策略方法，才能使技能水平的提升真正落到实处。

参考文献：

〔1〕高有华,左红伟.我国职业教育发展面临的问题与改革策略--基于技能型竞赛模式改革的反思[J].教学月刊（中学版）,2014,(20):10-13.

〔2〕杜楠.教学务实，质量提升——关于旅游类技能型竞赛技能考试部分的教学经验与思考[J].求知导刊,2017,0(12).

〔3〕赵长秀.中职旅游专业酒店餐饮技能教学水平提升策略研究[J].现代职业教育2016(2):72.

作者简介：罗金华（1983-），女（汉族），湖南衡阳，衡阳市职业中等专业学校，本科学历，学士学位，讲师，主要从事旅游管理教育研究。