食品检测对食品安全的重要性研究

食品检测对食品安全的重要性研究

都丽君

四川中安天益检测科技有限公司    四川省成都市     610097

摘要：近几年，随着人们健康养生意识的增强，食品安全问题逐渐成为社会各界高度关注的焦点问题。为满足当前人们食品多样性需求，不良商家以及食品制造机构利用不法手段，添加大量有害健康的添加剂，导致人们身体健康受到损害。随着近年来食品安全问题曝光频繁，人们对于食品安全问题越来越重视，相关部门应该加大食品安全检测力度，提高食品安全检测技术水平，制定食品安全处罚条例，营造良好、健康、安全和绿色的食品环境，保障我国食品安全以及人们的身体健康。

关键词：食品检测；食品安全；重要性

引言

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施代表了国家对食品安全的重视，同时也对食品企业提出了更高的要求。因此，食品检测单位应站在依法治国、以人们的身体健康为中心、防范食品安全风险的战略高度，深刻认识到食品检测对食品安全的重要性。

1食品检测提升对食品质量重要性分析

民以食为天，食品安全质量影响着人们的正常生活和生命安全，尤其对婴幼儿影响最为明显，问题食品不利于婴幼儿成长发育。因此，食品安全检测技术提升对人们生活具有重要影响，有利于提高食品安全保障，减少食品问题对人们身体健康甚至生命安全造成的威胁。食品安全检测技术提升与食品质量安全之间关系密切，相互影响、互相作用，在食品安全技术提升基础上，有利于食品安全监督部门提高效率，精细化进行食品筛选，从源头降低食品安全问题，避免检测不合格食品再次流入市场，对人们产生二次危害。

2食品检测技术提升策略

2.1制定统一检测定量标准

在食品检测技术提升之前，相关部门要严格制定统一检测定量标准，促使每一位检测人员严格按照检测标准，遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行食品质量安全检测，在检测时，要更加重视检测精准度，定期采样，加强检测准确性。另外，在检测时要优化食品检测方案，建立健全食品安全质量生产企业扶持政策，对注重食品安全、采用标准添加剂的正面企业加大宣传力度，增强其食品销量，而对违规企业进行封厂处理。制定统一检测定量标准，要对基层食品进行严格检测，杜绝不良企业投机取巧和打擦边球行为，为食品质量安全提供保障。

2.2检测人员专业化

食品检测工作需依靠具有能动性、主导性的检测人员，因此其专业能力和综合素质尤为重要。在招录此类人员时，需进行初步筛查，查看所学专业是否满足检测需求，同时考量其是否具有从业经验，因为有经验的人员可提供更准确的检测数据，遇到问题能及时解决，也可避免一些因操作失误引起的安全隐患。在录用后，企业不能对检测人员放任不管，应明确专人专责，达成“谁出事、谁负责”的共识，以免在出现问题时互相推诿、无人负责。食品生产企业可设立有关部门对检测人员进行定期培训，归结问题样品，并进行深入分析，发动检测人员的主观能动性，积极提出解决对策以及对于突发安全事件的应对方案。同时，加强部门与部门之间的联系，尤其是生产部门同检测部门之间，明确其工作的衔接关系，保证检测工作能有效开展。

2.3加强有关部门的监管力度

无论是发达地区还是偏远地区，在食品安全生产问题上都需要树立安全意识，并要加强有关部门对此的监管力度。例如，有关部门做好指引、领导作用，对于生产厂家以及售卖市场进行严格筛查，特别是肉类、蔬菜类。如果出现不符合检测标准和要求的情况，要立即采取强制性措施，并由政府下派相关单位，形成专职化的执行管理部门，不定时、无事先通知地亲临现场，进行检测。还应制定有关条例，并告知商户、生产企业，对于情节较轻、初犯者予以警示教育，对于情节较重、屡教不改者予以相关法律条例判决。

2.4检测设备选择的细节处理策略

在作业检测过程中，要求选择专用设备完成，这是影响实验检测性能的重要问题之一。为此要求选用合理的检测设备，并对设备使用情况进行校准。一般情况下检测设备能够自动校准，在检测完成，设备恢复至初始状态。在具体的检测过程中，设备也能够自动校准，由此使得检测数值能够精准反应出食品的真实状态。但在具体检测过程中依然存在着很多需要手工进行校准的设备，针对这些设备，要求在检测之前，作业人员进行调整与校准，从而保证设备初始状态在正常的范围值之内。检测设备一般为精密仪器，在对食品进行检测完成之后，要求对设备进行必要的维护与保养，定期查验设备性能，避免设备性能运行不佳使得食品检测过程中出现偏差。

2.5免疫检测法的应用

免疫检测技术的主要检测原理是通过对毒物的标记，将食品上农药的残留情况直接展现出来的一种检测技术。免疫分析技术是最近几年中用于食品农药检测的一项技术，使用前要先对即将检测的食品做好标记进行筛选，再对食品中农药的残留情况和实验室的内部实验条件进行对比，然后结合实际的含量进行监测。但是在实际操作过程中，需要选择操作熟练程度较高的检测人员进行精准性的把握，在溶剂的配制过程中，通过分析本地农产品的培养习惯和惯用农药类型，准确掌握好与之对应的抗原与抗体，在进行毒物的标记之后还要将其固定到适合的凝胶，通过介质之间的浓度对比，最终得到精准有效的农药残留数据结果。例如，在检测的过程中，需要提前准备好3种试剂，有固相的抗原或者抗体，主要用于免疫的吸附作用；酶标记的抗原或者抗体，主要用于做标记物；酶作用的底物，主要用于显色剂。首先把抗原或者抗体固定在一个比较合适的载体上，需要注意的是一定要保持其生物活性，然后使抗原或者抗体与某种酶进行链接，这种酶标抗原或者抗体同时会有免疫活性和酶活性，等待检测的样品和酶标抗原或抗体与被包围起来的抗原或抗体经过一系列的反映，再用清洗的方法将固相载体上面的复合物或者是其他的物质分离物，加入酶反应的底物，复合物上的酶对底物进行催化，并使其发生溶解，产生氧化或者还原成有色的产物。但是在一定的条件下，溶解出来的产物与待检测物的含量有着非常直接的关系，根据检测出来颜色的深浅程度对检测物的农药残留情况进行定性或者定量的分析。需要提前说明的是检测的对象可以是抗体也可以是抗原。这种检测技术检测速度快，能在较短的时间内得出检测的结果，而且检测成本较低，检测的容量较大。但是该检测技术需要在检测前期投入较多的资金，且抗体需要具有转移性和较高的灵敏度才可以进行检测，加上试验剂的适应性能也比较差，所以这种方法比较适合特定结构中针对单项的残留物质进行检测分析。

结语

食品检测过程中容易受到多种要素的影响，为了保证检测结果的精准性，在检测作业中相关人员应当加强对检测作业相关细节的关注，并对此构建相应的质量管理与保障措施。针对检测过程中出现的一些具体问题，制定有针对性的应对方案与措施，并在检测过程中联合运用多种科学、先进的食品检测技术，不断完善食品检测的质量控制体系，不断规范相关的质量检测流程，从而为我国食品质量安全提供保障。

参考文献

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