食育里的生活之美——以自助餐为例

食育里的生活之美——以自助餐为例

郭雅锦

漳州招商局经济技术开发区实验幼儿园  福建省漳州市  363105

［摘要]人们的生活离不开衣食住行，通过衣食住行也可以展现生活之美。幼儿阶段是教育的启蒙和奠基阶段，也是提升幼儿能力，帮助幼儿养成良好的生活习惯的重要时期，幼儿教育应该符合其生理和心理特点，让幼儿在教育中提升生活实践能力，树立健康向上的生活态度，本文分析了食育与生活美学的辩证统一关系，以寓教于食的理念，在幼儿教育中渗透生活美学的理念，通过优化饮食环境呈现出的环境之美，关注幼儿饮食安全和营养的饮食之美，注重幼儿礼仪培养的礼仪之美和提升幼儿劳动能力的劳动之美，提升幼儿对生活美的认知，强化幼儿的基本饮食知识，帮助幼儿形成良好的饮食健康习惯，促进幼儿身心健康发育。因此在幼儿教育中可以以食育为突破点，构建家园一体的教育模式，提升幼儿教育质量。自助餐具有类型多样、拿取灵活、卫生等优点，是幼儿园展开食育的主要方式之一，可以以此为着力点，增强引导性，以期让幼儿在食育过程中提升对生活美的认识，增强幼儿的综合能力。

[关键词]食育  生活之美  自助餐

《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出要珍视游戏和生活的独特价值，创设丰富的教育环境，合理安排一日生活，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验经验的需要。饮食文化是我国传统文化的重要组成部分，人们在研究饮食文化的过程中也重视追求饮食中蕴含的美感。同时要进一步增强对饮食教育展开研究，促进饮食教育生活化，在食育过程中满足幼儿的各方面能力，让幼儿充分参与到食育过程当中。当前多数幼儿教育机构为了增强幼儿饮食多样化，通过自助餐的方式给予幼儿更多的选择，这为幼儿发现食育中的生活之美提供了契机。生活美贯穿于人们生活的各个方面，是生活化的艺术形式，通过食育过程让幼儿发现生活美可以培养幼儿乐观的生活态度，树立健康向上的心态。

一、食育与生活之美的辩证统一关系。

食育是幼儿教育中开展其他功能性教育的基础。饮食是幼儿生活中的重要组成部分，通过食育可以强化幼儿对生活的认知能力，发现生活之美，培养幼儿热爱生活的态度。生活是食育的重要依托，人们饮食的目的就是为了生存和生活，生活实践活动是各种食物的来源基础。因此食育和生活存在不可分割的联系，在幼儿教育阶段可以通过食育增强幼儿的生活实践能力，使幼儿在养成良好的饮食习惯。生活美有多种形式，生活美是在生活感悟中总结出来的，引导幼儿发现生活美可以提升幼儿的审美能力，生活感知能力，发掘生活中的育人资源，提升教育的实践功能。[1]

二、充分发掘食育里的生活之美。

（一）环境之美——增强幼儿与环境的互动。

1.营造就餐氛围，促进幼儿食欲。

饮食讲究氛围，良好的氛围可以满足人们的身心需求，自助餐讲究温馨、安静和浪漫，可以在饮食之前播放一些舒缓的音乐，平缓幼儿心情，使他们接下来能够安静饮食，同时为了打造更加适合自助餐的氛围，引导幼儿利用折纸材料，折成美丽的花朵摆放在餐桌中间，营造浪漫的气氛，在餐厅放置一些五颜六色的气球，在餐桌上铺上色彩淡雅的桌布，这样增加了饮食中的浪漫温馨氛围，可以增强幼儿的身心愉悦感，为接下来的自助餐饮食做好准备。

2.改善就餐环境，提升动手能力。

在幼儿饮食之前教师应该引导幼儿观察就餐环境，是否需要进一步改善，增强整体的环境布局美感，利用区域内的教育资源，营造良好的就餐环境，教师应该将饮食环境进行空间布局，让幼儿认识到每个空间布局的功能，例如将饮食区域划分为餐具摆放区、就餐区和饭后娱乐区，增强幼儿对每种功能区的了解，例如餐具区摆放井然有序，换衣区注重衣柜之间的造型搭配，通过饮食环境增强对幼儿的感官刺激，提升幼儿感知美的能力。在正式取餐前教师要引导幼儿洗手，注重个人卫生，叠好餐巾。通过这种餐前的教育和引导，让幼儿增强对就餐环境的认识，养成良好的卫生习惯，在就餐过程中自觉维护就餐环境，增强了幼儿的环境保护理念。

通过这种引导和教育，幼儿园这样既提升了幼儿的生活实践能力，深化了幼儿对生活美和环境美的认知，同时也增强了幼儿的实践能力。                       

（二）礼仪美——强化幼儿的文明用餐礼仪。

1.知饮食文化，遵守就餐顺序。

我国是具有五千年文明积淀的文化大国，饮食文化在传统文化体系中占据了重要的地位，“食不言，寝不语”就是饮食文化的具体表现，“不学礼,无以立”在现代同样需要传承优秀的饮食文化，让幼儿了解就餐的礼仪，增强幼儿文化意识的培养。在家庭生活中应该灌输幼儿长幼有序的思想，利用家风传承增强幼儿的饮食礼仪[2]。自助餐需要幼儿根据个人的饮食规律取餐和就餐，在取餐过程中教师要引导幼儿遵守班级就餐规范，以班级为单位，按排队顺序，有序取餐，培养幼儿养成遵守良好秩序的习惯。

2.掌握就餐礼仪，培养文明习惯。   

幼儿在完成取餐后就回到相应的位置就餐，要注意遵守就餐过程中的规范，应该督促幼儿坐直，不要将手臂放在餐桌上，引导幼儿在就坐后将餐巾抖开铺在腿上，不要大幅度的抖餐巾，也不要抖开后再折叠，用餐巾应该轻轻擦沾，不要大力擦嘴巴，指导右手执刀，左手执叉，肉类要用刀切，一般用刀尖切，吃完的骨头要放在碟子的右角，进餐过程中不交谈、说话，文明用餐，细嚼慢咽，注意保持桌面的卫生，在用餐过程中不要抠牙，尽量不要弄到以桌面上[3]。让幼儿在用餐过程中学会尊重不同地区和民族的饮食风俗，使幼儿在用餐过程中深化对礼仪美的认知，培养幼儿养成懂礼貌的良好习惯。在饮食过程中观察幼儿的情绪，增加鼓励性的语言，提升幼儿的愉悦感。

（三）饮食之美——提升幼儿的身体素质。

1.增加食物美感，促进幼儿食欲。

饮食美既注重饮食的营养均衡，也注重饮食的多样性和卫生性。在家庭生活中应该让幼儿参与到饮食制作中，了解不同食材的挑选规则，营养搭配，烹制方式，并且让幼儿参与到食物的摆盘当中，为幼儿发掘饮食中的生活美奠定基础。自助餐类型多样，注重造型和摆盘的美观，通常会在肉类中一些酱料，或者在盘子中放一些蔬菜来增加食物的美观，或者将食物切成丁状、块状、或者圆形来增加造型的多样性，应该对幼儿给予引导，让他们挖掘饮食中的颜色搭配，造型布局等，在选餐过程中注重提升饮食搭配的美观性，提升幼儿对饮食中食物外观造型美的了解，深化对生活美的认知。

2.强化饮食安全，增强幼儿体质健康。

民以食为天，食以安为先，安全的食物是提升人们生活质量水平的重要保障，也是促进幼儿健康成长的重要基础。应该进一步增强幼儿对食品安全的认识，通过设置问题或者采集一些食物样品等来不断引导，让幼儿明白哪些食物可以食用，哪些食物不能食用，让幼儿初步树立食品安全意识。可以从自助餐的选材标准引入，告诉幼儿自助餐制作都是选择的新鲜食材，同时食材供应商都是绿色、安全、无污染的农产品供应商，食品中没有添加其他物质，让幼儿放心食用，这样来引导幼儿关注食品安全。安全也是饮食美的重要组成部分，只有饮食安全，其他美才能够统一到食育的整个过程。

3.强化幼儿营养认知，养成良好饮食习惯。

在家庭生活中家长应该强调每种食物的营养成分，并且在烹制过程中注重食物的营养搭配，提升幼儿对饮食营养的认知，在自助餐选餐过程中也要注意营养搭配，例如可以让幼儿回答吃西红柿的好处，或者吃鸡肉的好处，让幼儿进一步了解食物的营养价值，发掘食物中的营养美，养成不挑食的好习惯。

因此食物的造型、颜色都可以引导幼儿发现生活之美，提升幼儿的认知能力和思维意识，让幼儿在食育过程中改掉挑食的习惯，强化身体素质，促进饮食与智育、美育和体育结合，增强幼儿教育成果。          

（四）劳动之美——尊重自身和他人劳动成果。

苏霍姆林斯基说过：“人在自己的劳动中创造自己并理解劳动的美”。劳动创造生活，生活赋予和活动价值，要在饮食过程中让幼儿树立劳动意识，增强幼儿创造生活的能力。

1.参与食物产出过程，体验劳作之美。

种植或者养殖是食物的主要来源，在家庭生活中适当引导幼儿参与植物的种植过程，从选种到施肥、除草、浇水、收割等，让幼儿体验劳作之美，理解食物的来之不易，在用餐过程中珍惜他人劳动成果，倡导光盘行动，不随便浪费他人的劳动果实，增强对劳动美的认识和认同。

2.增强劳动意识，发掘生活之美。

在用餐完成后，培养幼儿的劳动光荣意识，让他们自觉收拾餐桌，打扰卫生，擦洗盘子，在劳动中发掘生活之美。劳动是生活的基础，没有劳动，人们的生活质量就难以保证，制作食物也是劳动的过程，因此应该让幼儿享受劳动美，在以后的学校生活和家庭生活中提升对生活美学的认知能力。

三、总结语。

食育是贯彻幼儿教育生活化的重要措施，也是开展其他功能性教育的基础。食育中包含环境美、礼仪美、劳动美和饮食美等多种生活美学要素。通过强化家庭和学校育人理念的统一，为幼儿创造环境和条件，让幼儿了解生活饮食健康饮食知识，营养知识、食物制作流程，感受饮食环境氛围，促进食育和生活美学的统一，让幼儿在食育过程中养成良好的生活饮食习惯，强化文明礼仪，尊重劳动、热爱劳动，培养幼儿认识美和发掘美的思维，在食育中强化生活美学知识，感受美的氛围。

参考文献:

[1]房娜娜.生活美学观照下的幼儿园食育研究[D].广西师范大学硕士论文,2017,15-25.

[2]周航.中华传统食礼的伦理研究[D].南京师范大学硕士论文,2019:15-25.

[3]丁怡婷.小餐桌，大世界——江帆小学食育课程镜头扫描[J].教育视界，2020（25）:26-28.