食品质量检验检测风险管理研究

食品质量检验检测风险管理研究

王蕾 ,顾爱佩 ,章立强

长兴县食品药品检验检测中心  浙江省湖州市   313100

摘要：食品质量检验检测风险管理是提升检验检测质量与效率的重要保障，也是检验所日常工作的重点所在。为做好风险管理，检验所要对检验前、检验中与检验后的三个环节进行有效管控，严格控制风险，提升检验工作的规范性，确保检验的程序化、标准化。

关键词：食品质量；检验检测；风险管理

1、食品质量检验检测的风险来源

1.1检验前的风险

在食品检验检测前，样品是最容易发生风险的。食品质量监督检验所一般是在接受企业与政府的委托后开展食品的检验检测工作，在检验前必须要做的一个工作是抽样。判断一个批次的食品是否存在质量问题时，抽样检验的样品是主要依据。但对于接受委托检验的食品，检验机构对样品的真实性与代表性并不了解，容易在检验检测期间出现甄别与判断失误的风险，导致抽样的样品不具有代表性。

另外，样品在传递与接收期间也会存在一定风险，如果样品不完整或者出现污染，都会对检验结果产生一定的影响。同时，样品在存储期间如果信息编码不准确，检测的质量也会受到影响。

1.2检验中的风险

1.2.1检验方法及质量标准进行科学选择

如果选择不合理会产生一定风险。如，当检验项目存在不完整的情况时，就会发生漏检的可能，同时检验方法不合适、检验标准不合理，也会出现结果错误、检验结果评价失当的可能，从而影响质量评价结果的精准性与可靠性。

1.2.2实验室在开展检验检测工作时仪器设备及试剂等发挥着重要作

所以必须保证仪器设备和试剂符合质量要求。如果试剂存在质量不达标、保存不规范、发生变质等问题，就会对检验检测结果产生不良影响。同时仪器设备也需要定期校准与维护，如果仪器设备在运行期间存在精准度不高的问题，也会影响检测结果。此外，操作人员的责任心、熟练度等也是影响仪器设备检验检测质量的关键所在，因为应加强对操作人员职业道德、专业能力的培养。

1.2.3在记录与文件保存期间也存在一定风险

如果检验检测结果的记录不准确、不完整，就难以保证结果的可靠性与准确性；而检测相关文件保存不当，会影响溯源过程，所以做好文件保存也十分关键。

1.3检验后的风险

在完成食品检验检测工作后，最终结果的呈现形式是报告，所以要求在编写报告时必须精准、完整、实事求是、签字清晰。如果报告存在信息不全、检测结果不确定度的数值没有标明等问题，都会产生一定的风险。

2、食品质量检验检测风险管理策略

2.1抽样时的检验风险管理

2.1.1增加抽取样本的量

在确定抽样批次后，要增加抽取样本量，通过抽取数量的增加，对抽样检验风险加以控制。但是为控制检验成本，抽样数量需控制在正常需要量之间。

2.1.2抽样程序需合理

要严格按照标准规定开展抽样，确保抽样流程的标准化。

2.1.3使用一定的统计技术抽样

为减少抽样风险，要选择合理的抽样方法，比如可以使用统计技术，包括掷骰子、抽扑克牌、查随机数表以及系统随机抽样、简单随机抽样等，但无论选择何种方法都要根据实际情况进行合理的选择。

2.1.4做好抽样人员的培训工作

在抽样前，要对抽样人员进行系统培训，提高抽样人员的规范操作能力，防止人为因素对抽样结果造成影响。

2.2委托检验时的风险管理

2.2.1对送检人信息进行仔细认真核实

当有企业或者政府将样品送到检验机构后，检验机构必须对送检人的信息进行仔细核实，确保送检人单位、名字等各项信息符合实际情况。

2.2.2对送检样品进行仔细认证核实

在企业与政府将样品送到检验机构后，必须按照流程与要求对样品进行核实，核实期间需对样品的外形、颜色等进行检查，并做好记录。

2.2.3确认生产者

委托方与样品生产者之间的关系在业务受理期间必须弄清楚，做好对生产者的确认工作。为降低检验报告的风险，要求对样品的生产者、注册商品信息等予以确认， 避免这些信息在报告中出现。

2.2.4检验结果应仅与样品有关

对于委托检验而言，要求结论只针对样品，对整个批量产品不做判定，并在报告上标明只对样品负责，要将免责与限定等信息在报告上标明。

2.3检验中的风险管理

2.3.1检验方法

在对样品进行检验期间，检验方法有拆分、制备、分析检测数据的统计技术等。在选择方法期间，必须按照法律、国家要求、行业标准等进行确定， 保证检验标准符合相关要求。

2.3.2检验试剂与设备

对于检验机构而言，购买试剂时要严格进行把关。在试剂保存与流转期间，需严格按照不同的要求进行，确保保存与流转的规范化与标准化。溶液如果是在实验室制备，则要做好标识， 确保标识的正确性。仪器设备使用期在5年以上的，需对其进行定期校准与检查，了解仪器设备是否能继续使用，并保持仪器设备维持在一个良好的校准状态。

2.3.3检验记录与文件保存

检验过程的凭证与依据是检验记录，检验人员必须要做好检验记录，保证检验记录的完整性与清晰度。同时按照相关规定做好文件保存，为日后的溯源提供保证。

2.4检验后的风险管理

在完成检验后需要形成报告，在形成检验报告时一定要规范、科学， 确保数据与结论等准确、可靠，同时也要及时复查，一旦发现问题需及时处理，防止出现风险。如果报告不合格，坚决不能签发，必须由不同的人员进行复查，并给出综合复查结果。在硬件方面，要对报告管理系统进行完善，提升软件的功能与自动化程度，对报告形成过程中的不足与问题加以完善，及时封堵漏洞。

3、检验检测风险管理效果的策略

3.1提高检验人员的综合素养

检验检测工作是一项专业性、技术性较强的工作，要求检验人员具有较高的综合素养，可以规范地开展检验检测工作。首先，检验人员需具备较高的思想政治素养，只有重视此项工作，并具有较强的责任心，才能树立起风险意识、质量意识，降低检验检测风险的发生概率。在工作开展期间，检验人员要自觉抵抗不良作风，不能发生伪造报告等违反职业道德的各类行为。其次，要加强对检验人员的培训工作，要求检验人员能掌握做好检验检测工作的技术要求，并能进行规范化操作，确保操作的可靠性与精准性。

3.2做好内部质量控制

检验所为保证检测质量，必须做好内部质量控制，要求能从人员、设备、技术等各个环节与细节出发，强化管理，对各个环节的要素进行合理协调，保证各个环节的风险得到有效控制。检验所内部必须完善内控体系，以单位实际情况出发，明确工作范围、落实责任权责，要能在内控期间及时做好质量控制与信息反馈，一旦发现问题及时纠正与处理，最大化发挥出内部质量控制的作用。

4、结束语

综上所述，为了保障食品安全，必须要开展科学合理的检验检测工作，加强风险管理，把质量安全不过关的食品剔除出去，防止其流入市场。食品质量监督检验所是食品质量检验检测的主要机构，其必须要做好风险管理工作，保证食品的质量与安全。

参考文献

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