“混合+融合”式教学探索与实践

“混合+融合”式教学探索与实践

洪骋

宁波市甬江职业高级中学 315016

[摘要]本文基于《中餐服务》实训课创新教学设计与实践，提出适合中职酒店专

业的课堂教学新模式——“混合+融合”式教学，通过信息化手段、跨专业融合、

创设真实情境，将已掌握的技能进行多维、立体、互动的综合实训。结合自己的

教学实践，阐明“混合+融合”式教学模式在酒店专业核心技能课程教学中的价

值，并探讨如何操作。

[关键词]混合  融合 中餐服务

在传统中职技能实训课堂教学中，留给学生的大多是教师示范、学生反复操练、抽象枯燥的印象。新课改突出行业需求为基础，以提高学生实践能力为导向，构建岗位能力为本位，强调“做中学”。而要改善学生的这种刻板印象，就必须从学生已掌握的理论知识和他们所有的生活经验出发，依据学生的最近发展区借助信息化手段的有效运用和创设企业对客服务情境，提出“混合+融合”式教学模式，二者的有机结合可以使实操课更具趣味性和实效性。为此，本人历时两年在我校15级航空班、16、17级高星级酒店管理订单班的教学实践证明，不仅学生课堂参与度有了很大改观，而且学生的职业素养以及观察和分析能力也有大幅提升。

一、“混合+融合”式教学模式运用背景

仿真实训是酒店专业核心技能课程的有效教学方式，但传统的仿真实训课堂存在三个不足：

1、指导教师的缺少

现有的仿真实训课堂配置是一个老师一个课堂，教师难以在课堂中关注到每个学生的操作。

2、真实情境的缺少

要达到真实情景的效果，课堂需要创设服务氛围，客人、厨师等角色及真实菜品等实物，一个专业或一个班级难以实现综合实训的需求。

3、大局观培养的欠缺

高星级酒店追求的是整条服务链的优质服务，而不是单个服务点的优质服务，如何引导学生立足本岗站在企业品牌价值的高位上创造优质服务，是酒店专业教师的不懈追求。

基于以上不足，有必要将《中餐服务》传统的实训课堂与中式烹饪专业合作进行跨专业融合实训，并与网络在线教学进行深度融合，优势互补，构建线上线下“混合式”+跨专业“融合式”教学模式，突破教学的时空限制，实现学生学习的泛在化和课堂实践职场化。

二、“混合+融合”式教学模式实施理念

1、珠联璧合、统整项目

《中餐服务》是高星级饭店运营与管理专业的一门核心课程，教材以“中餐服务过程”为主线，涵盖了中餐服务十个教学项目。在传统教学中，通常将完整的岗位流程分解为十个教学项目，以便学生掌握单个基础技能，但在实际餐饮对客服务工作中往往是多个项目的综合应用。

因此为接轨行业、凸现学生本岗从业能力，改变学生按部就班的学习习惯，我将整本教材整合为5个教学部分。统整项目让学生将所学的各个项目在综合实训中具有连贯性和应用性，与企业实践近距离接轨。

2、锦上添花，预设情境

预设真实情景让学生在仿真情境中学会问题的处理，能更好的检测和巩固学生对于书本理论知识的应用，有效提高学生的服务技能。《中餐服务》教师把“课前”、“课中”和“课后”三个阶段与企业中“餐前准备”、“对客服务”和“服务总结”三个阶段一一对应。课前“餐前准备”阶段，教师引导学生线上在信息化平台中进行预习，完成检测试题，体验虚拟游戏，带着问题进入线下课堂；课前教师根据企业岗位设置对学生进行分组。课中“对客服务”阶段中按照迎宾领位、入座服务、点菜开单、酒水服务、席间服务、送客服务等服务过程进行。学生沿着教师给予的“脚手架”一步一步完成教学项目的学习。在学生完整攀登“脚手架”的过程中，教师预设了个性化的情境案例处理，将原来固定的服务流程“锦上添花”，通过实践思考环节，理解、掌握并建构学习任务所包含的基本知识和技能。

3、跨专业融合，实战实训

现有仿真综合实训存在的最大的问题是指导教师以及仿真情境的缺少。本人在中餐服务教学中，选择烹饪和高星级饭店运营与管理两个专业班级合作进行跨专业融合实训。借用其中一个班级的学生担任客人角色，在课堂中以星评员的身份对担任服务员学生进行评价；服务的学生一方面通过亲自实战实训掌握本岗位技能，同时通过被评议获得反馈更加明确自己在操作中的表现，更有利于巩固知识。担任星评的学生通过观察评议他人服务掌握服务标准，在自己实践中得以借鉴。在综合实训中由于多岗位，一个教师难以全面进行全程监管，借用平台录播功能，实现教师、学生、企业对全岗位的评议和指导。

二、“混合+融合”式教学模式实施策略

根据“岗位工作流程”实行教学设计，包括“课前”、“课中”和“课后”三个阶段。课前，线上学习，带着问题进入课堂；做到“定岗”、“知岗”，根据项目任务，明确工作任务以及服务标准，做好相关准备。课中，师生按照“岗前检查”、“上岗实践”、“岗后总结”三环节开展教学：在“上岗实践”之前，教师指导学生检查准备工作，并按照饭店行业员工的要求，检查自身仪容仪表；“上岗实践”依照服务流程，按照“学、思、做、评”四步骤开展教学；实训结束后，进一步系统分析评价服务标准，巩固学习成果。课后，学生根据星评组的评价做好自评和总结，主要是对服务标准的总结提升和变式训练，完成学习深化、巩固本岗、综合应用的目的。

三、“混合+融合”式教学模式实践效果

1、实现了学生学习泛在化

混合式教学，改变原先的每节课45分钟的模式，线上课堂通过对教学内容按照知识点进行碎片化处理，学生可随时随地在手机上自主学习，遇到不懂的内容也容易不断重新学习；每个知识点后设置相应的测试题，方便师生了解掌握情况，并在线下课堂中把学生步步引向深层问题，注重学生自主探究，经过激烈讨论或操作体验后所得出的结论不拘泥教材语句，再通过课后企业拓展作业，使学生在不自觉中获取生成知识，强化了认识。

混合式教学，活跃了课堂沉闷单一的气氛，使技能课堂充满了趣味性和探索性。用我自己的学生感受说：现在每周都在期盼技能实操课的到来，再也不觉得操作课枯燥无趣了。

2、贯彻了课堂实践职场化

线下课堂通过与中式烹饪专业跨界融合教学，实践真实菜品上菜体验，教学过程预设与企业岗位流程对接，使职场化教学真正落地。学生在“理论学习——虚拟实践——真实菜品上菜——企业实战”呈螺旋型上升的过程中提升职业能力和职业素养。

参考文献：

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[2]钟晓流，宋述强，焦丽珍.信息化环境中基于翻转课堂理念的教学设计研究[J].开放教育研究，2013（1）

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[5] 包林霞，史二颖，盛昀瑶.基于翻转课堂的混合式教学设计与实践研究——以“交互式平台设计与开发”课程为例[J].教育与教学研究，2015(6)