食品工程师的食品安全与供应链管理

食品工程师的食品安全与供应链管理

李润泽

身份证号：370102199208213711

摘要：食品安全是关乎国计民生的大事，关系到一个国家的长远发展。食品安全问题已成为全球共同关注的问题，加强食品质量监管和供应链管理，保障食品的质量和安全已成为当务之急。

关键词：食品工程；食品安全；供应链管理

1食品供应链跟踪管理的重要性

针对不同的食品和农产品进行差异化的销售，将食品和农产品的细微特征相结合，区分出不同的食物和农产品，在市场上，一些食品的质量很难被识别，无法及时地检测出问题，比如：转基因的食用油，如果没有经过识别，很难分辨出是不是转基因的，因此要对食物进行细分，并进行追踪，以便进行差异化的销售。由于供应商是经济驱动型企业，一旦发现食品安全问题，就会采取相应的预防措施，避免造成更大的不良后果，而供应链中的追踪系统则可以让食物供应商在食物的包装上标注出相应的标识，以便于顾客识别。

2食品供应链的特征

2.1组织结构网络化

从原料的生产、种植到上架，每一个环节都有自己的职责，每一个环节都是相互配合、相互影响、相互联系的。而整个供应链的起点就是原材料的生产和采购，而下一步的工作就是原材料的加工和包装，这是供应链的核心，而供应链的最后一步，就是食物的销售和流通。除了上述内容，还有其他的一些间接因素组成，比如政府、质量认证、检验等部门，以及我们的消费者。它们相互影响，形成了一种网络式的联系。而且，同样的产品制造商，还有大量的经销商和原材料供应商。另一方面，原料供应商向多个厂商供货，而这些企业之间的错综复杂的协作关系就构成了供应链的网络化。

2.2供应网络动态化

由于食品供应链具有网络化的特点，各成员之间的供求关系也不尽相同，随着时间的推移，形成了一个动态、稳定的均衡网络。而供应链是一个必然的过程，是一个社会的发展过程，它是由不同的社会角色和分工所决定的。整个网络的形成是一个稳定的过程，所以，那些不能适应动态变化的环节，就会被越来越多的科学的供应链所取代，供应链的各个环节都在努力地为自己谋取最大的利益，这就导致了供应链的动态性。

2.3供应链复杂化

从原料到消费者的需求，都是一个复杂的过程，供应链的网络化、上下级、市场、合作等各方面的关系都是不一样的，这就导致了市场的监管方式也各不相同。

3食品安全问题

3.1食品源头问题

食品原料是整个供应链中最重要的一环，而原料的品质直接关系到产品的品质，因此，从源头上确保安全是最根本的。食物来源的问题主要有三个方面：①施用肥料和杀虫剂，这些物质在植物生长的时候，都会施用肥料，以保证作物的生长，而有的人则会在土壤中施用肥料，从而造成土壤的硬化，从而影响到食物的安全。为了避免害虫的入侵，确保粮食的生产，在种植的时候，会添加一些杀虫剂，对食物原料造成污染，而随着抗性的增强，杀虫剂的用量也会随之增长，从而造成更大的危害。②在新的经济发展时期，人们追求的是效率，而养殖业也是如此，为了加速牲畜的生长，他们往往会在饲料中加入催熟剂，或者给动物注射抗生素，因为这些动物都是肉食来源，所以抗生素和其他药品的应用，会严重影响到食物的安全。③重金属、水体污染，由于工业用水的不合理，以及生活垃圾的堆放，造成了环境中的化学元素污染，通过土壤和地下水流入到湖水中，对鱼类造成了一定的危害。

3.2食品生产加工问题

本文从两个方面展开：一是食品的生产和加工，二是食品的包装。由于我国人口众多，食品加工企业和作坊数量众多，分布广泛，想要对其进行严格的监督是一件非常困难的事情，因此，许多小作坊为了降低成本，要么就是为了减少成本，要么就是没有达到相关的卫生标准，甚至连食品添加剂都不符合国家标准，导致了食品安全问题。目前我国的食品包装管理尚有欠缺，目前市面上仍有大量的一次性包装袋，许多小商贩为了省事，将一些热汤食品用一次性塑料袋装起来，由于温度太高，里面的塑化剂会随着温度的升高而进入体内，久而久之，就会对身体产生很大的危害。

3.3食品流通问题

随着技术的进步，人们每天都要从世界各地进口食物，虽然方便，但也有安全隐患，特别是在长途运输的时候，食物很容易变质，腐烂，也会对其他食物造成污染。比如，牛奶的保质期很短，很多不法商人为了谋取利润，会篡改保质期，从而影响到消费者的健康。消费者的安全意识相对较差，或对食物质量的判断能力不足。消费者在选购时应注意食品的包装是否完好，以防其有气体泄漏。为了保证食品的食用安全性，必须对其进行颜色、香气、新鲜程度的检验，以增强对其鉴别的能力。

4食品供应链网络的风险管理对策

4.1建立有效组织协调机制，构建互信共赢的食品供应链网络生态体系

作为整个生产流程的必经之路，供应链网络需要建立一个可靠、有效的协作机制，把食物安全作为最终的目标，使各个网络成员在这个目标下实现协同、相互信任、共赢，从而维护供应链的长期稳定。供应链网络的主要成员，是最大的受益者和最有责任的人，在框架的约束下，履行自己的职责和义务，以达到自己的利益。另外，由于各个网络因素都存在着一定的风险，如果不科学地分配网络资源，就会产生潜在的安全风险，因此，必须对资源进行科学化的管理。在供应链网络中，必须与时俱进，采用先进的电子技术，对各个环节进行追踪、评价，以达到系统的监测，并将各个环节的质量标准统一起来。在此基础上，可以采用动态的分级管理模型，对供应链内的企业进行安全动态评价。在食品供应链中，合作伙伴可以在合约中增加一定的奖惩条款，从而达到对食品安全风险的个体化管理。加入必要的奖励和惩罚条款，可以极大地减少企业的生产风险、提高违约成本、提高粮食安全、提高粮食安全。

4.2完善食品供应链网络技术，促进食品供应链网络有效运行

食品供应链中的各个环节和环节都很复杂，所以必须要有一个可靠的、有效的网络技术来支撑整个供应链的运作，比如我们的先进的物流体系、科学的信息处理和协调技术，就可以保证整个供应链的稳定。通过三个途径来完善供应链网络技术：第一，建立公开的食品安全信息传输机制，以保护所有生产要素的合法权利；其次是能够对责任公司或责任人进行追溯的技术手段；第三，依托现代化的物流体系，各生产要素间有一个稳定的物流系统，这三个方面都能有效地减少食品安全的隐患。

4.3构建供应链网络信息共享平台，提高食品安全信息透明度

一个复杂的网络，必须要有一个平台，让各利益相关方可以进行查询和搜索，各个生产部门都可以将生产的信息上传到一个平台上，这样的透明交换，就能保证各物流、资金之间的信息传递，简化了复杂的关系，有效地将各网络成员联系起来，增加了各环节的透明度，减少了食品安全的风险。

结语：

总之，要对整个供应链进行食品安全的影响进行分析，并有针对性地采取相应的防范措施。食品安全关系到每个国民的身心健康，乃至生命的安全，因此，我们有责任和义务对老百家的食品安全进行深入的研究，加强对食品品质的监督，加强对食品供应链的管理，加大对科研的投资。

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