浅谈微课在中职烹饪专业教学中的运用

浅谈微课在中职烹饪专业教学中的运用

陈韵莉

广东省云浮市中等专业学校

摘要：微课是目前中职学校的一种新型的视频教学方式，它的特点是生动、灵活，可以创造出更好的教学环境。文章通过对中职学校烹饪课中微课的设计原理进行了阐述，并对其在中职烹饪专业中的应用进行了分析，并对其在中职烹饪专业中的应用进行了探讨。

关键词：微课；中职院校；烹饪专业教学；运用

在互联网信息资源共享的今天，各种烹饪教学视频不断涌现，利用好的微课教学可以充分利用互联网资源，同时可以借鉴国外优秀教学管理经验，有利于学生的学习与发展。因此，在微课教学中，教师要不断地提高自己的教学能力。文章从烹饪基础知识的传授、烹饪过程的演示、学生的动手实践、学生的互动等四个方面，阐述了中职学校烹饪专业在烹饪教学中的应用。

1中职烹饪专业课堂教学中微课的设计原则

1.1以辅助学生学习为基础。

中职学校的教师应认识到，无论采取什么教学方式，其实质都是为了帮助学生完成职业学业，因此，在教学中应注重学生的学习，使学生在课堂上的主体性得到充分发挥。针对烹饪类课程的微课教学，应结合实际情况，制定科学合理的微课教学大纲。所以，在设计微课时，应根据学生的疑问和需要，设计出便于理解的教学视频。此外，在微课录像中，注重实际操作的细节，使学员能够熟练地掌握关键的操作过程，从而增强其专业知识和理解力。

1.2以优化教学设计为理念

在教学视频教学中，专业教师要根据教学内容和工作岗位的具体要求，对教学内容进行梳理，明确重点和难点。教师应该清楚哪些内容应该重点讲解，哪些内容可以通过微课的方式来体现，从而使得微课的教学录像设计更具科学性。微课要做到理论和实践的完美结合，才能真正体现出微课和厨艺的真正需要，为学生的学习和发展打下坚实的基础。另外，在制作微课视频前，老师要深入到学生之中，与同学们进行沟通，分享他们在学习过程中遇到的问题，并且能够吸收他们的建议，这样才能最大限度地优化微课的教学录像。

1.3采用便捷的制作方式

专业老师可以通过手机、摄像机、监控等手段，将某一节课的教学内容、菜品的关键技术、关键步骤等都拍摄下来，然后在老师的帮助下，添加相应的内容。中职学校要加强对厨师的培养，让他们具备较全面的视频制作技术和基础的后期加工能力，同时还要进行深入的研究和学习，使用方便的制作方法，展示高质量的教学内容。

2微课情景教学法在中职烹饪专业课堂教学中应用的意义

2.1有利于辅助学生掌握技术细节

将微课录像运用于烹饪专业的教学中，可以让学生对技术的细节有更直观、更立体的了解，从而提高他们对技术的综合运用。比如，加热可以使食品柔软，具有一定的杀菌效果，也可以让人体更好地吸收营养；5-60摄氏度是很多食品中最容易滋生细菌的地方，鸡、鸭、鱼、肉等都要尽量避开；冷冻并没有杀死细菌，仅仅是减缓了其生长速度，使食品能够更长久地保存。通过微课，老师可以更好的向学生展示更多的技能，使他们可以随时注意到每一个微小的变化，以此来加强烹饪的技能。

2.2有利于帮助学生掌握重难点。

由于微型课程的优点是简短、简洁，所以在教学过程中，教师可以重点介绍一些重点和难点的知识，同时也可以通过不断的观察和学习来提高对问题的认识。比如在学习一道菜的时候，因为学生们很难把握好材料的时间和数量，所以在微课的设计中，他们可以通过暂停、慢放等特殊手段来观察和理解。

2.3.有利于更好地对接企业生产过程

“中职在教学中应充分反映本专业的工作特点，如有需要，可聘请合作公司的专家进行视频授课，或邀请他们到校内进行实训，让学员亲身体验到企业的生产生活，并在工厂内为学员录制微课录像。例如，白银市职业学院的厨师专业，就是在校企之间建立了一种“订单式”的教学模式，他们邀请了同庆集团的何少虎主厨，同时，同庆楼酒店集团、盛世酒店管理有限公司，以及白银市各大饭店、酒店、餐饮行业协会的会员，都是优秀的校企合作伙伴。

3微课在中职烹饪专业课堂教学中的具体应用

3.1教学烹饪基础知识

通过对烹饪基础知识和基本技能的教学，可以使学生在烹饪中的操作规范和操作技能得到有效的提升。老师们可以在线搜寻和下载有关课程的资料。比如，在教授烹饪原料的过程中，老师可以在网络上下载各种食材的来源、鉴别方法、外观、味道等视频，并在教室里播放。在网上，各种信息比较多，与传统的微课相比，它可以拓宽学生的视野，提高学生的学习兴趣。老师还会在课堂上播放各种食材的图片，让同学们对各种食材有一个清晰的认识。在录像完成后，老师还要根据录像的内容向学生发问，检查他们在课堂上的表现。

3.2演示烹饪过程

学生在学习任何一门学科知识时，不能只重视理论而忽视实际，在讲授基本知识后，要播放有关烹饪的录像，让学生了解烹饪的过程，让学生掌握烹饪的要点，从而防止各种意外。比如，在教一种菜品的制作方法时，老师可以事先下载录像，把录像分成准备、腌制、烹饪、装盘等步骤，然后在教室里做好记录。同时，老师也应该向学生讲解每一步的操作要点：食材要新鲜，营养搭配要均衡，腌制时要严格遵守步骤，烹饪时要注意火候，等等。在示范烹饪中，有些同学对所用材料的理解不够透彻。为了解决这一问题，老师可以介绍一些实际的例子，比如用鱼头、鱼身、鱼尾的剖开，来解释猪的骨骼、肌肉结构和名字。

3.3注重学生动手操作过程

与传统的微课相比，它在课堂上的效果更好，只需要15-20分钟的视频，剩下的时间就可以用来练习了。在烹饪教学中，应重视学生的实际操作，既要加强对基本知识的掌握，又要提高学生的实际操作能力，培养学生对厨艺的兴趣，培养他们对厨艺的热爱。比如，在教授鱼香茄子的制作过程中，老师要为学生准备好材料和厨具。若在处理材料时，先将长茄子去蒂，用一支筷子从正面切开，再从中间切开，再以45度角的角度切开。然后把淀粉倒入碗里，加鸡蛋和水，然后把茄子倒入锅里，让它均匀的粘在面团上。老师可以把这个短片分成几个步骤，然后让同学们根据影片的先后次序来进行。在教学实践中，老师要对学生进行适时的引导，鼓励他们主动提问，细心地解答。对于学生来说，操作是学习厨艺的重要环节，通过实际操作可以让他们认识到自己的基本知识和动手能力的欠缺，从而激发他们的积极性，促进他们的教学。

3.4鼓励学生相互交流

在观看完录像后，老师要让学生有充分的练习和学习的机会，并通过实际操作来促进学生的学习，在巩固自己的知识基础上，创造一个良好的课堂气氛，从而提高教学效果。在传统的课堂教学中，老师们的任务是教授知识，而忽视了学生之间的沟通和讨论。教师要坚持“以生为本”，把学生的实际需要放在第一位，利用微课时与学生进行沟通，使他们能够相互提问、解答疑惑。比如，在传授有关刀工的知识时，老师可以让学生在看完录像后进行讨论，并根据自己的生活实践来考虑不同的切割方法的优点，以及在何种情形下应该使用何种方法。同时，老师还可以让学生在实际操作完成后，与同学们进行沟通，使他们能够更好地了解自己在实际工作中遇到的问题。通过师生间的互动，可以营造一个融洽、友善的课堂气氛，同时也可以促进同学们的协作精神与能力，为他们未来的发展提供有益的借鉴。

结束语：

烹饪作为一门实践性很强的学科，在教学中要注意掌握基本知识和实际操作之间的关系，培养学生的基本技能和实际技能。在烹饪专业教学中，应用微课可以提高展厨艺教学的效果，让学生熟练掌握各种技能。为了进一步提升烹饪专业的整体教学质量，培养学生综合素质，为社会提供高素质的应用型人才。

参考文献：

[1]沈海军. 浅谈微课在中等职业教育烹饪专业教学中的应用[J]. 科技资讯,2018,16(22):136-137.

[2]凌志远. 浅谈微课在中职烹饪专业实训教学中的应用[J]. 新一代（理论版）,2018(19):26.