影响核桃贮藏品质因素的分析

影响核桃贮藏品质因素的分析

阿衣努尔•艾海买提

新疆维吾尔自治区阿克苏地区林业技术推广服务中心  新疆  阿克苏  843000

摘要：核桃是胡桃科属植物，又名羌桃、胡桃。而我国新疆阿克苏特色林果栽培历史悠久，是我国著名的优质薄皮核桃产区，截至2021年末核桃栽培面积245万亩，占全疆核桃总面积的46%，年产核桃54万吨，面积、产量、产值居全疆第一。但是在核桃储存过程中，核桃容易出现氧化酸败，由于核桃的脂肪含量高，会导致品质下降。为解决核桃贮藏问题，参考国内外大量相关研究资料，进行总结，为贮藏核桃的研发提供理论依据。本文介绍了几种核桃贮藏方法，总结了影响核桃贮藏质量的一些主要因素，并针对上述核桃贮藏影响因素提出了一些对策。

关键词：核桃贮藏；贮藏品质因素；因素分析

一、国内核桃生产现状

我国核桃资源丰富，核桃种植面积和年产量居世界第一。我们的祖先从多年前就开始种植核桃，至今已有2000多年的历史，经过长期的自然和人工选择，大家可以根据自己的地理环境选择适合当地的核桃品种生长，培育出不同的品种。我国大部分州和市都种植核桃，新疆核桃主栽品种包括185、新新2号，扎343等品种，使核桃的不同品种、产量逐年增加。我国核桃的前三大产区是云南、山西、陕西，其出口量远低于国外。制约我国核桃产业发展的因素很多，首先，我国优质核桃种植面积小。近年来，公众对核桃的种植热情很高，但由于核桃价格居高不下，造成了一定程度的盲目性，品种间的混乱，好品种的面积非常小。其次，管理不周密，逆向栽培技术。没有使用农药，造成病虫害，没有定期灌溉和施肥，导致核桃品质参差不齐，影响利润，对核桃产业的发展产生一定的影响。第三，核桃深加工利用率低。我国深加工水平较低，目前，大部分未经加工上市的坚果，其附加值和经济效益均低于发达国家。第四，我国种植仍以零星种植为主，尚未形成规模化核桃种植园，机械化程度低。

二、影响贮藏品质稳定性的因素

（一）硬壳结构对核桃贮藏品质的影响

核桃果实的重要组成部分是硬壳，硬壳在坚果的成熟、漂洗、生长、发育、运输和贮藏中起着重要作用。核桃贮藏缝合线有五个级别的松紧度，从非常紧到非常容易撕裂。我国颁布的 GB/T 20398-2021《核桃坚果质量等级》国家标准规定，缝合线裂纹超过随机抽样数量10%的坚果不能评定为优一等。果皮开裂是指核桃仁缝合线处开裂，研究表明，不同品种、品种的果皮开裂率在核桃仁贮藏60天后，差异达到显着水平。普通核桃品种远高于铁核桃品种裂果，不同品种的成虫率和坐果率也存在较大差异。不同品种和品种间的虫果比例差异达到相当程度，铁核桃品种的虫果比例明显低于普通核桃品种。缝线越平，硬壳越薄，裂果率越高，贮藏过程中果虫的百分比也越高，种仁污染的可能性越大，是影响核桃裂果率和虫果率的最重要因素。

（二）含水量对核桃贮藏品质的影响

在我国，在6%到8%需要储存的核桃仁水分含量控制，与美国的要求相近，用量应小于12%。如果核桃芯含水量小于8%，其水分活度一般小于0.64，在此条件下，可抑制大部分微生物的生长繁殖。研究结果表明，当核桃呼吸速率低且稳定，仁水分含量低于8%时，与引进的坚果水分含量标准一致。影响核桃油失效的重要因素也被认为是水分，在3-4℃条件下，水分（5.89%）比核桃（12.77%）少，核桃更为严重。但是，如果含水量过低，更容易发生酸败，烘干并不能完全消除核桃酸败的发生。

（三）氧、相对湿度、温度对核桃贮藏品质的影响

寒冷的环境适合长期存放核桃，在12-14°C的温度和50%-60%的相对湿度下核桃最好储存。10°C 和70%相对湿度为核桃的推荐储存温度，尽管其他研究人员建议储存温度为 0-2°C。结果表明，在10℃、60%相对湿度条件下核桃仁保质期可达1年，其化学、物理、感官等质量指标均在规定范围内。核桃仁油稳定性稳定，入库前4个月呈下降趋势，可能与核桃仁抗氧化因子（VE）含量下降有关。影响油品氧化的主要环境因素之一是氧气浓度，当环境中氧含量高时，氧化速率与氧浓度正相关，反之，氧化速率与氧浓度无关。当核桃仁的水分含量在7%以下时，在相同的贮藏环境和时间下，直接暴露在空气中会降低水分含量，降低过氧化物、皂化值、酸值。在没有特殊隔氧包装的情况下去壳核桃仁很容易变质，隔氧包装可以延长核桃的保质期。核桃储存在相对湿度的环境中，储存在 21% 的核桃更容易被油氧化，用氧气屏障或氮气填充来包装可以以延长核桃保质期。

（四）辐照处理对核桃贮藏品质的影响

影响核桃贮藏品质的主要因素之一也是病虫害。传统方法中，熏蒸主要用于核桃贮运过程中的害虫防治，使用的熏蒸剂有溴甲烷、二溴乙烷、环氧乙烷等。然而，由于熏蒸剂对人类和环境的不利影响，现在已被禁止或逐步淘汰。因此，许多研究人员发现，开发更有针对性的非化学害虫防治方法尤为重要，放射疗法可以成为化学方法的有效替代方法，用于害虫防治的辐射剂量较低，通常为1kGy，不会对核桃质量产生不利影响，不会导致坚果成分发生显着变化，并且会杀死所有繁殖昆虫。这种处理在3分钟内将核桃的核心温度提高到 53°C 并保持 5 分钟，导致 100% 的昆虫死亡率，也没有引发核桃过氧化值和脂肪酸指数的降低。研究发现，在15-18℃和50%-70%相对湿度下，辐照和未辐照核桃贮藏时，γ射线降低了碘值和挥发性碱度，增加了核桃的总酸值，经过12个月的贮藏，γ射线处理核桃的酸值和过氧化值较低，碘值和挥发性碱性氮较低。1.5 kGy和2.0 kGy的高剂量γ射线处理对核桃的感官特性产生不利影响，另外，由于荧光和伽马射线照射，核桃容易氧化，而用不透明材料包装可以在储存过程中保护核桃仁。

参考文献：

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