浅谈食品检测实验室质量控制与管理

浅谈食品检测实验室质量控制与管理

蓝武强

广东省东莞市塘厦三正半山温泉酒店  广东东莞  523000

摘要：食品检测实验室是从事食品检测的专业实验室，可以向社会公众及相关单位提供准确的食品检测数据，而这对于保障食品食用安全是极为有利的。但是从当前的现状来看，食品检测实验室质量控制与管理普遍存在诸多问题。基于此，下文笔者首先分析了食品检测实验室质量控制与管理存在的问题，然后探讨了食品检测实验室质量控制与管理改进的对策，以期为其他相关工作人员提供参考。

关键词：食品检测；实验室；质量控制；管理

引言

随着生活水平的不断提升，食品种类及数量日益增多。但是伴随食品种类及数量的日益增多，发霉变质、违规添加剂等食品安全问题也随之增多。食品安全问题的出现不仅会对食品行业健康发展造成严重阻碍，而且会对消费者生命健康造成严重威胁。而食品检测工作的有效开展，可以及时将存在安全问题的食品检出，防止存在安全问题的食品流入市场，而这对于保障消费者食品食用安全是极为有利的。而要想确保食品检测工作有效开展，必须做好食品检测实验室质量控制与管理工作。因此在当前背景下对食品检测实验室质量控制与管理存在的问题及对策展开探讨，具有非常重要的实际意义。

一、食品检测实验室质量控制与管理存在的问题

（一）检测人员专业素质偏低
食品检测是一项专业性极强的工作，具体包括采样本集、样本预处理、样本存储、样本检测等诸多环节。要想保障食品检测工作顺利完成，获得准确的食品检测结果，要求检测人员必须拥有扎实的理论功能，娴熟的操作技能，同时对操作流程严格予以控制。当前我国许多食品检测实验室都从外引进了大量检测人才，但是许多实验室在人才引进过程中标准设置缺乏合理，过于看重应聘者学历，而对于应聘者的实操能力、工作态度缺乏必要考察。与此同时，新应聘人员在正式入职后，实验室也对其缺乏专业培训，从而导致新入职检测人员检测技能会所欠缺。除此之外，还有部分实验室不注重已有检测人员技能发展，未定期对已有检测人员进行教育培训，进而导致食品检测人员整体素质偏低。

（二）检测仪器保养维护不及时

为了确保食品检测工作高效开展，当前大部分食品检测实验室都引进了光谱仪、色谱仪、质谱仪等大型现代化检测仪器。在这种大型现代化检测仪器使用过程中，如果设备零部件故障、湿度温度不合适、操作不规范等，会对其灵敏度及精确度造成不利影响。但是从当前的现状来看，食品检测实验室普遍不注重检测仪器的保养维护工作，从而导致耗材及零部件老化速度加快，检测仪器精度、灵敏度下降，而这不仅会使食品检测结果得不到保证，而且会使检测仪器过早报废或失效[1]。

（三）检测过程管理缺乏规范

食品检测涉及诸多检测环节，检测过程繁杂，具体包括样本的检测、预处理、存储、采集等，在此过程中任何一个操作环节操作不当，均会对检测结果造成不利影响。因此要想确保食品检测结果准确，检测人员必须对检测过程加强管理。但是从当前的现状来看，食品检测实验室检测过程管理普遍存在以下几点问题。一是食品检测未能贯彻落实管理原则和管理标准。检测人员只有贯彻落实检测原则、标准，才能确保食品检测质量，然而当前许多检测人员工作态度懈怠，为了加快检测速度，而盲目简化检测流程，从而导致检测违规现象频发，而这势必会对检测准确性造成一定不利影响；二是检测人员工作责任感缺失。在食品检测过程中，部分检测人员工作责任心偏低，不仅不按照检测规定开展食品检测，而且不对食品检测结果认真分析，即使在检测过程中发现阳性食品，也不能及时辨别食品中存在的不安全因素，也未能对检测结果进行重复验证，从而导致食品检测结果缺乏可靠；三是检测废弃物得不到恰当处理。许多检测人员不能对检测样本和检测废弃物及时处理，从而不仅会对食品检测结果的可靠性、准确性得不到保障，而且极易使食品检测实验室遭受污染。

二、食品检测实验室质量控制与管理改进的对策

（一）健全质量监督管理体系

食品检测实验室是从事食品安全检测的专门机构，其质量控制与管理工作的好坏会对食品检测准确性产生直接影响。而要提高食品检测实验室质量控制与管理水平，必须建立完善的质量监督管理体系。具体而言，主要可以从以下几方面着手。一是食品检测实验室要根据自身实际情况，制定科学有效的食品检测规章制度，以此来确保食品检测工作开展有规可循；二是建立专门的食品检测质量控制部门，并安排专门人员从事食品质量控制工作，同时要对食品检测质量控制人员定期或不定期开展培训，以此来增强他们的管理技能和业务知识；三是要对质量监督管理工作加强认识，提高质量控制管理意识，在实际工作中要做到事后监控、事中检验、事前预防相结合，以此来从根本保障食品检测工作质量。

（二）加强检测仪器管理

检测仪器是反映食品检测实验室检测技术水平的一个重要标志，其精度水平会对食品检测结果的准确性产生直接影响，因此为了确保食品检测工作更加规范高效开展，加强检测仪器管理显得极为必要。各大食品检测实验室要根据自身实际情况，制定切实可行的检测仪器保养维修计划，定期对检测仪器予以维护、维修，以此来保证检测仪器性能稳定，切实提高检测仪器检测的特异性和敏感性。具体而言，主要可以从以下几方面着手。一是食品检测实验室要按照国家检测仪器维修规定，制定与之相应的维修检修计划，同时要确保维修检修经费供应充足；二是食品检测实验室要编纂实验室安全管理手册和各类检测仪器使用手册，以此来对检测人员行为予以约束规范；三是在食品检测正式开始前，食品检测实验室要安排专门人员对检测仪器予以校对，以此来确保检测仪器处于正常工作状态；四是要对检测仪器的摆放空间、摆放位置予以合理安排，同时要保障水、电稳定供应，只有这样，才能确保检测仪器正常运行，充分发挥自身作用

[2]。

（三）提高检测人员专业素质

检测人员是食品检测实验室质量控制与管理的主体，其专业素质的高低会对食品检测实验室质量控制与管理效果产生直接影响。因此为了确保食品检测顺利开展，切实提高检测结果的可靠性、准确性，食品检测实验室必须加强检测队伍建设，提高检测队伍整体素质。具体而言，主要可以从以下几方面着手。一是提高检测人员入职门槛。在对检测人员招聘时，除了要对检测人员的学历进行相应要求外，还要对检测人员的职业素质及实操能力进行相应要求，只有这样，才能确保新入职的检测人员更好的满足食品检测工作要求；二是定期开展专业培训。食品检测实验室要定期或不定期组织已入职的检测人员开展专业培训，在实际培训过程中除了要对传统常规的检测手段、检测技术予以巩固外，还要对新型检测手段、检测技术予以掌握，以此来帮助已入职的检测人员掌握更为多元的检测技巧、方法[3]；三是要对检测人员定期开展职业道德素质教育，以此来使检测人员充分认识到自身工作重要性，从而端正自身工作态度，树立正确的职业观念，更好规范的开展食品检测工作。

结语

综上所述，质量控制与管理工作的好坏会对食品检测结果的可靠性、准确性产生直接影响。因此食品检测实验室必须对质量控制与管理工作加强重视，从现有的问题出发，通过健全质量监督管理体系、加强检测仪器管理等举措，切实提高质量控制与管理工作水平。

参考文献：

[1]陈莉月.浅析食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2020(16):83-85.

[2]王小恒.食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2020(01):65-67.

[3]苗卫东，王保庆.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].福建质量管理，2016(01):76.

作者简介：蓝武强（1982.07-），男，畲族，福建漳州，本科，高级技师，广东省东莞市塘厦三正半山温泉酒店，中式烹饪