食品微生物检验用培养基的使用及质量控制探讨

食品微生物检验用培养基的使用及质量控制探讨

赵成新,白翔,常晨阳,杨旭

济南海关技术中心 山东省济南市 271000

摘要：实验用培养基的使用和质量控制工作开展不仅直接影响到了食品微生物检验的实际结果准确性，而且也对全面优化食品微生物检验体系的发展起到重要的影响意义。本文针对食品微生物检验用培养基的使用和质量控制问题进行了研究和讨论，希望相关技术人员能够在实践操作和技术应用创新过程中引发更多的思考。

关键词：食品微生物；检验用培养基；质量控制，

引言：

随着近些年来我国人民群众生活质量的不断提升，国家对于食品安全和相应的检测体系优化问题再一次提出新的要求。相关食品微生物检验技术人员应当转变自身的工作开展思路，不仅能够针对实验用培养基的使用问题进行有效的解决和排查，而且能够构建更加科学高效的质量控制体系，并最终为全面推动我国的食品安全领域进一步深化发展奠定重要基础。

一、食品微生物检验用培养基的使用

（一）培养基的分类

在技术人员进行食品微生物检验用培养基的使用之前，需要首先结合相关的食品安全国家标准进行有效研究，并且能够针对不同的功能需求进行培养基的有效分类。第1种，不需要通过额外加入添加剂的培养基，技术人员能够在进行称量和溶解操作之后直接进行有效使用。这一种类培养基的典型代表有常用的平板计数琼脂以及营养琼脂等。第2种培养基则需要通过添加相应的添加剂，其中一种通过灭菌处理后增加添加剂，例如血平板。而另外一种则需要将添加剂和基础培养基进行分别杀菌然后再进行添加剂的添加操作，例如李斯特氏菌显色培养基。第3种培养基与前两种培养基具有明显的不同，属于需要现配现用的特殊培养基类型，因此在实际的使用过程中往往只需要进行加热溶解或者煮沸操作，这一类培养基以结晶紫中性红胆盐琼脂为核心代表。

（二）培养基配制用水的使用

技术人员在进行完培养基的分类之后，需要开始针对配置用水进行获取，一般通过简单使用蒸馏水或者结合相应的用水规章制度进行三级水的制备。这些配置用水的使用能够更好地降低水对于微生物生长的抑制和影响作用，从而更好地提升实验操作的准确性和真实性。[1]值得注意的是，为了能够更好地促进培养基实现正常的培育，配置用水的酸碱度值应当控制在5.5~7.5之间，从而更好地控制培养基内水分出现异常或者发生沉降现象。除此之外，技术人员为了能够提升对配置用水的质量控制，还需要定期针对配置用水进行有效的菌落总数测定，并通过设置至少每周检测一次的方式来加强实验室影响因素的控制效果。

（三）称量与溶解

在完成培养基配置用水的处理之后，技术人员需要在培养基分装灭菌之前进行严格称量，并且能够根据单双料的培养基称重变化进行有效记录。称量过程中培养基的整体重量发生了较大提升，可能是培养基存储的空间湿度相对较高，不仅会造成培养基内部发生吸潮问题，而且也会在另一方面造成培养基内部的酸碱度不断升高，最终造成培养基的性状发生较大的影响和改变。在进行完培养基的称重过程之后，技术人员需要针对脱水培养基进行加试处理和充分溶解，这其中不仅要注意加水过程避免干粉挂壁和粘底问题，从而降低了培养基的溶解比重。而且也能够在另一方面通过适当加热和周期性的重复搅拌来加快培养基因的容积质量和效率。[2]这其中值得注意的是，含有琼脂类的培养基需要在加热之前先进行充分的浸泡处理，从而能够更好地提升加热的实际效果。另外，技术人员在进行称量和溶解的操作过程中应当通过使用通风柜和防护设施来进行操作，不仅能够保护自身避免吸入到培养基中的有毒物质，而且也能够提升整体实验操作的规范性。

（四）分装和容器的选择

在进行培养基配置的分装和容器选择过程中，技术人员首先需要确保用于分装和盛放的容器不会释放出改变培养基酸碱度的相关物质，从而能够更好地对后续的检验结果精准度起到重要的促进作用。因此，技术人员应当避免采用铜锅或铁锅作为容器进行选择，从而避免引入过多的金属离子抑制微生物的生长。除此之外，在进行培养基的分装过程中应当遵循以下几个工作原则。首先分装的整体规模应当不宜超过容积体积的2/3，并且能够在灭菌操作前就完成分装操作。其次，技术人员在进行分装操作的过程中应当选择速度较快操作方式较为简单的途径，从而更好地避免出现分装过程中的污染问题。

二、食品微生物检验用培养基的质量控制

（一）培养基的质量控制标准

为了能够更好地加强食品微生物检验用培养基的质量控制效果，技术人员需要首先针对质量控制的相关标准进行全面优化，不仅能够在日常的工作管理过程中针对国家规定的培养基和试剂质量要求进行有效应用，而且也能够根据实验室的相关操作标准进行合理借鉴，从而更好地完善自身的培养基使用流程和操作规范性。而且也能够在另一方面更好的针对实验结果的准确性，科学性以及公平性起到重要的促进作用。[3]除此之外，技术人员还需要针对质量控制的作业指导书进行有效制定，不仅能够针对可能使用到的关键试剂进行用量和使用规范性的严格规定，而且也需要结合实验的具体情况进行如实的记录和质检报告制定。

（二）培养基的初步验收

培养基的初步验收工作开展效果能够更好地加强技术人员对于食品微生物检验用培养基的质量控制，同时也能够为更好地加强实验结果的准确度起到促进作用。因此在实际的验收工作开展过程中，技术人员首先需要购置具有市场质量保障和信誉的相关培养基企业进行有效合作，从而更好地提升培养基整体的质量稳定性。其次，在培养基进行初步验收的过程中，技术人员不仅需要针对培养基医的产品标签信息以及批号进行有效记录，从而更好地针对培养基的使用背景进行有效确认。而且也需要在另一方面向企业厂家索要质检报告，从而更好地针对培养基内部的微生物性能指标进行有效确定，从而更好地为后续的实验操作起到重要的促进意义。

（三）培养基的理化指标

在进行培养基的理化指标分析和测试过程中，技术人员主要通过以下几个方面的步骤和方法进行有效落实。第一，技术人员需要针对培养基生产企业的产品生产工艺和生产过程进行有效审查，从而更好地在生产环节上进行相应的质量控制工作落实。而在进行培养基产品的验收检查过程中，技术人员需要针对培养基粉末和颗粒的外观色泽进行有效记录，并且能够对溶解之后的酸碱度值和凝固之后的凝胶强度进行有效测试，从而更好地与厂家提供的质检报告数据信息进行有效比对。[4]第二，技术人员应当通过采用定量法和半定量法以及定性法的不同质量控制方式，针对购置的培养基产品进行理化指标的有效测试。这其中不仅包含对于培养基生长率的标准进行有效检测，同时也能够对培养基对于非目标群落的抑制能力进行检测。

三、结束语

总而言之，在国家和社会对于未来生物科技领域进一步深化发展的核心要求指导下，相关食品微生物检验技术人员应当有效提升自身的工作开展积极性，不仅能够针对检验用培养基的使用流程进行有效优化，从而更好地提升操作的合理性和科学性。而且也能够在另一方面通过有效加强食品微生物检验用培养基的质量控制，从而更好地针对检验过程中可能存在的隐患问题和风险进行有效排查。最终不仅能够更好地加强食品微生物检验工作的开展针对性和准确性，而且也能够为提升实验操作的规范性和严谨性起到生源的铺垫作用，并且能够为有效提升人民群众的食品安全做出重要的贡献作用。

参考文献

[1]余佳珍,郑小玲,王征南,李珏.食品微生物检验常用培养基储存期的研究及探讨[J].食品安全导刊,2022(25):40-43.

[2]王芳.食品微生物检验用培养基和试剂的质量控制[J].现代食品,2020(11):24-26.

[3]叶磊.食品微生物检验用培养基的质量控制[J].现代食品,2020(02):122-123+128.

[4]杨云斌,杜斐颖,牛涛.食品微生物检验用培养基的使用及质量控制探讨[J].食品安全质量检测学报,2018,9(05):1055-1058.