学校食堂食品安全及管理问题分析

学校食堂食品安全及管理问题分析

陈亮

四川省泸县建筑职业中专学校，四川省 泸州市 646128

摘要：学校食堂食品安全的高低与校内学生健康及生命安全息息相关。学校作为学生除家之外的又一个庇护所，应重视对学生在校饮食的健康情况，加强对学校食堂食品的安全管理，建立系统高效的监督制度，有效减少或杜绝食品受到有毒污染，保证学生在校食用的每一餐都安全、可靠、放心。

关键词：学校食堂；食品安全；管理问题；分析

食品安全是饮食的基础，学校作为人群集中地带，更需要注意食堂卫生的长效监督。但就目前实际情况而言，很多学校却无法在食堂饮食安全上做出引领，相反部分甚至还频频在检查中出彩，诸如天花板不整洁、厨余垃圾清理不干净、无专用食品仓库等屡见不鲜，这为学生的饮食安全带来了严重的隐患。对此，需做出积极调整和有效应对。现就部分学校食堂食品安全及管理问题做出以下分析，并浅析其改进策略，以供参考借鉴。

一、学校食堂存在的主要问题

（一）学校管理责任落实不到位

   其一，学生部分领导人员过分重视学生的学习成绩或关心学校的经济效益，对食堂安全问题疏于核查和监督；其二，关于食堂食品安全的监督体制建立不完善，诸如食料采购时未规定一定要留存采购单、未制定违规处罚条款等依旧频繁充斥其中；其三，从业人员缺乏对应的从业资格证以及体检证明；其四，食堂内部设备存在不足、陈旧、利用不当等问题，从业人员工作时时现用具消毒环节缺失，洗菜、刷碗共有一个水池等情景。

（二）存在多处不合理或不规范行为

其一，食品储存不规范，部分学校会存在菜蔬乱丢，肉食乱摆现象；食品仓库无明确分类，物物对堆放杂乱无章。其二，食品样品无专门收纳盒，常与多样食品混合摆放，且清洗不到位。其三，卫生打扫不规范，个别食堂灶台垃圾泛滥，保洁柜藏污纳垢，机台死角、加工间深处惊现霉菌。其四，从业人员做饭、打饭未戴口罩和工作牌，工作服及手较相对较脏。

二、加强对学校食堂食品安全的监管力度

（一）制定明确的食品安全制度，为学生安全保驾护航

依据学校目前实际情况，参考优秀学校食堂食品安全监管条例，制定符合本校食堂发展的安全制度，既要做到标本兼治，也要有效突出重点，着眼未来。确定定期考核食堂食品安全人选，确保规划落地生根。建立责任制度，将安全问题落实到每位工作人员身上，食品采购需建立长期档案，保证后期可追根溯源。明确每日需要清洁项目，可让从业人员通过下班画钩等方式核实灶台、水池、保洁柜等清洁情况。

（二）建立长效机制，扩大监控区域

长效机制方面可与食品药品监督管理局达成合作共赢意识，这样学校既保障了自身食品安全行为的有效性，也能有效监督食品药品安全监督局监管行为的及时性，两两相协，还能有利于信息共享，同时可促进双方共同成长。扩大监控区域方面可体现在有效应用高效的信息化技术，比如将监控摄像全面覆盖学校食堂区域，包括死角。对相关监管单位及核查部门的卫生工作予以高度重视，留取并复核其监管及核查的广度及深度，积极做到无则加勉，有责整改，以此逐渐提升学校食堂食品监管效能。

三、完善学校食堂食品安全管理要求

（一）加大食品安全检查力度，保证食品安全制度落实到位

定期对食堂卫生及食物摆放情况做专项检查及日常抽查，一来可确定食品安全情况落实与否，二来也可予以食堂食品安全管理人员及从而人员相应压力，有利于其责任意识的培养和提升。于学校开学季、夏高温季及中、高考等特殊时期给予特殊食品安全监督，降低问题隐患。通知每位从业人员关注校园公众号或校园安全广播等信息，时刻倾听食品健康情势，也可通过食品饮食安全指南等纸质版途径发布食品安全预警信息，提升从业人员及广大师生的食品安全意识。

（二）增加外部力量审查力度，推进食品安全工作公开透明

组织以学校教师、学生及家长为主要人员的食品安全巡查小组，一旦发现问题，及时解决并复查，确保问题无二次再现可能。必要时可针对性的对全校师生对做食品饭菜卫生情况满意度调查表，对其中存在争议的问题进行突击检查和专项检查。也可充分应用现代信息技术，通过视频、网页或直播等形式吸引社会监督员，以促进学校食堂安全问题成为学校、社会共识，推动食堂卫生安全监督成为自律行为。各学校可针对学校食堂安全问题展开相应文明单位创建等工作，共同完成食堂食品安全政策的完善和规范。

四、建立四道防线，落实五项制度

（一）建立四道防线，防止有害食物进入

1、核查食堂菜蔬购入商营业资格证书，以保证菜蔬来源稳当、长久，且质量无忧，同时也能有效确保其能独立承担食品安全风险责任，可以履行相关义务条款。2、蔬菜抽检时，需扩大抽检范围及品种，避免由于疏忽或检查不全面而出现食品安全风险。3、肉食类需成为学校食品安全监管的主要监督方向，必要时可对养殖场进行秘密探查，尽量在食物运输入校前、风险隐患发生时予以遏制，以将安全隐患问题降到最低。4、校园领导及学校食堂相关人员需严苛对待各种不正当食品安全违法行为，不私相授受，坚决将出现违法乱纪行为的单位及个人送至相关处理部门，并以此为鉴，与下次合作机构确切说明合作意愿，保证合作顺利展开并长久维持。

（二）落实五项制度，保证学校食堂食品安全制度完善

1、与各个合作部门建立系统完善的合作制度，实现相互牵制、相互分工、联合行动，将食品安全问题推向最透明位置，这样既能帮助学校学习监管部门的监督意识及监督责任，其他部门因时常关注学校食品卫生情况，也避免了在检查前大费周章的重新摸索一遍学校情况，同时，相互监督还能发展双方寻找问题和发现问题的能力，有利于监管部门及学校相互促进，共同发展。2、建立食品经营单位信用信息公开透明制度，对违法或食品安全存在漏洞的单位予以惩戒和处罚，严重者可加大失信惩治力度，使其对此不良行为的严重后果望而生畏，并退避三舍。3、所有教育单位之间及所有食堂从业人员之间，需加强食品卫生信息的互享，每一次食品安全信息警告的发出、新问题质量的出现，都需层层相告，以实现食品质量问题最大成效的予以避免。4、设置学校内部食品安全应急预案、后备应急人员及应急处理系统，保证极大问题隐患出现时有理可依，有路可退。阶段性开展应急讲座及应急培训，避免问题发生时手忙脚乱，引发问题跌生。对食品安全问题设置合理、科学的检查制度及手段，有效提升质检人员的检查实力，确保检查环节高效无误，同时也要抓实食品安全风险的评估工作，确保从源头找出问题，避免其继续发展，诱发更大风险忧患。5、对学校学生定期展开食品安全宣传活动和安全教育，推荐学生关注相关食品安全访谈及检查节目，使其成为一个合格的舆论监督员。可借助相应课程或广播及公众号等形式，为学生宣传饮食安全知识，同时也要向学生介绍一些典型的食品风险实例及食品变质状态，以提升他们的饮食安全意识。此外，对于一些违规违纪的食品经营单位及生产经营厂家也要予以曝光，以营造一种重视食品安全监管与监督的良好氛围。

结束语：

总而言之，学校是一个人群聚集的场所，一旦出现食品质量问题，将关乎千万人的生命健康及安全，因此需要严格监督，有力执行。在安全问题的解决上，学校除了要完善相应食品安全制度，还应与相关监管部门强强联合，最大程度的加强食品监管力度，扩充监管范围，同时，也要对各个进货渠道进行多渠道暗访和核查，保证从根源处确定食物质量，以此实现学校食堂食品安全系统的极尽完善，保证学校所有人员饮食的健康安全。

参考文献：

[1] 李雪兵. 浅析学校食堂食品安全管理存在的问题和对策[J]. 技术与市场, 2019, 26(12):2.

[2] 苗海峰. 试论高校食堂食品安全管理问题及对策[J]. 经营管理者, 2014(2X):1.

[3] 梁崇凯, 伍玫. 当前高校食堂管理的食品安全问题及对策[J]. 成都大学学报：社会科学版, 2012(5):3.