动物源食品中兽药残留检测技术现状

动物源食品中兽药残留检测技术现状

陈圆圆

云南孚尔质量检验检测有限公司  云南省昆明市650214

摘要：在动物源食品中，兽药的残留检测是非常重要的一项内容。为了促进动物生长发育，很多动物源性产品在养殖过程中会添加兽药，如果饲养者违规使用或超量添加药量，会导致动物源性产品中残留兽药，人们食用含有兽药残留的动物源性产品会对身体健康造成危害，因此要对动物源性产品兽药残留量进行检测，从而保证动物源性产品的质量安全。随着人们生活质量的不断提高，对食品安全的关注度也越来越高，兽药残留检测技术也受到了重视。本文首先分析兽药残留的危害，其次探讨动物源性食品中兽药残留检测技术，以提升食品安全水平。

关键词：兽药残留；兽药检测；食品安全

引言

在国民经济发展中，畜牧业起到了重要的支撑作用，畜牧业规模化发展背景下，畜禽疫病呈现出高发趋势，部分养殖人员因滥用、盲目、超剂量使用药剂，极易导致出现动物源性产品药物残留超标的现象，威胁消费者身体健康。兽药残留检测，是发现动物源性产品药残超标、保障动物源性产品质量安全的重要手段，因此落实动物源性产品兽药残留检测工作具有重要的现实意义。

1兽药残留的危害

1.1影响畜牧业发展

针对当前国际贸易发展现状，即普遍存在动物源性产品内部存在大量的药物残留，这一问题是影响动物源性产品进出口的主要因素之一。与此同时，在动物体内注射大量兽药产品；再加上很多养殖者都存在违规使用药品的现象，就必定会在一定程度上降低动物源性产品的质量，在消费者购买动物源性产品的欲望逐步下降后就可能造成动物源性产品市场规模不再扩张。当前国际贸易体系下中国作为动物源性产品出口大国，整个动物源性产品市场的发展将面临严峻挑战。假如兽药残留问题一直得不到解决，严重时可能使一些产业类型完全丧失生产能力和市场竞争力。

1.2增强耐药性

畜禽动物养殖过程中，养殖人员为降低疫病发生几率，往往会使用抗生素预防，久而久之就对多种药物产生了耐药性，影响后期疫病治疗效果。同时，盲目使用兽药，会导致畜禽动物体内兽药残留超过标准值，人在食用药残超标的动物源性产品后，也会产生抗药性，给后期疾病诊治造成一定的影响。

1.3兽药行业缺乏管理和规范

市面上随处可见伪劣药品。兽药残留有致毒、致畸、致突变的作用。例如，受体激动剂会对人体的肾脏造成一定的损害，长期滥用抗生素会使人体产生耐药性，使用激素会造成儿童早熟、肥胖等一系列问题。由于养殖户违规滥用兽药，动物的排泄物中也会有兽药残留，若不经过处理就将动物排泄物排放到自然界中，就会污染土壤和水体。

2动物源性食品中兽药残留检测技术

2.1快速检测技术的应用

在兽药残留快速检测中，目前最常用的是酶联免疫吸附法，酶联免疫吸附法是目前化学分析检测方面的前沿技术，是在组织化学与免疫荧光学的基础上发展起来的一门科学。主要是通过在酶的高效催化反应作用下产生抗体抗原的免疫显色反应定性定量分析，检测原理是待测物含量与免疫反应所产生的颜色具有相关性，可通过颜色的深浅程度达到定性、定量分析的目的。其优势是操作简便，成本较低，灵敏度相对较高，适用于大批量样品的兽药检测，常用于养殖场、屠宰场、肉产品深加工厂等。不足之处是一次只能检测某种或者某类物质，不能多目标物检测。酶联免疫吸附法可先定性筛查，再用高效液相色谱串联质谱法确认结构和定量分析。

2.2液相色谱法

高效液相色谱法是以高压系统输送的液体为流动相，试样流经色谱柱时与固定相发生相互作用，由于试样中各组分的性质和结构存在差异，各组分与固定相之间的作用力不同，从而实现分离。液相色谱法是目前兽药残留检测应用最多的方法。色谱分析方法，适于分析高沸点不易挥发、分子量大、不同极性的有机化合物。目前液相色谱法采用高压输液系统，能够有效分离各种高分子以及离子型的物质，被检测对象只要溶于流动相的溶剂中就可以被检测到，具备较强的灵敏度和分析速度快的优势。高效液相色谱法测量范围广，前处理操作较为复杂，结果较为准确，可作为定性、定量结果判定方法。

2.3微生物检测法

微生物检测法，指的是利用药物对特异微生物的抑制作用实现对样品当中的兽药残留量的定性分析。其优势在于对样品的处理非常简便，并且具有较高的回收率，并不需要特殊设备，因而成为当前动物源性产品兽药残留检测的快速初筛方法。目前，国内外科研人员利用杯碟法、圆滤纸片法检测动物源性产品抗生素残留量，取得了良好的效果，但是该法也具有一定的劣势，如：特异性差、精确度低、灵敏度低等，因此需要配合免疫法、仪器分析法方可取得精准有效的检测结果[2]。

2.4胶体金免疫检测法

近些年兴起的一种快速检测方法主要是利用条状纤维为主要的吸附材料，将检测样品滴加到纤维的一端，利用样品和纤维材料吸附结合之后会形成免疫反应，即在流动过程中形成阳性条带，以此来判定兽药中的抗生素残留量。这一方法与后面提到的液质联用检测法相比，几乎没有设备上的要求，且使对操作者几乎没有专业技术水准的要求，使用操作的门槛都放到了极低的水平，极其便于推广和使用。

2.5液相色谱-质谱联用技术在食品中四环素类药

动物残留检测中的应用四环素属于广谱抗生素，其具有杀菌的作用，但也有一定的副作用，常见的副作用是对肝脏有一定的毒性，患者可能出现脂肪肝变性，抽血化验发现转氨酶和胆红素升高。在畜禽产品养殖的过程中，四环素类药物是较为常见的添加药物，其在动物体内残留易被人体吸收，带来不良影响。因此，检测畜禽产品中四环素的含量具有重要意义。建立了石墨烯纳米磁颗粒固相萃取-液相色谱质谱联用检测四环素类药物的方法。高效液相色谱质谱联用法在食品中四环素类药物残留检测中的应用，以四环素、土霉素、金霉素及美他环素为主要研究内容，以牛奶为样品，采用的检测方法是C18小柱富集，含4%甲酸的甲醇溶液洗脱，进行液质联用测定。结果表明，牛奶中四环素、土霉素、美他环素检出限均为0.05μg·mL-1，金霉素检出限为0.1μg·mL-1。经过检测分析，四环素类药物的平均回收率为四环素98.1%、土霉素95.2%、金霉素88.3%和美他环素86.9%。以相对标准偏差结果表示精密度，相对标准偏差为四环素12.2%、土霉素12.8%、金霉素3.2%和美他环素15.0%（n=5）[3]。通过研究，证明了液相色谱质谱联用在检测食品中的四环素类药物时有实际作用，可高灵敏性地检测出食品中的四环素类药物。

结语

综上所述，畜禽产业的发展，养殖人员应加强学习兽药产品的使用方法，通过规范的饲养管理方式提升动物的机体免疫能力，在减少兽药产品应用次数后，避免兽药残留在动物源性产品中存留诱发人类产生疾病的风险事件，以促进社会的和谐稳定。要充分意识到动物源性产品兽药残留超标的巨大危害性，科学合理的应用各项检测技术，发挥技术优势，并建立完善的动物源性产品兽药残留防范措施，提升兽药残留检测效率和质量，及时发现并处理药残超标的动物源性产品，保障消费者身体健康，促进畜牧业健康可持续发展。

参考文献

[1]段宁馨，邹玉婷，古飞燕，等.动物源性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测方法研究进展[J].肉类研究，2022，36（1）：56-62.

[2]蔡杰，黄晶，梁宏超.兽药残留检测技术应用现状及发展方向[J].畜牧兽医科技信息，2021（11）：30.

[3]王志恒，李研东，赵义良，等.动物源性产品残留检测前处理技术研究进展[J].今日畜牧兽医，2017（12）：1-2.