基于《彩虹营养师》评选的幼儿营养教育实践

基于《彩虹营养师》评选的幼儿营养教育实践

董克俭

温州市第三幼儿园 

幼儿饮食一直是幼儿园以及家长非常关注的话题，孩子吃得好不好，吃得营养是否均衡，幼儿园和家庭都很重视。然而在急于求成的喂养方式下，孩子们的营养不良率没有下降，而肥胖率上升明显。所谓“授之以鱼不如授之以渔”，我们该如何激发幼儿的内在动力，培养幼儿良好的饮食习惯呢？2016年2月美国向全世界国家推荐了一份“彩虹菜谱”，提倡让餐桌变得像彩虹一样瑰丽多彩。借鉴童趣的“彩虹”一词，我们试图探索以“彩虹行动”为主线，幼儿为主体，开展循序渐进的渗透式营养教育活动。通过说、玩、做、看等多维角度的体验，让幼儿爱上营养，爱上健康。

一、实践内容

（一）营养健康“知”多少（营养认知）

1.遇见初“彩”,多元互动

利用餐厅、书吧、长廊、主题墙等创设丰富的营养教育主题环境，贴画我的美食图谱、晒晒我的美味食物，让环境激发我的美食实感，让环境发挥最大的教育价值，同时把幼儿的个别经验转化为共享的教育资源，促进多元互动。

2.精“彩”播报，营养探知

幼儿自由挑选“彩虹食谱”中喜欢的颜色进行相应的食品营养介绍，从颜色探知营养，以丰富生动的形式播报食物的秘密，激发幼儿的好奇心，让幼儿在对食品的期待中学习营养均衡知识和愉快地用餐。

3.“彩”集游戏，融入生活

借助社区超市和班级区角，开展自主选购健康零食和营养配餐的游戏，让幼儿将习得的营养经验与生活体验融合在一起，在游戏中幼儿会自我反思，以加深幼儿对营养知识的理解。

（二）我的美食“我”做主（饮食态度）

1.“彩”虹工坊，自主体验

幼儿的认知都是与他们的感性经验相联系的。幼儿的感官活动能够促使幼儿对事物的认识及喜好程度。在幼儿园营养教育活动中，让幼儿亲自参与到食物制作和食物品尝中来，能够促进幼儿营养认知的发展和饮食行为的改善。尤其让幼儿掌握一些比较陌生、比较抽象的概念的时候，我们更要注意与具体的食物相联系，与幼儿直接的感性经验靠拢。

2.七彩美食节，分享推广

一年一度的美食节活动在全园性开展美食制作、品鉴的基础上，各班推选的明星小厨神邀请家庭中的爸爸妈妈一起参与年度主题美食节活动——“餐盘上的童话”儿童营养美食推介会，现场制作营养套餐。经过大厨神、小厨神们的巧手制作，那些看似寻常的米饭、蔬菜、肉类、粗粮等等摇身一变，“县官驾到”、“小熊维尼去旅行”、“开心动车”……一份份浸润美学和浓浓爱意的营养套餐新鲜出炉，为全园孩子的营养加餐。

（三）营养健康“小”做起（饮食行为）

1.“彩”餐娱亲，弘扬美德

通过主题故事欣赏、主题谈话，在集体中树立榜样带动幼儿人人争当“光盘”之星，促成幼儿的积极行为，逐渐改善不良饮食习惯，形成珍惜粮食的优良传统美德。

2.自主选桌，桌“彩”纷呈

鼓励幼儿自主选桌，幼儿可以根据自己的进餐能力和进餐速度选择相应的餐桌，选择喜欢和谁一起进餐，并用动物的特点来命名餐桌，既培养了幼儿自主进餐的意识，又让幼儿在一种轻松愉快的氛围中进餐。

3.家园共育，营养溢“彩”

从幼儿家庭饮食文化中寻找着力点，利用双休日“友好小组”时间，聚焦能人家长，以点带面，带动广大家庭亲子参与。幼儿获得了积极“原体验”，自然地怀有感激之心，学会尊重食物、尊重他人的劳动。

二、组织策略

1.多方互动：每一个活动的开展都需要充分的知识经验准备，需要家园、师幼的多方配合，因此，我们的策略和方法都关系到多方互动与配合。

2.灵活整合：营养健康教育关系到营养认知、营养行为、营养态度等多方综合展开，因此每项活动的具体开展都要充分运用多种方法和策略，以达到激发幼儿参与活动的积极性、体验活动的愉悦性、获得教育的有效性。因此我们通过说、玩、做、看等多种策略促进幼儿营养习惯的养成。

3.正向激励：幼儿在不断的实践中试错、纠错才能不断提高能力与水平，因此我们的营养健康教育更加要允许幼儿大胆尝试和反复实践操作，通过有效的激励方式支持幼儿大胆面对困难、挑战困难、克服困难。我们推出了“营养积分卡”，激励幼儿在不断的坚持中积累相应的营养积分，通过鼓励、肯定、表扬、奖励，让幼儿体验成为“小营养师”的成功感。

三、活动成效

（一）促进幼儿形成良好的饮食行为习惯，激发热爱生活乐享美食的情愫

1.营养认知的日积月累；随口就是营养知识：一天两杯牛奶，健康快乐

成长。

2.饮食习惯的悄然改变；饮食行为的不断跟进。

保育员纷纷感叹：

想当初每到吃饭的时候，就是我们最忙的时候，连自己吃饭的时间都没有，等到我们把孩子们安顿好都已经很迟了。现在可轻松了不少，只要提醒一下几个孩子，其他孩子都会自己吃，还会很认真的说：不能浪费的，全都要吃！

那时候要满教室的喂饭、打扫出来孩子洒落的饭菜都有好多，还要哄不爱吃蔬菜的孩子，想想都可怕！现在你看，他们自己会吃饭了，每天剩下来的饭菜也很少，还会自己把桌子整理得干干净净的，有时候还会做东西给我们吃了，真不容易呀！

自从“小营养师”活动开展之后，孩子们对每次的美食活动特别喜欢，还会向大人一样洗菜切水果，还知道先送一份给我们阿姨先尝尝，还会说“阿姨辛苦了！”听了很感动啊！

（二）营造良好的营养健康教育意识，引领家长关注营养均衡

家长们越来越重视早餐营养均衡、重视生活教育：

1.积极为开展“小营养师”活动课程提供材料，我们的班级区角材料、“小营养师”活动材料大多由家长提供，有部分家长亲自参与活动的组织和互动。

2.“神厨家长”走进“小营养师”活动中，为“小营养师”餐厅活动献计献策，身体力行，共同陪伴孩子度过快乐的美食体验时光。

3.营养科普进校园向家长宣传普及营养知识，每天公示“两点一餐”带量食谱，看得见的食材和食量，家长不再担心孩子在园吃不好吃不饱了，更注重早餐营养与健康，不在来园的路上边走边吃了。

四、问题反思

1.营养健康教育活动的开展必需植根于《3—6岁儿童学习与发展指南》的理念引领，每次活动内容的选择和环节的设计都要指向有效的目标达成，关注幼儿的情绪和生活意识变化，教师必需要有敏锐的观察力，并在日常生活环节中加以引导，与家长进行及时的沟通与协作。

2.营养健康教育活动不仅限于在园内和家庭内开展真实的美食生活体验，还应该更多的提供机会让孩子走出去，真正实地接触食材获得途径和来园，食品的加工环节和劳动付出，让幼儿能够体验与经历许多在现实生活中难以做到的事，摆弄、操作许多材料或工具，摊就自己感兴趣的问题，和食物更近距离深层次地交朋友，才能对日常的生活美食有珍惜的情感。

3.在营养健康教育系列活动中，因每个孩子的成长环境也不尽相同，每个孩子的能力差异大，饮食习惯养成各不相同，往往教师在观察和判断幼儿的社会性行为表现、指向的生活意识、能力方面有较大难度。这需要我们进一步依靠《指南》的引领，深度解读和践行《指南》所提出的渗透性、综合性、避免单一性的社会课的要求，以及尊重幼儿发展的个体差异的要点。继续研究如何判断幼儿的现有饮食认知水平，采取什么方法能够支持和引导幼儿从原有饮食习惯向更加高级的生活情趣发展，这一是“小营养师”活动下一步深入研究的方向。