徐州市临期食品的市场分析

徐州市临期食品的市场分析

陶颖,杨金云,陈文文,徐莹莹,李慧雨,祁畅畅,王新

徐州工程学院

摘要：现如今，中国食品消费市场正处于品牌和渠道大爆发时期，食品库存积压风险大大加剧。随着全国总工会减少食品浪费通知的发放，临期食品逐渐成为消费市场上的“香饽饽”。故研究“临期食品”目前的消费现状以及消费者行为特征，分析其消费者满意度评价及建议，为商家的未来发展提供建议，改善消费者的购买体验，拓展更广大的消费者群体，并改善现阶段食品积压的现状，将“节约粮食”落实到生活中。

关键词：        临期食品        市场分析        政策建议        绿色环保

基金项目：2022年江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目“节粮环境下临期食品消费情况及新型营销模式的研究—以徐州市为例”（xcx2022172）

2021年，《反浪费食品法》开始实施，有近400万人在网络平台上选购临期食品。具有便宜、安全、绿色环保等特点的临期食品吸引了众多铁杆粉丝，庞大的消费群体更是催生了新百亿市场。但更为重要的是，联合国粮农署的数据显示，全球每年约有13亿吨食物被丢弃，约占全年生产量的1/3，食物浪费每年造成的经济损失更是高达7500亿美元，此等情形下厉行节约、反对浪费已是刻不容缓。

基于此，本文研究徐州市临期食品的消费市场，并提出相关的政策和建议。

1研究背景

1.1临期食品基本介绍

临期食品是指即将到达食品保质期但是仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围。2012年，原国家工商总局发文明确要求，食品经营者需对即将过期的食品向消费者作出醒目提示，并单独出售，如超市的“临期食品专柜”销售的即是临期食品。

1.2临期食品的发展

中国临期食品行业是休闲食品产能过剩，致使库存积压而产生的行业。随着越来越多临期食品的出现，临期食品的市场价值也逐渐被挖掘。行业从最初通过小规模的店铺进行临期食品的折扣销售，到线下直营店的出现，再到电商平台销售，行业的受关注度正在不断提高，而临期食品行业在未来将会有进一步发展，其市场的发展也将走向规范化、规模化。

在中国临期食品逐步发展的大背景下，江苏省从最初的超市临期食品打折出售到商超临期食品专区的开设，再到新型折扣零售店的逐渐增多，江苏省的临期食品行业正逐渐兴起。以江苏省徐州市为例，2021.11.19，微博用户“徐州黑板报”发文称，临期食品在徐州火了起来，各种大小网红及某徐州公众人物都对临期食品做了推荐，根据徐州大汉网于2022.3.26的发文得知，徐州地区现已有临期食品专卖折扣店，此外，徐州地区已有临期仓库，新兴临期食品行业的成熟发展俨然成为大势所趋。

2临期食品的消费现状

针对当前临期食品的市场现状，本文从消费者的接受程度、居民消费情况展开调查、挖掘数据并进行分析。本文以徐州市为例，通过向徐州市常住居民总体分发调查问卷以搜集数据。

2.1消费者接受程度分析

大多数受访者对临期食品的概念并不陌生，并且愿意购买或者尝试临期食品，只有少部分人完全不接受临期食品。总体来说，现阶段大部分消费者对临期食品的认可率、接受程度较高。但是有部分人群对于临期食品的概念是模糊的，商家、自媒体可加大宣传，让消费者进一步明晰概念、扭转对临期食品的印象，更好地接受并购买临期食品。

2.2消费者特征分析

（1）性别分布

消费者对临期食品的选择与认知会因性别产生不同。在购买过临期食品的受访者中，男性占总体的35.62%，女性占64.38%。由此可见，女性是临期食品的主要消费人群。针对该现象，同时考虑不同性别的社会分工差异等客观因素，临期食品销售商家应该关注主要消费人群——女性人群的需求和偏好。

（2）年龄分布

00后、90后是临期食品的主要购买人群，由于所接受教育与时代背景的原因，这些年龄段的消费者更敢于接受新鲜事物，环保绿色消费意识较强，并且多数为学生或初入职场的工作者，收入水平较低，较愿意购买临期食品来缓解食品支出方面的压力。与年轻消费者相反，从对临期食品的认知、消费水平等方面考虑，大部分中老年人群不愿意购买临期食品。

（3）学历分布

高中及其以下学历的消费者，没有自主支配经济的能力或经济水平不高，临期食品能够满足其生活所需。大学本科与专科学历消费者接受过基础高等教育，对临期食品有一定程度的了解，大多数人能够接受并且愿意消费临期食品，但研究生及以上学历消费者消费占比较少。

（4）职业分布

经过调查得到，“在校学生”和“普通员工”所占比重超过人群的一半，对于在校学生，其经济来源主要依靠父母，对于“普通职员”，他们已经步入社会，有固定的经济来源，但两者经济水平都不是很高，因此临期食品是他们较好的选择。但是对于其他职业的人群，例如“企业管理者”，“政府/机关干事/事业单位/公务员”等等，对食品安全质量要求较高，因此购买量较少。对于“家庭主妇”这类人群，其购买的食物受众涉及全家，对食品安全问题有较多顾虑。

（5）月收入分布

月收入在5000元以下的人数占比最多，月收入在10000元以上的人数最少。值得注意的是，随着月收入的增加，购买的人数也逐渐减少。临期食品的主要消费人群为低收入者，但高薪人群也有一定的参与。商家应该不仅仅把价格作为卖点，更应该提倡低碳环保，吸引高收入人群消费。

2.3购买现状统计

（1）购买渠道

目前消费者选择购买临期食品的渠道较为分散，但总体来说消费者更偏向于在正规渠道购买临期食品，购买临期食品的三大渠道是大型商超、电商平台和社区生鲜连锁店。大多消费者对临期食品的购买经历依然停留在线下大型商超的打折专售区，并不知道网络综合平台设有临期食品专柜以及线下临期食品专卖店。线上市场影响范围较小，未被完全打开，还有较大的市场发展潜力。其中，线下的进口食品折扣店也是目前临期食品行业销售的一大趋势。

（2）每月花费金额

75.15%的消费者每月在临期食品上的花费0-99元，18.97%的临期食品消费者花费100-199元，每月在临期食品上的花费200-299元和300元及以上的消费者分别只占3.3%、2.57%。由此可见，大多的消费者每月在临期食品上的消费金额都很小，每月花费愿意花费200以上的人很少。

（3）可接受的临期天数

消费者更愿意购买剩余临期天数更长的食品。相对于更大的消费折扣来说，消费者更加关注食品的口感与营养，会选择相对“新鲜”的食物。消费者对于临期食品还是存在一定的食用口感、安全、不能及时食用等担忧。但是相较于短保质期食品来说，消费者对中、长保质期食品的剩余临期天数更加宽容、接受度更高，可在临期天数与更优惠的价格间衡量。

2.4临期食品消费者偏好分析

（1）食品类型

膨化食品，饮品，烘焙食品和酒类较为受临期食品消费者喜爱，而干果，糖果，果冻及果脯蜜饯以及肉类熟食不太受消费者的欢迎。因此，相关商家多加推广上述受消费者喜爱的食品类型，扩大相关货物的库存量，而对于消费者喜爱度较低的食品类型可以加大促销力度，刺激消费者消费。

（2）营销活动

消费者最喜爱的营销活动是打折，其次是会员返券和会员积分。而余下的营销活动情况占比均较小，开展此类的营销活动收效甚微，价值不大。相关商家可以多多开展打折活动，间隔、适量开展会员返券和会员积分活动。

（3）折扣力度

在绝大多数情况下，如果商家给出的折扣力度越大，那么消费者的购买欲望将越强。在兼顾消费者消费体验与商家生存发展两方面的情况下，商家在开展临期食品打折活动是可以将折扣力度设置在五至六折左右。

2.5临期食品消费者评价分析

（1）消费者顾虑

从调查数据综合分析，很多不购买的当地居民主要是对临期食品的安全方面存在顾虑，其次是临期食品的宣传工作欠缺，很多居民对于临期食品不了解，容易产生误解。

（2）消费者满意度

目前的临期食品的满意度总体呈较为乐观的状态，而表示不满意的消费者占25.95%，也是需要引起相关产业关注的地方。目前临期食品行业的规模性发展还不够成熟，仍需进一步改善。

（3）食品监管力度

在临期食品的消费者中，大多数认为临期食品监管工作到位，小部分认为临期食品监管工作做得不到位或表示对监管力度没关注过。上述情况表明，目前的临期食品监管力度以及相关信息的公开、普及力度仍需加强。

（4）购买便捷反馈

目前线下消费的便捷程度不是很乐观，有可能是现在的一部分消费者更偏爱网络购物，相关有条件的商家需多加听取广大消费者的需求，在特定的区域开设店铺以满足倾向于线下购物的消费者。

3政策建议

3.1树立品牌形象

根据消费者体验，本团队建议商家树立品牌形象，做到下面三点：

（1）保证临期食品产品品质和服务质量：食品质量高是临期食品行业可持续发展的必要基石。当前针对各类临期食品，从认知到实际购买的转化率较低，口感质量是集中关注点。保证食品质量，把握住消费者追求物美价廉的心理，以优质的产品口感赢得消费者口碑。同时提高临期食品行业服务质量，增强服务的软实力，以优质的服务打动消费者的心，有利于进一步扩大市场份额。

（2）找到自身特点定位：随着绿色发展理念的提出及《反食品浪费法》的出台，临期食品行业市场不断扩大，近几年临期食品相关企业迅速增加，注册企业量随着临期食品消费者的逐渐增加而不断增多，因此企业品牌形象的打造和销售方式的创新尤为重要。类似于临期食品APP等新兴技术的注入、创新临期食品的销售模式、迎合消费者心理需求、打造自身独有魅力，给消费者留下独特品牌体验感和记忆点，有利于临期食品在食品市场中站稳脚跟。

（3）重视产品颜值：在颜值至上的时代，“颜值高”和“服务好”一样重要。对于短期食品类似于蛋糕一类的甜点而言，其外观的好坏一般情况下都直接决定了它的食品质量，从而直接影响了消费者的购买心理。以颜值为切入点的商品与商业模式将带来更多的市场。临期食品商家应该洞察时代潮流变化，紧跟年轻消费者的脚步，从而吸引更多的消费者。

3.2重视临期食品的宣传策略

由于信息化时代下，现阶段临期食品网络宣传不到位，因此本团队为商家提出以下两点参考建议，以此重视临期食品的宣传：

（1）重视临期食品知识普及，赋予临期食品时代意义：临期食品火热的本质是践行绿色发展理念。临期食品成为时代潮流的同时，辅以临期食品知识的普及，可以促进消费者了解临期食品，提高消费者对临期食品的认知，同时赋予绿色环保理念，增强消费者的绿色发展观，从而扩大临期食品消费市场。

（2）借助网络化时代营销并重视公关：借助网络化时代的优势，利用好新媒体营销方式进行临期食品的宣传，重视社交媒体账号的运营，线上与粉丝进行互动，并及时回应粉丝的评论和需求，做到事事有回应，以增强临期食品的好感度和消费者粘黏性。同时利用消费者从众心理、捡漏心理，将临期食品打造成网红产品，在社交媒体中广泛宣传，引起消费者好奇，从而激起消费者进行临期食品打卡的热潮，并发布社交平台以获得认同，展现个人理念认知，将食用需求转化为内核的精神需求。

3.3迎合消费者偏好

针对市场存在偏离消费者偏好以及临期食品潜在顾客市场有待开拓的现象，本团队建议如下：

（1）关注女性需求和偏好，开拓男性顾客市场：根据调查显示，女性人群是临期食品消费的主要群体。消费者应该抓住女性通常对烘焙类食品具有较大偏好、更喜欢吃一些休闲零食，对于精美包装、创意装潢等没有抵抗力，存在喜欢薅羊毛心理等特点，根据女性口味、偏好、性格等改进临期食品的包装、宣传及销售方式。同时可以关注男性消费者口味、兴趣、需求等，开拓男性市场。根据男生心理特点，男生比较注重面子，可以适当改变临期食品的位置摆放，或者多元化线上销售，通过维护消费者隐私而吸引更多的消费者选择购买临期食品。

（2）控制价格合理区间：通过分析问卷调查结果发现，基于临期食品的主要消费群体主要为低收入及在校学生这一类非收入群体，且其并非为消费者的生活必需品，商家应该控制临期食品的打折力度，使其既能满足消费者愿意购买的优惠区间，又能做到不因价格过低而引起消费者不必要的顾虑。同时可以利用新颖的促销方式，激发部分消费者的购买欲，满足其消费心理，有利于争取到部分潜在消费者。

3.4建立新型供应模式，把握多元发展趋势

综合全文的研究，本团队认为临期食品市场应当建立新型供应模式，把握多元化的发展趋势。

传统供应模式中，供应双方未签订相关协议，导致货源不稳定、供货价格不稳定。针对临期食品供货渠道的不稳定性，建立新型供应模式即供销双方应签订战略性协议，建立长期合作关系，供应方提供积压库存的临期食品，零售方通过协议价格收购，从而形成稳定的临期食品供货渠道，以此形成完整的供应链。

个性化、多元化将是临期食品行业未来发展的主流。调查结果显示，针对临期食品主要消费群体而言，线下消费占三分之二。为开拓消费者市场，符合时代发展趋势，线上销售体系应更加健全。临期食品APP的研发及完善是临期食品市场发展不可或缺的一部分，临期食品商家应打破传统固定的销售模式，提供临期食品相关信息及消费者经验分享平台，给予消费者多元化的消费体验。

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