食品工程质量及食品安全应用研究

食品工程质量及食品安全应用研究

何柳清

身份证号码441481199505184460

摘要：随着时代的快速发展，人们对食品安全问题越来越重视，而在这样的形势下食品工程质量管理工作迎来更加严峻挑战。各种新兴食品的出现，满足了人们的食欲，但也暴露不少食品安全问题，甚至影响了国计民生。本文在分析食品安全及行业现状的基础上，对相关食品安全的管理策略和加强食品安全的手段做了归纳整理，总结了一系列提高食品安全的措施和办法，为参与食品安全管控的各方提供借鉴和参考。

关键词：食品工程；食品安全；检测技术；管理对策

引言

食品安全作为关系到民生与社会发展的重大话题，历来都受到广泛关注。尤其是近年来随着人们生活水平的提升以及各种食品安全问题的爆发，使食品安全相关话题更是成为具有强烈社会舆论性的话题，如何有效保障食品安全成为了人们关注的焦点。落实食品质量安全监测与监督工作，能够从技术制度与法律规范层面强化保障，有利于提升食品质量安全水平，有效预防食品安全问题。

1进一步加强食品安全保障路径研究的意义

（1）食品安全关系着人们的身体健康和生命安全，关系国家的未来发展；让人们吃得健康、吃得放心，应成为食品行业的出发点与落脚点。要实现这一目标，必须进一步加强对食品安全的监管。（2）加强食品安全保障是整顿市场经济秩序的客观要求。加强食品安全监管，规范食品安全生产经营行为，规避恶意竞争，重塑市场信心，这是我国经济发展的客观需要，也是整顿市场秩序的客观需求。（3）进一步加强食品安全保障路径研究也是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求。假冒伪劣食品的流入、食品安全事故的发生、恶意竞争等严重扰乱了社会生产经营秩序，容易激化社会矛盾，引起社会局势动荡不安。因此，进一步加强对食品安全保障的研究意义重大。

2食品质量安全检测与监督过程中的问题

2.1监管力量不足

现有的食品安全监督管理部门特别是基层监管部门普遍存在监管人员不足、人员老龄化现象，无法很好满足监管需求。中介组织在监督工作中的功能和作用还未能充分发挥，为监督工作提供重要的人员和技术支持有限。食品安全监管组织体系不够完善，“一地一平台，一部门一系统”分散的食品安全监管模式依然存在，在监督过程中没能将各级政府、不同业务部门的数据资源进行整合，缺少数据共享平台，对于潜在的食品风险安全隐患无法得到有效控制，导致监督工作存在滞后性的现象。监督工作较为复杂，应当让各部门去共同参与其中，发挥多种力量的作用，完善监督工作体系，强化监督效果。

2.2食品检验检测技术问题

食品检验检测工作属于食品安全管理的重要环节，检验结果准确性可为后续工作提供数据支撑，但目前食品安全检验检测技术的问题明显。（1）检验检测技术问题。我国用于食品检验检测的专业设备、技术与国外先进水平相比仍存在一定差异，需不断完善。（2）相关人员问题。检验人员专业素养较低，缺乏较为完善的专业知识，工作态度不端正，导致食品安全检验检测结果出现人为误差，且部门检验人员对新技术、新设备掌握不到位，食品安全检验检测准确性、科学性较低。（3）食品检验信息化问题。现代化信息技术为跨地区数据提供了信息交流平台，但目前部分地区尚未建立健全完善的食品检验检测数据共享平台，可能造成有问题的食品流入市场，危害人体健康，不利于社会稳定。

3保障食品工程质量及食品安全应用的有效对策

3.1规范食品加工流程

规范食品加工流程是改善食品工程质量的重要方式。我国历史悠久，食品制作有着多种多样的加工工艺，很多传统制作的加工流程比较繁琐，所以在加工过程中容易出现流程混乱的情况。此外，我国部分传统食品并没有固定的加工流程，这也导致在加工过程中食品容易受到杂菌的污染，影响食品质量。相关企业一定要提高对于食品加工流程的重视程度，提高食品加工的规范性，以此来进一步提高食品的质量。例如：可以根据食品种类的不同，规划出不同的加工方法，并且将这些加工方法做好分类工作，进一步加强对于食品加工过程中的监督管理。

3.2提高全民食品安全意识

首先，提高食品从业人员的意识。食品企业在重视经济效益的同时更需要兼顾食品质量安全，通过内部培训和教育，不断提高员工的食品安全意识。其次，提高公众的食品安全常识和监督意识。通过常态化的食品安全教育宣传，不断提高公众的食品安全意识。倡导消费者在日常购买食品时，既要查验经营者的相关资质，还要检查食品外包装和生产日期，不要购买外包装漏气或超出保质期的食品。最后，维护食品安全，人人各尽其责。消费者不仅要自觉抵制不合格食品，更应监督和举报存在质量安全问题的食品，发挥全民监督作用，合力推进食品市场发展。

3.3规范食品质量安全监测与监督法律制度

对食品质量安全监测与监督相关的法律、政策、制度等加以规范和健全，能够为对应工作的有序化、规范化、高效化开展提供必要支持及保障。以《中华人民共和国食品安全法》为核心，积极推动法律法规的逐步完善，既要健全法律条款并统一标准，又要根据食品质量安全监测及监督工作的执法实践需要进行合理优化，为食品安全提供必要的法律保障。在此基础上通过地方性的政策与规定等进一步规范食品安全监管工作，以地方实际情况为基础，以国家层面的《“健康中国2030”规划纲要》《关于深化改革加强食品安全工作的意见》《“十四五”市场监管现代化规划的通知》等为指导，全面围绕“校园食品安全守护”“食品安全放心工程建设”“食品安全重点工作安排”“深化改革加强视频安全工作”等出台符合地方食品行业发展需求的政策与制度，更好地支持地方食品质量安全监测与监督工作开展。

3.4完善食品安全标准体系

食品安全管理涉及的内容与工作繁多，一般分为食品安全事件发生前、中、后管理，涵盖食品安全管理全过程，指导相关工作顺利开展。要求相关部门加强标准统一工作，有效避免工作过程中问题的出现，协调好国家标准、行业标准与部门标准及其他标准之间的关系，减少标准之间的矛盾点。同时，新标准实施后需权威解读，并进行多渠道全国范围内宣传，调研标准后续执行情况，做好制定部门与安全管理部门工作衔接，定期反馈，提高食品安全标准有效性。此外，需加强标准追踪工作，确保标准质量始终兼具权威性、科学性。

3.5落实食品行业从业者的主体责任

（1）落实食品质量安全管理责任。明确生产经营者是食品安全第一责任人，压实食品安全责任。严格贯彻落实食品质量安全主体责任制，依法规范生产经营行为，加强食品安全监督管理。（2）加强对生产经营行为的管控。依法对食品生产经营行为实行实时监控，以便及时采取风险管控措施。一旦发现潜在食品安全风险的，应在第一时间责令其停产并进行整改。（3）建立健全食品安全追溯体系。依法建立健全食品安全追溯体系，确保做到产品来源清楚、去向明了。

结语

在食品质量安全检测工作中，要重点强化检验人员的专业素质、企业自检能力，加强实验室检验资质，优化食品质量安全检测标准，构建信息化管理机制，提高检测工作效率。在监督工作中，要发挥中介组织的功能和作用，统一监督和风险预测工作体系，切实强化监督工作的效果。政府部门要在今后的工作中重点向食品企业进行法律法规宣传，强化其责任意识，提升人民群众的维权意识，积极推进人民群众监督。

参考文献

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