江苏省苏州市吴江区七都幼儿园 江苏苏州215234
摘要:学校“五常法”管理能对学校食堂的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是较为先进的食堂安全卫生管理模式,可以提高食堂餐饮业自身管理水平,消除食品安全隐患,保障全园师生的安全和健康。
关键词:五常法、问题、策略
一、食堂“五常法”管理中常见的问题。
在幼儿园“五常法”的管理实践中,由于我们员工的文化水平、年龄的差异,在食堂管理中容易出现以下几方面的问题。
(一)员工掌握信息的不对等。
2022年12月21开始由于疫情的原因我们幼儿园都在居家办公,可我们食堂关于2022吴江区学校五常法管理的示范学校的评比还在激烈的进行,12月31日到我们幼儿园食堂进行现场的督查和评分,30日下午我们接到通知就进行了各项准备,但我们的几位年级大的员工平时不太看手机,一时没有看到信息(平时也不太注意到我们企业微信的信息),后来通知了他们的家属,两位员工没有及时到位,二位阿姨对我说:“我们没有看到信息,打我们电话手机也不在身边”,有不安和抱歉的情绪。
受到能力,情绪,人际关系等因素的影响,员工接受信息的的能力也不同,所以当信息不对等的时候,我们一方面要动员员工主动学习,掌握基本的现代化沟通技巧,另一方面要对员工掌握的信息进行排查,做到心中有底,在关键的时候能及时到位上岗,排除沟通不畅的缺点。
(二)员工思想视角的不同。
我们食堂管理员和从业人员有每年40学时的培训,我们刚进入这个岗位的员工开始时对我抱怨“烧饭谁不会呢?我在中学食堂干过,也没有那么多的学习和管理,都是形式主义”员工往往会从感性的角度进行主观臆断,不能理性、全面的看待问题,但我作为食堂管理人员耐心细心的和员工沟通,更多从专业的视角去分析和判断,结合五常《指南》详实的给员工们介绍“五常法”的含义,实施意义、实施目标、实施步骤、要领,通过五常法管理制度、标识图例、参考标准、实例照片等把食堂五常法管理内容付诸于实际行动,使食堂所有的物品有名有家,规范使用,保障食品的安全卫生,由点到面逐步深入开展,最终成为学校食堂自觉遵循的规范性行为。
(三)管理员沟通方式的不当。
每年一度的评选先进个人开始了,我们食堂比较能干,执行力和服从力比较到位的员工评上了先进个人,对每一个员工来说,都是一种肯定,一种鼓励。但有的员工看自己关系要好的同事评不上就和我来说,“你看!XXX、XXX明年就要退休了,今年为什么不评给她们呢?”个别员工由于沟通的内容、沟通的情境、和性格的差异等许多的不同因素,说话直来直去,不会考虑到全面,评优活动是根据员工平时工作中的表现进行总结,树立良好的示范榜样作用,通过评选促进食堂工作以点带面,以新促老,大家共同学习,共同进步,并不是为了照顾谁,搞大锅饭,私底下我和个别员工亲切交流,保持良好的合作共赢关系。
二、提升食堂“五常法”管理有效性策略。
(一)管理员及时客观的反应信息并及时整改。
针对以上问题的分析,我们食堂管理层采取了相应的策略,用及时反馈信息,换位思考,个性化沟通等方式与我们食堂的广大员工双向互动,真正提升食堂管理的有效性。
我们食堂工作以园精神为指导,以服务师生为宗旨,进一步加强后勤队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个温暖的窗口,让教师安心,让家长放心,让幼儿欢心。平时根据日管控、周排查、月调度的工作把上级工作要求或工作中不到位及时和员工沟通,如:班级饭少了;菜做的不符合孩子的胃口;餐盘、工作场所清洁不到位等及时用谈话、工作群等方式及时让员工知道,探析问题和对策,及时整改到位,增加食堂和所用教职员工、家长、孩子的信任和理解。
1、完善制度。在卫管所下发有关制度和工作意见的基础上,对本园食品卫生安全制度进行全面修订,切实符合我们幼儿园的实情。
2、强化督查。成立幼儿园食品安全督查小组,由园长牵头,以各项食品安全卫生制度落实为重点,结合幼儿园其它安全工作,进行定期和不定期的督查,督查结果以通报形式反馈给我们每一个员工,如有不足及时整改到位。
3、落实职责。园长为学校食品安全第一责任人,幼儿园副组长为直接责任人,食品安全总监、管理员、从业人员分别在自己的岗位职责内负责。
4、加强培训。加强对广大师生特别是食堂从业人员的“五常法”食品卫生知识的宣传教育培训,通过举办专题培训班、知识讲座等形式,丰富卫生知识,增强食品安全卫生意识,提高自觉性和责任感。
(二)员工之间尝试“换位思考”。
由于后勤员工服务的理念、服务的立场和对食堂工作认识角度的差异,我们在工作中针对“矛盾点”进行谈话、个别交流等方式,站在幼儿园大家庭的立场上展开沟通,增加理解,达成共识。
比如员工之间的小矛盾:不想和新来的员工搭档,怕当不好帮厨;或者有的员工动作比较慢或工作马虎等,管理员首先作为一个倾听者,耐心倾听员工的担忧,安抚员工的情绪,通过一段时间的合作,再进行调整,让大家“换位思考”,理解工作的重要性和艰巨性,共同做好食堂工作,正因为有了我们大家的一致努力,我们食堂在2020年在吴江区关于开展实施“以奖代补”推进食用农产品追溯体系建设工作中获得提名,今年9月份验收成功并获得上级的奖励。2023年1月在获得吴江区五常法管理示范学校评选中获得第二名。正因为我们食堂的全体员工有了“换位思考”的技巧,为我们优质的服务全园师生奠定了坚实的后勤基础。
(二)管理员采用个性化的沟通方式。
针对员工不同的沟通需求和内容,作为食堂的管理员要采取不同的沟通方式,如主动关心员工的生活,有了困难主动帮助,有大集体的荣誉感和使命感,在2022年12月的时候我们员工大都阳了,有一个员工因为老公突发疾病去世了,家里又有两个幼小的孩子,阳了没有抗原测试,生活相对艰难,我们就克服重重困难把抗原送到她家,让她感受到我们集体的温暖,还有的员工工作马虎,做事老是不到位,我就找她们一对一的交流,找出问题的根源及解决办法,让员工们心服口服的为幼儿园这个大集体积极做事,“要我做变成我要做”,增强幼儿园食堂岗位与幼儿园整体的互动性。
“五常法”管理是幼儿园食堂管理的重要方法,在“五常法”的管理中,我们遵循尊重、公平、平等的原则,给予我们的员工及时、客观的信息反馈,尝试用换位思考的方法得人心,促效率,促进我们食堂工作顺利、高效的开展。