食堂“五常法”管理中常见的问题和策略

食堂“五常法”管理中常见的问题和策略

 ,张红梅

江苏省苏州市吴江区七都幼儿园 江苏苏州215234

摘要：学校“五常法”管理能对学校食堂的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是较为先进的食堂安全卫生管理模式，可以提高食堂餐饮业自身管理水平，消除食品安全隐患，保障全园师生的安全和健康。

关键词：五常法、问题、策略

一、食堂“五常法”管理中常见的问题。

在幼儿园“五常法”的管理实践中，由于我们员工的文化水平、年龄的差异，在食堂管理中容易出现以下几方面的问题。

（一）员工掌握信息的不对等。

     2022年12月21开始由于疫情的原因我们幼儿园都在居家办公，可我们食堂关于2022吴江区学校五常法管理的示范学校的评比还在激烈的进行，12月31日到我们幼儿园食堂进行现场的督查和评分，30日下午我们接到通知就进行了各项准备，但我们的几位年级大的员工平时不太看手机，一时没有看到信息（平时也不太注意到我们企业微信的信息），后来通知了他们的家属，两位员工没有及时到位，二位阿姨对我说：“我们没有看到信息，打我们电话手机也不在身边”，有不安和抱歉的情绪。

    受到能力，情绪，人际关系等因素的影响，员工接受信息的的能力也不同，所以当信息不对等的时候，我们一方面要动员员工主动学习，掌握基本的现代化沟通技巧，另一方面要对员工掌握的信息进行排查，做到心中有底，在关键的时候能及时到位上岗，排除沟通不畅的缺点。

（二）员工思想视角的不同。

我们食堂管理员和从业人员有每年40学时的培训，我们刚进入这个岗位的员工开始时对我抱怨“烧饭谁不会呢？我在中学食堂干过，也没有那么多的学习和管理，都是形式主义”员工往往会从感性的角度进行主观臆断，不能理性、全面的看待问题，但我作为食堂管理人员耐心细心的和员工沟通，更多从专业的视角去分析和判断，结合五常《指南》详实的给员工们介绍“五常法”的含义，实施意义、实施目标、实施步骤、要领，通过五常法管理制度、标识图例、参考标准、实例照片等把食堂五常法管理内容付诸于实际行动，使食堂所有的物品有名有家，规范使用，保障食品的安全卫生，由点到面逐步深入开展，最终成为学校食堂自觉遵循的规范性行为。

（三）管理员沟通方式的不当。

每年一度的评选先进个人开始了，我们食堂比较能干，执行力和服从力比较到位的员工评上了先进个人，对每一个员工来说，都是一种肯定，一种鼓励。但有的员工看自己关系要好的同事评不上就和我来说，“你看！XXX、XXX明年就要退休了，今年为什么不评给她们呢？”个别员工由于沟通的内容、沟通的情境、和性格的差异等许多的不同因素，说话直来直去，不会考虑到全面，评优活动是根据员工平时工作中的表现进行总结，树立良好的示范榜样作用，通过评选促进食堂工作以点带面，以新促老，大家共同学习，共同进步，并不是为了照顾谁，搞大锅饭，私底下我和个别员工亲切交流，保持良好的合作共赢关系。

二、提升食堂“五常法”管理有效性策略。

（一）管理员及时客观的反应信息并及时整改。

针对以上问题的分析，我们食堂管理层采取了相应的策略，用及时反馈信息，换位思考，个性化沟通等方式与我们食堂的广大员工双向互动，真正提升食堂管理的有效性。

我们食堂工作以园精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个温暖的窗口，让教师安心，让家长放心，让幼儿欢心。平时根据日管控、周排查、月调度的工作把上级工作要求或工作中不到位及时和员工沟通，如：班级饭少了；菜做的不符合孩子的胃口；餐盘、工作场所清洁不到位等及时用谈话、工作群等方式及时让员工知道，探析问题和对策，及时整改到位，增加食堂和所用教职员工、家长、孩子的信任和理解。

1、完善制度。在卫管所下发有关制度和工作意见的基础上，对本园食品卫生安全制度进行全面修订，切实符合我们幼儿园的实情。

2、强化督查。成立幼儿园食品安全督查小组，由园长牵头，以各项食品安全卫生制度落实为重点，结合幼儿园其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈给我们每一个员工，如有不足及时整改到位。

3、落实职责。园长为学校食品安全第一责任人，幼儿园副组长为直接责任人，食品安全总监、管理员、从业人员分别在自己的岗位职责内负责。

4、加强培训。加强对广大师生特别是食堂从业人员的“五常法”食品卫生知识的宣传教育培训，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强食品安全卫生意识，提高自觉性和责任感。

（二）员工之间尝试“换位思考”。

由于后勤员工服务的理念、服务的立场和对食堂工作认识角度的差异，我们在工作中针对“矛盾点”进行谈话、个别交流等方式，站在幼儿园大家庭的立场上展开沟通，增加理解，达成共识。

比如员工之间的小矛盾：不想和新来的员工搭档，怕当不好帮厨；或者有的员工动作比较慢或工作马虎等，管理员首先作为一个倾听者，耐心倾听员工的担忧，安抚员工的情绪，通过一段时间的合作，再进行调整，让大家“换位思考”，理解工作的重要性和艰巨性，共同做好食堂工作，正因为有了我们大家的一致努力，我们食堂在2020年在吴江区关于开展实施“以奖代补”推进食用农产品追溯体系建设工作中获得提名，今年9月份验收成功并获得上级的奖励。2023年1月在获得吴江区五常法管理示范学校评选中获得第二名。正因为我们食堂的全体员工有了“换位思考”的技巧，为我们优质的服务全园师生奠定了坚实的后勤基础。

（二）管理员采用个性化的沟通方式。

针对员工不同的沟通需求和内容，作为食堂的管理员要采取不同的沟通方式，如主动关心员工的生活，有了困难主动帮助，有大集体的荣誉感和使命感，在2022年12月的时候我们员工大都阳了，有一个员工因为老公突发疾病去世了，家里又有两个幼小的孩子，阳了没有抗原测试，生活相对艰难，我们就克服重重困难把抗原送到她家，让她感受到我们集体的温暖，还有的员工工作马虎，做事老是不到位，我就找她们一对一的交流，找出问题的根源及解决办法，让员工们心服口服的为幼儿园这个大集体积极做事，“要我做变成我要做”，增强幼儿园食堂岗位与幼儿园整体的互动性。

“五常法”管理是幼儿园食堂管理的重要方法，在“五常法”的管理中，我们遵循尊重、公平、平等的原则，给予我们的员工及时、客观的信息反馈，尝试用换位思考的方法得人心，促效率，促进我们食堂工作顺利、高效的开展。