食品包装材料安全性及检测技术分析

食品包装材料安全性及检测技术分析

段秀春

37028519820625292X 青岛 266000

摘要：经济的发展推动着食品产业的发展，在过去的几年中，我国食品行业一直都处于一种繁荣的状态，食物的种类也在不断地增加，食品的生产和加工技术也在不断地变得成熟，但是，食品的安全问题却是层出不穷，对市场的发展产生了很大的影响。食品包装材料是决定食品安全的重要因素，其安全性受到了越来越多的关注。在这一点上，文章对食品接触包装材料中所存在的安全问题和常见的材料种类进行了分析，并对食品接触包装材料的安全检测技术进行了探讨，并对如何提升食品接触包装材料的安全检测水平提出了相应的对策，为实践工作提供了一定的参考。

关键词：食品保障材料；安全性；检测技术

引言

近年来，伴随着对食品种类，营养，口味的重视，国家相继颁布了相关的法律和规定，对食品工业的发展起到了积极的推动作用。但是，在食品生产和加工过程中，一些企业因为追求经济利润，经常没有对食品的安全问题给予太多的关注，尤其是没有对食品接触包装材料给予足够的重视，因此所选用的食品接触包装材料的安全性并不高，这对食品的安全性造成了很大的影响。在今后的发展过程中，有关部门必须加强对与食物直接接触的外包装的安全检查和监督。

1.食品接触包装材料存在的安全问题

1.1.生产过程中的有害物质

在生产食品接触包装材料时产生的有害物质相对较多，主要有以下几种类型。一是邻苯二甲酸酯。该物质用于各类聚氯乙烯制品，可经呼吸道或皮肤等进入人体，对人体健康造成巨大威胁。二是荧光增白剂。其属于荧光燃料，在造纸方面的应用较多，当处于高温条件时，荧光增白剂中的有害物质将迁移到食品中，危害人体健康。三是初级芳香胺。这类物质为致癌物，其毒性远超甲醛，无论是固体还是蒸汽形态的初级芳香胺，均可经由皮肤或其他途径进入人体，影响人体的肠道菌群，严重情况下会增大致癌风险。

1.2.使用过程中存在的问题

在使用食品接触包装材料的过程中，还会产生各种不同的安全隐患，将塑料材料作为主要的研究对象，目前市面上存在着多种不同种类的塑料材质的食品接触包装材料，每一种材料都有着自己的严格的使用规则，在使用这些材料的时候，每个企业和每个工作人员都要严格遵守安全规则。如果选择的是塑料容器，那么食品包装材料的主要组成成分是聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯，聚乙烯单体、聚丙烯原料都是无毒的，但是大多数的聚氯乙烯塑料袋都是有毒的，如果将其用作食品接触的包装材料，就不能保证食品的安全。

2.食品接触包装材料的常见类型

2.1.纸和纸板类食品接触包装材料

食品接触包装材料的种类较多，纸和纸板类为较为常见的材料。当前的食品市场上，纸类食品接触材料包括牛皮纸、半透明纸、涂布纸、玻璃纸和复合纸，虽然这些材料基本可满足食品包装、接触的需求，但也有较大的安全风险。部分纸类接触材料由废纸制成，材料中使用了一些霉变纸，即使在专业化生产、加工条件下，这些纸张依旧存在霉菌、致病菌，易引起食物变质。

2.2.塑料食品接触包装材料

根据有关数据，约有60%的食品选用的是塑料类接触材料。塑料材料的生产工艺复杂，由高分子树脂和许多添加剂在特定的工艺下加工形成，质量轻、加工简单、成本低且对食品的保护作用突出。但塑料接触食品后也会对食品造成一定的危害，特别是塑料中的树脂、各类添加剂，虽然树脂本身为无毒物质，但降解、老化后的物质都有较大毒性，对食品安全危害较大。塑料内含多种有害添加物，对人体、环境等都有较大的危害，如食品接触包装材料选用塑料类型的材料，需考虑塑料中各种添加物与食品的反应，或在高温等条件下的变化情况，以最大程度降低塑料对人体健康造成的威胁。塑料回收便捷，可循环利用，但对个别食品而言，利用循环利用的塑料材料可能会加剧食品的变质等，不利于保障食品安全。

2.3.金属食品接触包装材料

一些食品接触式包装材料是以金属为原料的，这种材料具有易回收、耐高温、耐阻隔等优点，但是也有一些不足之处，那就是不耐酸碱，化学稳定性差。当把金属用作食品接触的包装材料时，要按照食品的不同特征来选择涂层和非涂层形式的金属，在涂层金属材料的表面涂料中存在着游离甲醛、游离酚等有害物质；无涂层的金属制品具有很强的危害性，人们在吃了与其相接触的食物后，会对身体产生很大的影响。在目前阶段，被广泛使用的金属接触材料包括铁、铝、不锈钢以及其他合金材料。当铁制品中的镀锌层与食物相接触时，锌会被转移到食物中，然后再进入人体，如果过量的话，就会导致人体中毒。铝合金中含有较高的锌，如果摄入过量，可能会有生命危险。

3.食品接触包装材料的安全性检测技术

3.1.气相色谱法

在食品接触包装材料的安全性检测方面，气相色谱法的应用相对较多，为最常用的检测技术。气相色谱法的检测原理为利用物质的吸附能力、溶解度、亲和力等物理性质的差异，分离和分析混合物中的各组分。气相色谱法兼具分离效能高、分析速度快、样品消耗少和灵敏度高等优势。在食品接触材料安全性检测中使用气相色谱法能达到理想的分离效果。

3.2.高效液相色谱－质谱联用法

高效液相色谱－质谱联用（HighPerformanceLiquidChromatography-MassSpectrometry，HPLCMS）是将待测样品通过液相色谱分离后，流出液经接口部分进入离子源，所产生离子在加速电压影响下进入质谱质量分析器，以离子质荷比大小分离并列谱的分析方法，在极性强、挥发度小、分子量大、热不稳定混合有机物检测中十分适用，如可用于检测食品接触包装材料中全氟辛烷磺酰基化合物、全氟羧酸类化合物，利用超声法提取食品接触包装材料中的全氟羧酸类化合物，使用HPLC-MS法检测；利用甲醇超声提取样品后，使用HPLC-MS法检测全氟丁烷磺酸、全氟辛烷磺酸，该检测方法在食品接触包装材料安全性检测方面应用较广。HPLC-MS挥发性化合物、极性化合物、大分子化合物等，分析范围广且不存在衍生化环节。

3.3.电感耦合等离子体原子发射光谱法

电感耦合等离子体原子发射光谱法为食品接触包装材料检测中的常用方式，可获得相对准确的检测结果。电感耦合等离子体原子发射光谱法以等离子体作为激光光源，能同时满足多元素测定的需求。样品由载气引入雾化系统，在该系统内对样品实施雾化处理，随后使样品以气溶胶形式进入等离子体轴向通道，在高温与惰性气体中经过蒸发、原子化、电离和激发过程，发射所含元素的特征谱线，结合特征谱线判定样品中的元素类型。电感耦合等离子体原子发射光谱法检测具有分辨率高、线性范围宽、受化学干扰小、多元素同步测定的优势。

3.4.氢化物原子荧光光谱法

氢化物原子荧光光谱法中的原子荧光就是原子蒸气受具有特征波长的光源照射后，一些自由原子被激发跃迁到高能态再去活化回到某一较低能态而发射特征光谱的现象，激发辐射的波长与产生的荧光波长相同时，就是共振荧光，为原子荧光分析中的主要分析线，不同元素的原子荧光光谱各有不同，通过判定原子荧光强度的大小，就可判定样品中的元素类型及其含量。该检测方法的灵敏度高、检出限低、基体干扰小、操作简单，在砷、锑等元素的检测方面应用较多，检测结果较为准确。

4.提高食品接触包装材料安全性检测水平的措施

4.1.制定和完善与食物接触包装材料的卫生规范

目前，行业内的食品接触包装材料卫生标准不完善，在人们愈发关注食品接触包装材料安全性的情况下，国家有关部门需立足于行业的具体情况，完善相关法律法规，建立科学可行的食品接触包装材料卫生法律体系，在法律完善、执行的过程中鼓励卫生部门与工商部门配合工作，真正发挥法律法规在实际工作中的指导与约束作用。我国可学习国外先进的工作经验，立足我国的行业发展情况、市场机制，针对不同的食品接触包装材料制定针对性的安全、技术指标体系。

4.2.完善食品接触包装材料检验制度

市场上的食品接触包装材料种类众多，每一种材料在成型工艺、分子结构、添加物质等方面各有不同，为保证食品接触包装材料的类型、性质等符合行业内的安全标准和规范，国家相关部门应建立完善的食品接触包装材料检测体系，在体系中明确规定食品检测的有关技术的操作注意事项、检测规定等，使食品企业、检测机构在实际的工作中可参考食品接触包装材料检测体系中的相关规定开展工作。食品企业和检测机构在进行材料检测时，应根据实际情况选择合适的检测技术与方法，不仅要保障检测效率，也要提高检测精度。

4.3.使用新型接触包装材料

市场上的食品接触包装材料种类较多，为提高食品接触包装材料的安全检测水平，促进食品安全，需要不断筛选新型食品接触材料，用新型材料替代旧有材料，发挥材料的性能优势。有关机构、科研部门应与食品企业加强合作，增大在食品接触材料方面的研发投入、技术支持，研究出能延长货架期、实现高阻隔、减小对食品危害的材料，如可大力研究可食性接触材料。

4.4.提高检测人员的专业素质

食品接触包装材料的安全性检测中，检测水平受检测人员专业素质与能力的影响较大，为避免检测人员专业素质不达标引发检测问题，相关机构需定期开展培训工作，通过多样化培训提高检测人员的专业能力。培训过程中，培训讲师需向检测人员传授市场上的食品接触包装材料类型、安全性指标体系、食品接触材料安全性检测技术等有关的专业知识，并培养他们的岗位责任意识、法律意识，使其通过培训掌握更多的行业动态，在食品接触包装材料的安全性检测工作中灵活应用专业知识。

5.结束语

综上所述，在目前的食品工业中，食品接触包装材料的安全问题得到了广泛的重视，但是从目前的市场状况来看，食品接触包装材料的产品种类很多，安全检验比较困难，在今后的工作中，相关部门应该加强监督，对食品接触包装材料的安全检验技术进行创新，健全相关的法律、法规和制度，提升检验的质量。

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