新型学徒制背景下花艺课程改革策略研究

新型学徒制背景下花艺课程改革策略研究

王,玺

浙江经济职业技术学院， 浙江 杭州 310018

摘要：新型学徒制人才培养模式是当代职业院校常用的教学手段，学徒制有利于推动工学一体化培养模式，是职业教育能更快速带动就业的有力手段。文章通过对现有职业院校课程现状分析，结合学徒制培养模式，将花艺课程推进新的育人教育理念，为学徒制背景下的花艺课程改革提供新思路。

关键词：新型学徒制；花艺；课程改革

引言

随疫情正式放开，经济、生产、资源、科技、旅游业逐渐回暖，长时期“隔离”状态下的国民，需通过旅游、消费等行为来释放长期压抑的心情，休闲旅游业推动了酒店业绩暴增，酒店的环境、位置、价格等都是影响酒店预订率的关键因素。花艺是酒店环境中必不可少的一个环节，是提升酒店品牌形象、提高文化氛围环境、促进游客消费的重要手段。现阶段酒店管理专业开设花艺课程的院校普遍较少，对于课程的教授、任务布置、知识传授等都处于不成熟的阶段。

一、浙江省高职院校酒店管理专业花卉课程现状

浙江省职业院校酒店管理专业调查研究来看，酒店管理专业开设花艺课程的院校不足一半，花艺课程在酒店管理专业开设不足50%的情况究其根本原因，一、酒店行业的花艺布置会由外包花艺公司负责，进入酒店行业的学生因对花艺技术知之甚少，很少会有毕业生进入道花艺相关部门工作。二、虽然部分高职院校设置花艺课程，但并非为必修课，多为选修或为某课程的附属部分，学校没有相关的教学实训场所，且花材昂贵，不易保存，不便采购等因素，都使课程无法进行系统性的学习与使用，没有前期花艺技能部分的知识架构做支撑，便不足以为后期进入工作岗位提供理论支撑。三、花艺课除了需要了解花卉属性等，还需要有良好的色彩搭配理念，立体构成理念等支撑，这些都是酒店管理专业学生所欠缺的地方。四、从浙江省高职院校的课程设置上来看，花艺课程更多归属于园艺专业，花卉的种植、生长等属性园艺方向更加专业。花艺课程在酒店管理专业难以开展，已经开展的职业院校也面临着课程教学成果不理想，从近几年全国高职高专”花艺“赛项及全国插花行业赛获奖情况来看，酒店管理专业较难获得好的奖项。已开设的院校课程上来看，大多倾向于酒店插花设计，针对性较强，更适用于酒店行业小范围的装饰。

二、花艺设计在酒店行业运用现状分析

酒店行业离不开花卉的使用，从酒店婚庆到环境布置，都使用到大量的花卉进行装饰。花卉对于顾客酒店的选择性起到积极作用，从视觉、心理、生理上都带给顾客愉悦的感受。通过对经济型、豪华型、星级酒店调查研究发现，经济型酒店花卉使用量较少，且多为假花或仿真花，可循环使用的花卉品种，豪华型酒店在前台、大厅均会使用鲜切花进行装饰，会根据其装修风格搭配使用。星级饭店会根据其不同的酒店国际文化、客源定位、酒店品牌等进行设计，制定风格、材料、场地、环境等进行花材、色彩、造型设计，花艺作品会遍布酒店大堂、前台、客房、餐厅、电梯等各个区域。

通过调研发现，酒店等级越高，所涉及到花艺设计越多，越能体现酒店的人文艺术氛围的高雅，酒店氛围环境能很好展现一个酒店的品质与格调，也是提高入住率的重要的营销手段，一些高端星级酒店，对花卉的品质、造型、色彩有独特的追求，在采购中不惜重金购买稀缺品种来展现酒店的品质。酒店管理专业除非日常积累较多的艺术鉴赏能力，否则进入职场之中很难较快适应设计部分的工作。

三、新型学徒制背景下花艺课程教学改革意见

学徒制源自于英国，是英国职业教育体系中重要的方式之一，致力于把职业教育延伸到高等教育的范畴，打破学术教育与职业教育的边界，确保培养出学术、技术和专业技能全掌握的人才。酒店管理专业近几年多将学徒制的培养模式加入到教学中，分配多为前台、客房、餐饮、总机等岗位 ，除非自愿申请进入花艺设计部分，否则几乎很少有机会进入到花艺部门，这也是院校并不重视课程的重要原因。在市场需求的前提条件下，职业院校花艺课程需要从多个地方进行改革。

1、校内教学模块内容设计

从调查研究发现，酒店管理专业已开设花艺课程的院校，在课程内容设置上更趋向于酒店主要区域的设计，如客房、餐厅、会议、前厅几个主要模块，教授内容多为实操性内容，涉及到花艺背景、历史、发展等理论知识学习较少，对花材、叶材、枝条、果材的属性、使用、构造、造型等并未进行系统性学习。进入就业岗位中，学生无法根据环境、气候、季节等独立设计出适合的花艺作品，花艺设计属于创新创造类职业，需要花艺师可以因地制宜选择适合的设计、搭配、造型等，在大型的花艺装置中，花艺师更为主心骨，需要从前期设计方案、选材，到后期造型、修改、定型等都离不开花艺师自身对各方面熟练掌握。这就需要在课程设置上不仅要注重实操性的课程，更需要基础理论支撑，了解历史、生长属性、色彩构成等，才能更好的服务于工作场景。

2、将顾客评价、同学互评机制纳入学业评价体系

学徒制课程主体离不开校内老师、企业师傅、学生本人和同学等，其中企业师傅为主导，在实操中提高自身专业水平，企业师傅会根据学生接待、操作、服务等情况进行期末点评，为了更适合市场与职场需要，尝试在企业师傅评价的基础上增加顾客评价机制，将花艺作品作为“商品”，通过网络、问卷或征询顾客是否有购买意向等形式收集为顾客评价，能够让学生在一线收集顾客反响与意见，能更好的修改花艺作品的呈现，服务行业的宗旨就是以人为本，在酒店行业中，顾客、员工等都是提升酒店品牌最重要的因素，员工如何提升更好的服务，顾客意见为第一位，这也是在新型学徒制的培养模式下加入顾客评价的原因。在现代学徒制当中更加注重团队合作能力、操作能力、安全意识、爱岗敬业、创新能力等，这些隐性的能力在外界看来是无法直观的体现出来，但在同事和同学之间的合作，就能体现出在工作岗位中是否提升了各方面的能力，同学互评也能说明学徒制的培养模式是否提升了相关能力。所以在学徒制结束之时，由早期企业师傅评价模式提升为“企业师傅”、“顾客评价”、“同学互评”几个模块作为总评成绩，不同的评价主体，侧重点也有所不同，企业师傅可从生产、爱岗敬业、操作能力等进行评价，顾客可从创新能力等出发，同学互评可从团队合作能力出发进行评价，可将总评成绩按照40%（企业师傅）、30%（顾客评价）、30%（同学互评）的比例进行计算。让学生有意识的培养职业素养，提升工作能力。

3、学徒制过程中提升艺术素养

学生从学徒制进入就业岗位中，在掌握一定花艺设计基础的同时，如何进行色彩的搭配，造型也是创作的重要指出，这就需要学生不断提升其艺术素养。培养学生艺术素养除了自身耳濡目染以外，更需要多看、多思、多动。学生进入到花艺设计部门之后除了日常的积累，更需要在休息时间多走访星级酒店和花艺机构等，从实景中了解花艺在酒店的作用，在宴会、婚礼等大型场合的运用。到实操环节就可以根据行和选择花材、花型来完成作品。

结论

新型学徒制为了加深学校和企业的互动，让企业参与到学校教学中，协同育人，既能提高技能人才的动手能力，更能缓解就业中毕业生不能直接上手的困顿。酒店管理专业既是服务型专业，又需具备多方面的实操能力，从酒店前台接待到宴会布置等，都需要具备熟练的技能水平，花艺设计在酒店行业起着重要的升华作用，酒店管理专业学生需要掌握扎实的插花技能才能在就业岗位中不被淘汰。在学徒制培养模式下，酒店管理专业的各方面技能在企业中得到了全面的提升。