高效液相色谱在食品检测中的应用探究

高效液相色谱在食品检测中的应用探究

林发儒

山东嘉源检测技术股份有限公司    山东省济宁市   272000

摘要：近年来，我国的食品检测工作有了很大进展，在食品检测的过程中，高效液相色谱法是非常重要的一种检测方法，其低内径柱能高效进行纵向弥散的监控、减少峰展宽效应，应用于填充粒径较小且非常密集、色谱柱柱效较好、可分析用量很小的试样，减少了流动相损耗，具有良好的环保效果。高效液相色谱法能够测定食物中含有的营养素、添加剂等，涉及面相当广泛。因此，本文就高效液相色谱在食品检测中的应用进行研究，以供参考。

关键词：食品安全；高效液相色谱；食品检测；食品添加剂

引言

现如今，食品安全事故频发，食品安全问题也受到了社会的高度关注。通过高效便捷的检测技术检测食品中有害物质以及食品添加剂是否超标，能够强化食品卫生监管，保证食品安全。高效液相色谱在食品药品检测工作中发挥着关键性的作用。本文将对其在食品检测中的应用展开论述，以供相关人员参考。

1高效液相色谱概述

高效液相色谱是色谱法中十分重要的一个分支，这项技术采用高压输液系统将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂作为流动相，由流动相携带需测定的混合物液体泵入有固定相的色谱柱中，而在色谱柱中各成分能够得到有效的分离，分离完成后将其输送到检测器中进行检测，能帮助工作人员对样本进行有效的分析，了解其中存在的不同物质。高效液相色谱在应用过程中可通过选择固定相和流动相以及调节流动相比例达到最优的分离效果，不仅速度较快且重复性较高，检测时间能控制在十几分钟至几十分钟。同时高效液相色谱柱能反复使用，在进样分离测定时为仪器自动化处理，具有较高的分析精度，可减少人为干扰及误差。在目前的市场环境中，大部分有机化合物都可采用高效液相色谱进行分析，是检测食品添加剂最常用的方法之一。

2高效液相色谱在食品检测中的应用

2.1在食品农药残留检测中的应用

高效液相色谱法能够检测出包括有机磷类农药、合成拟除虫菊酯类等在内的多种食品农药残留，使用该方法能够在一定程度上简化样品前处理流程，提高检测效率和样品回收率。使用离子液体配合高效液相色谱法检测蜂蜜中的农药残留情况，样品的平均回收率达到91.3%～105.7%。现如今，多数研究均集中在样品基质的前处理工序中，避免食品中大量复合物影响检测结果或对机器产生损伤。另外，茶叶中的杀虫剂成分严重威胁人们身体健康，在利用高效液相色谱法进行检测时，可利用快速样品前处理技术，使得样品前处理更加优化，同时配合使用串联质谱法，减少基质等干扰因素，提高样品回收率。在检测食品农药残留工作中，高效液相色谱法的应用优势明显，但因为农产品中复合物较多，易形成干扰或损伤检测设备。因此在检测工作中可选择可靠的样本前处理方法，减少检测偏差，提高检测准确性。

2.2高效液相色谱法在微生物及其代谢检测中的应用

当食品中的微生物及其代谢物含量超标时，人体健康会受到威胁。通过高效液相色谱法展开微生物及其代谢产物的检测，可实现对食品中的微生物及其代谢物含量的严格控制。例如，利用高效液相色谱法可检测出黄曲霉素含量，保障食品安全。

2.3流动相配比对高效液相色谱分离效果的影响

有机相、水相和柱子中的固体相共同作用，使样品能够更好地保存和分离。流动相由极性较大的水和极性较小的有机溶剂按一定比例组成，有机相起洗脱作用，水相使样品延长柱子中的保留时间。本研究表明，随着流动相中甲醇含量增加，有机相比例增大，出峰时间较早，样品检测时间短。原因可能是有机相比例增大，有机酸疏水基与固定相的相互作用减弱，导致分离时间缩短，峰形得到有效改善所致。

2.4防腐剂的检测

防腐剂的合理使用能抑制食品中微生物的繁殖并杀灭微生物，避免微生物引发食品腐败，使食品能够在一段时间内保持良好的鲜度和品质。目前，在食品生产过程中，常用的防腐剂都是人工合成的，常见的防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。在食品生产过程中防腐剂的合理使用必不可少，但值得注意的是，防腐剂使用不当或过度使用会对人体造成一定程度的危害，引发一系列的副作用。防腐剂长期过量摄入会对人体健康造成一定程度的影响，做好食品中防腐剂含量的测定是一项极为重要的内容。

2.5在食品营养素检测中的应用

营养素的概念较为宽泛，主要分为微量营养素、常量营养素，常见的如维生素、矿物质、碳水化合物等。利用高效液相色谱法可以检测出食品中多种营养素，近些年来，相关研究多集中在建立普通食物和保健食品中维生素的检测方法等方面。在食品营养素测定中，高效液相色谱法的优势体现在分析检验用时短，灵敏度和分离效率高，在检测时所使用的试剂量更少。另外，在食品营养素的测定中，对不同方法的优点和缺点进行分析可确定最适合的检测方法，或通过两种方法联合检测以提高定量定性分析结果的准确性。不同于其他检验元素，营养素是一种多种物质复合物，例如维生素C中同时含有脱氢抗坏血酸与抗坏血酸，并且在前处理环节，pH值、温度等提取条件均会影响到含量的测定结果。因此，在采用高效液相色谱法维生素C等营养素时需对前处理环节，pH等参数做科学把控，以提高检测准确性。另外，基于高效液相色谱法所搭配的检验器不同，还能够实现食品中多项营养素的检测。

2.6高效液相色谱法在食品有害物质检测中的应用

食品有害物质检验主要分为农药残留和兽药残留检验。新鲜水果、蔬菜等栽培过程中常会为其施放杀虫剂，以实现对病虫害的有效预防。尽管在食用前通常会对水果蔬菜等食物进行清洗，但仍无法确定是否还有残留，而高效液相色谱法能够确定有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和烟碱类农药浓度，为食物安全提供了保证。此外，畜牧业行业常会使用兽药提高牲畜的体重，以达到增肥目的，导致牲畜体内兽药残留，人们食用后会危害人体健康。

2.7抗氧化剂的检验

食物的腐烂很大程度上是由氧化作用导致，而抗氧化剂的应用能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品的稳定性和延长贮存期。食品抗氧化剂可分为人工合成与天然抗氧化剂。常用的天然抗氧化剂有植酸、茶多酚、花青素，常用的人工合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯。但天然抗氧化剂的稳定性相对来说较差，因此在实际使用时，人工合成抗氧化剂的应用较为广泛。抗氧化剂的检测常使用高效液相色谱-二极管阵列检测法，在实际检测中获得了良好的效果，加标后的样品回收率可达到80%～102%，该方法具有较高的灵敏度和较高的检测效率，能有效检测食品添加剂中抗氧化剂的含量，具有良好的应用价值。

2.8在食品真菌毒素检测中的应用

黄曲霉毒素、呕吐毒素以及赭曲霉毒素等是食物中常用的真菌毒素类型。为了能够为食品中真菌毒素检测提供可靠依据，当前研究集中在优化前处理条件，同时测定多种真菌毒素等方面。在测定食用油产品真菌毒素组分时，将乙腈-水作为提取液，经过分离净化后，进行正离子和负离子电喷雾检测。有效检测了食用油中10余种真菌毒素，样品平均回收率达到73.1%～115.2%，具有较好的检测准确度和可重复性。近些年来在检测食品中真菌毒素时多利用QuEChERS法，对样本的前处理工序予以简化，使检测效率得以提高。但由于基质间存在不同的结构和理化性质，将对部分检验结果形成干扰，因此样品前处理过程不可过于省略。采用高效液相色谱法应根据样本合理选择前处理方法，从而对食品中的生物毒素予以准确测定。

结语

在食品工业不断发展的背景下，利用高效液相色谱法进行食品安全测定成为一种主流的食品检测方法。所以需要了解高效液相色谱法的特性，从而完善它在产品营养成分、添加剂以及有害物质等领域中的应用，提升检验精度和能力，为食品安全提供有力保证。

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