食品工程质量及食品安全应用研究

食品工程质量及食品安全应用研究

周轩

济宁市食品工业经济技术开发区管理委员会，272200

摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品工程在食品加工和生产中的作用愈加重要。食品工程质量和食品安全问题已经成为现代工业和生活的热点问题。本文将探讨食品工程质量及食品安全的应用研究。

关键词：食品工程质量；食品安全；应用研究

在现代食品工业中，坚持质量保障和食品安全的标准实施措施、维护消费者权益，是生产和销售企业的责任，同时亦是大众的责任。因此，需高度重视这一问题，为粮食安全与生产提供更好的保障。

一、影响食品工程质量及食品安全的因素

1.1生产环节。生产环节是影响食品工程质量和食品安全问题的重要因素，包括原材料的质量、卫生条件、生产流程、设备设施等。

1.2加工工艺。通过合理的加工工艺和技术手段，可以控制食品中化学和微生物污染的风险，保障民众食品安全和健康。

1.3检测监管。食品的质量和安全需要建立高质量的检测监管体系，杜绝不合格食品进入市场，加强监管和惩罚措施。

1.4宣传教育。向公众普及食品安全知识、食品工程质量认知，提高消费者对食品质量和安全的重视，也是保障食品质量和安全不可或缺的一环。

1.5外部环境。环境是影响食品工程质量与安全的重要环节，主要包括温度和湿度、空气质量、水质、噪音和震动等。食品企业需要加强环境监测和管理，采取相应的措施，确保生产环境符合卫生要求，以保障食品安全和有效提高产品质量。

二、食品工程质量

2.1食品工程质量的重要性

食品工程质量是指产品的质量保证和实现产品的可靠性。其核心在于确保生产的所有元素如原料、制造过程、包装和运输都能够满足产品规格要求。食品工程质量不但是生产流程的文化，还应成为公司最高运营标准。

2.2食品工程质量的保障措施

首先要明确质量保障的目标，即识别出产品的规格和检验标准。其次，确定需求的生产力和资源能力，以及优化生产流程。此外，亦需将质量保障目标和执行效果进行跟踪，及时进行质量控制。

2.2.1管理制度。建立规范的管理制度、生产标准和管理流程，确保生产流程的标准化和规范化。另外，建立有效的质量控制系统和跟踪体系，及时纠正生产中出现的问题。

2.2.2质量检测。建立强有力的质量检测体系，对食品的原料、生产工艺、卫生状态和包装等进行全程检测，确保食品的质量和安全。此外，切实加强对生产环境、设施和人员的卫生监管，及时消除潜在的危害因素。

2.2.3供应链管理。加强对供应链的管理和控制，包括对原材料的评估、选择和监管，建立稳定的供应渠道，确保原材料的质量和安全。

2.2.4职工培训。加强对从业人员的培训和教育，提高他们的职业素质和操作技能，加强对产品质量和安全的重视和认识。

2.2.5食品追溯。建立完善的食品追溯体系，可以在出现问题时及时找到问题的根源并采取有效的措施，同时也能够提高商家生产销售食品的责任感。

三、食品安全

3.1食品安全问题的原因

一是环境问题。生产环境差，难以保证生产食品的质量和卫生。二是技术问题。即使有良好的产品设计，如果实现的技术和工艺简陋、结果不够完美，依然会导致一系列食品安全问题。食品安全问题的原因包括以下几个方面：

3.1.1生产过程中的问题。生产过程中存在不合理使用农药、化肥、添加剂等化学物质的情况，生产环节卫生差、加工技术落后、质量管理缺失等原因，导致食品中含有大量化学物质、细菌等有害物质。

3.1.2运输储存环节中的问题。食品在运输储存过程中遭受污染、温度不符、保存不当等所带来的问题，导致过期食品和变质食品流入市场。

3.1.3消费者行为方面的问题。部分消费者因为不了解安全知识，盲目购买过期食品或低价格食品，也有一些消费者对过度包装等环保问题漠不关心，忽视其所带来的安全隐患。

3.1.4监管不力。对于一些企业在生产、流通和销售过程中不合法、不规范的行为，监管部门存在执法不严、监管不到位的问题，整治行动的力度不够，导致企业欺诈行为盛行，甚至可能被企业利用，影响着监管的公正和有效性。

3.1.5社会经济环境的问题。当前我国社会经济环境的变化也对食品安全问题造成了一定的影响。随着经济的快速发展，人口密度增加，环境压力加大，企业面临着越来越严峻的市场竞争，一些企业为了追求高产量和高利润，在生产过程中使用不合理的方法来生产食品，最终对食品安全造成了一定程度的影响。

3.2解决食品安全问题的措施

3.2.1制定有效的食品安全法律法规，对违反规定的食品生产者进行惩处。

3.2.2加强对食品添加物的管理，尤其应对可能致癌的添加剂进行严格检测。

3.2.3打击有违法行为的不法商人，对假冒伪劣食品的生产企业进行处罚。

3.2.4坚持“粮食安全”自产自销，以解决食品质量问题。为了解决食品安全问题，需要从源头控制、加强监管、提高消费者食品安全意识等多个方面出发，以下是一些具体措施：

3.2.4.1源头控制。加强对农业生产过程中农药、化肥等农业生产物品的监管，推广有机农业和生态农业，减少农药和化肥的使用量，提高农产品安全性。

3.2.4.2原材料检测。加强对食品原料及其生产加工过程的监管，对进入生产线的原材料进行检测和筛选，严格控制不合格原料的使用。

3.2.4.3产品标识。加强对食品包装标签的管理，完善食品追溯系统，确保每一批食品的来源、加工、流向等均能清晰可追溯，提高消费者对产品的信任。

3.2.4.4加强监管。加大对食品生产企业、流通企业的监管力度，严格执行食品生产质量标准和卫生要求，定期抽检，对违规生产销售的企业进行严厉处罚，并公开曝光。

3.2.4.5教育宣传。加强对消费者的食品安全知识宣传教育，提高消费者对食品安全的自我保护意识和能力，对有关的防范保障措施进行广泛宣传。

3.2.4.6引进先进技术。引进现代化的食品工艺生产和检测技术，提高食品企业的生产加工能力、精细化管理水平和食品安全检测。

四、结语

食品安全问题需要多方面的综合措施来解决。只有加强监管、加强宣传教育、提高消费者知识和引进先进技术等，揭露违规生产销售的企业，并从源头控制农业生产，才能保障食品的安全和健康。

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