探讨商业餐饮排油烟系统设计与实施

探讨商业餐饮排油烟系统设计与实施

张梦霞

广州宝贤华瀚建筑工程设计有限公司  广东广州  510000

摘要：随着我国经济高速发展和城市建设水平不断提高，商业项目的建设越来越多，其中餐饮商铺都占据较大比例，并成为商业建筑中业态的重要组成部分。而餐饮业态必备工程条件--排油烟系统，其设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。然而目前餐饮商铺的排油烟系统相关规范依据缺屈指可数，设计人员在方案设计阶段时往往根据经验“拍脑袋”，甚至前期不设计，到主体完成施工才根据招商情况补充排油烟系统的竖向井道、净化设备、等，造成大量土建打砸。在此探讨商业的排油烟系统设计与实施标准。

关键词：商业餐饮；排油烟系统设计；实施

一、方案设计阶段餐饮井道的落位

方案设计阶段中，根据方案提资的餐饮区域落位其所需的井道:排油烟井道、补风井道、事故排风井道。一般来说，商业综合体的餐饮区域多布置在顶层、首层及地下一层，该设置方式有利于排油烟系统、补风系统、燃气系统等设施的设计与实施。若有中间楼层设有餐饮区域，则应与顶层、首层的餐饮区域尽量一致，以便竖向管井的设置，同时节约建筑面积。

由于前期未进行招商，均按共用系统考虑竖向管井的设置，同时应适当控制每个管井所覆盖的餐饮区域，以便施工图阶段的综合管线排布。

1、排油烟系统井道。根据《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017中条文5.2.4规定排油烟系统不应采用土建风大，故布置排油烟竖向井道时应合理考虑其内衬管的安装空间。此外，从地下一层到顶层，排油烟井道能合用的-尽合用，土建井道内可根据每个餐饮商铺计算的金属排油烟井道面积合理分配它们所占据的空间。

2、补风系统排油烟井道。补风井道拟靠近排油烟井道布置，设置原则是每个补风系统和每套排油烟系统一一对应。

3、燃气餐饮事故排风井道。

二、施工图设计阶段餐饮井道的落位

施工图阶段，排油烟井道的设计应结合商管公司和建筑设计对所有餐饮铺位进行划分与编号，确定每个餐饮商铺的面积和编号后，对应设计相应的土建排油烟井道、补风井道、事故排风井道，并在屋顶和每一层相应编写每个餐饮商铺对应的排油烟管道，土建井道的设置应和建筑、结构专业的梁柱楼板相对应，设置的原则为：每个餐饮商铺的排油烟井道从竖直方向转到水平方向时，水平管道应在该餐饮的商铺内穿越，直到进入该餐饮的厨房内，规避水平排油烟管道进入公共区域，实在无法避免进入公共区域的水平管道，设计院应绘制出相应的管道尺寸，并及时与业主取得认同，并纳入到公共区域综合管线的范畴。

三、排油烟系统的设计

1、出售商铺油烟净化系统的设计原则：出售的商铺一般面积不大，拟采用合用系统，且不设计补风。

2、出租商铺油烟净化系统的设计原则：出租商铺面积大小不等，拟采用一铺一排油烟系统，大于100m2的餐饮商铺应设置补风系统，燃气餐饮需设置事故排风系统。

3、排油烟系统风量的计算规则：

（1）在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算，对于重餐饮，按照≥60次/h计算。选择风机时，计算风量×1.1确定最终风机风量。各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：

A01中餐类（含火锅、中快餐）

A02西式快餐

（2）水平管路风速按照8-10m/s计算，垂直管道风速按照≤12m/s计算。静电油烟处理设备通过风速控制在2.5m/s，如设置消声器，消声器（阻力按照50Pa计算）通过风速控制在≤7m/s。

（3）排油烟系统风机全压的计算规则：a.选择某特定餐饮的厨房，按照该厨房位于屋顶风机最远端，靠近外墙且最不利处为厨房烟罩最不利处来计算。b.排油烟风机的全压控制在400-950Pa为宜。c.排油烟系统风机全压的估算：

∆P=∆pm×（1+k）×L+∆P1+∆P2

其中，L--指从最不利烟罩点至屋面风机出口直至屋面排油烟口的总长度；

k--管网局部阻力和沿程阻力的比值；弯头和配件阻力较少时，k=1.5；较多时k=2.5；

∆pm--单位长度风管沿程压力损失；

∆P1--油烟净化器的阻力；

∆P2--消声器的局部阻力；

4、排油烟系统油烟净化器的选型原则：

油烟净化器的通过风量按照排油烟风机风量适配，油烟净化器的阻力控制在≤100Pa。

5、补风系统的设计计算原则：

补风机的风量取排油烟风机风量的80-90%，补风管道内的风速控制在≤8m/s，补风机的全压按照补风能送入厨房为准。补风风机的计算公式为：

G2=1.1×（80-90%）×G1

6、燃气餐饮商铺事故排风系统的设计原则：

事故排风应和排油烟及补风系统同步设计，通过用井道排至屋面。

现代商业屋面较复杂，本身有高低差，有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面，设备繁多。油烟净化设备及风机应提前考虑布置，距离目标敏感建筑≥10m间距布置，距离敏感设备设施（新风机组、冷却塔、VRV外机）应≥10m间距布置，且布置在靠屋面女儿墙位置为佳，排风口应向高空排放；

7、排油烟系统材质的规定：

（1）排油烟风机须采用外置电机风机；事故排风风机采用防爆电机；排油烟风机、补风风机优先采用离心式风机箱；

（2）油烟净化器建议采用高压静电模块式；

（3）风管材质的规定：高档优质项目管井内的垂直管道、屋面管道采用采用奥氏体307不锈钢或奥氏体304不锈钢，一般项目管井内的垂直管道、屋面管道采用奥氏体201不锈钢，不锈钢风管管材建议采用≥1.5mm厚，水平方向的风管可采用镀锌铁皮制作。

8、排油烟系统的配电

（1）合用排油烟系统的餐饮，从屋面公共动力箱配电；

（2）每个餐饮商铺独立排油烟系统的餐饮，从该商铺自用配电箱取电。

9、排油烟系统的控制与平衡

（1）合用排油烟系统的餐饮，应设计屋面远程集中控制系统，远程控制排油烟系统的启停；

（2）独立排油烟的餐饮，从该商铺自用配电箱的开关柜自行控制各自的设备启停。

在商家入驻，排油烟系统已经实施，通电后，开启排油烟风机和补风风机，采用风速仪，测试厨房门口风速≤1m/s判定为系统设置合理。若是多个商铺合用一套排油烟系统，在每个灶头上设置电动阀，并设置开关按钮，如果在小租户内设置风机也可以风机与电动阀连锁。

结束语：总之，由于现代商业建筑对餐饮的需求越来越大，所以应该从建筑实际需求出发，对商铺的餐饮油烟系统给予应有的重视。要制定各种形式的科学规范，规范排油烟管道建设，优化排油烟管道性能，保证施工质量，提高其整体运行安全性。

参考文献：[1]《饮食业油烟排放标准》GB18482-2001

[2]王鹏飞.高层建筑暖通空调设计[J].建材与装饰,2020(29):123-124.