食品安全检验与监测体系建设及其在食品行业中的应用

食品安全检验与监测体系建设及其在食品行业中的应用

杨军方

郑州谱尼测试技术有限公司

摘要：近年来，随着我国食品安全相关法律法规和行业标准的不断完善与实施，以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”为主要内容的食品安全管理要求在食品链的各个环节被不断深化与贯彻落实，促使食品安全管理水平和效果不断提升。然而，仍然有一些威胁食品安全的因素被媒体曝光，成为引起人们对食品安全产生顾虑的重要原因。这表明，目前的食品安全风险管理尤其是食品安全风险监测工作中仍然存在一些问题和不足，需要在准确把握、深入分析的基础上，制定相应的对策，提高风险监测的有效性，降低食品安风险发生的概率。基于此，本篇文章对食品安全检验与监测体系建设及其在食品行业中的应用进行研究，以供参考。

关键词：食品安全检验；监测体系建设；食品行业；应用分析

引言

近年来，由于食品安全问题日益突出，人们开始更加关注这一问题。为了确保食品安全，必须进行有效风险监测和监督抽检。由于各种限制和影响，食品安全监督抽检和风险监测工作的实施过程中依然存在一些棘手的问题。为了彻底解决问题，必须深入挖掘问题的根源，采取恰当的措施和方法，坚定不移地维护食品质量安全，以确保食品的安全性和可靠性。基于此，本文探究食品安全检验与监测体系建设及其在食品行业中的应用建议分析。

1食品安全风险监测的重要性

1.1提高食品安全风险管理的有效性

食品安全风险监测是对各种可能影响食品安全的风险因素进行的动态、持续、全面监测。通过监测，可以获取与食品安全相关的风险因素的信息内容，而这些信息可为食品安全风险管理措施的制定和实施提供参考，进而提高管理的有效性。例如，通过食品安全风险监测，可以获取食品中的有害微生物、有毒化学物质等数据信息，而对这些监测数据进行分析和评估，可以确定不同食品的风险程度，为制定食品安全风险管理措施提供科学的依据

1.2稳定社会和谐发展

食品安全是确保人们身体健康的基础，而食品安全问题的存在可能会对人们的健康造成严重威胁。通过食品安全风险监测，相关单位和部门可以及时发现潜在的食品安全问题，并在识别和评估风险因素的基础上，采取相应的措施进行控制和管理，保障公众健康，稳定社会的发展。同时，通过开展食品安全风险监测，可以对食品进行全面监测和抽检，及时公布监测结果和风险评估信息，进而增强公众对食品安全的信任程度，维护社会的和谐稳定。

1.3提高食品安全性，维护大众的基本权益

食品安全是当前人们关注的重点话题，有关部门通过食品安全检验检测可强化对食品生产、销售等各个环节的监管工作，进而逐步提高厂家、大众的食品安全意识，在潜移默化中规范食品行业的发展，使厂家生产出更为优质、健康的食品，切实维护消费者的合法权益，避免因为食品安全问题而损害消费者的正当权益。同时，社会大众逐步提高其食品安全意识，能够驱使食品生产厂家逐步转变观念，将绿色、安全、无污染食品作为重点方向。

2常见的食品安全问题

（1）食品添加剂问题。食品添加剂对于改善食品质量和延长食品保质期起着至关重要的作用，但是一些企业为了谋取利益而违规添加大量的添加剂，甚至导致食品安全事故发生。（2）重金属问题。重金属问题是指一些食品中重金属元素含量过高，容易导致金属中毒，如镉、汞等。目前我国很多浇灌用水、农药化肥等重金属超标，而重金属污染会导致重金属中毒，影响人体健康。

3食品安全检验与监测体系建设及其在食品行业中的应用建议分析

3.1有效管理食品检验检测室仪器设备、设施

食品检验需使用大批仪器和设备，因此做好检验仪器设备和耗材的质量管理对保证检测结果准确性有着重要的意义。应根据仪器设备管理和使用的有关要求管理与使用仪器，做好日常维护和使用记录，保证食品检测结果的准确度。所有设备的原始数据、制造商、使用说明和使用记录等应完整保存，同时建立存档，以便定期检查和更新相关档案信息。通过科学、合理的仪器设备管理和定期或不定期检查，确保仪器设备能正常使用，使其准确度、精密度符合食品检验的质量控制标准。

3.2优化食品检验检测技术

食品检测技术对食品检测结果影响较大，若要提升食品检测质量，需不断优化食品质量检验检测技术。例如，针对常用的食品添加剂，有必要建立系统的检验规范，研究新型检验技术，不断完善食品检验检测技术，并推广运用，从而提升食品检测效率和质量，保障食品安全。需优化物理检验方法提高检验的准确度。物理检验方法是指对食品在物理条件下体现的各种性能的研究和测量。需利用好化学、微生物等其他形式的食品质量检验方法，使食品质量检验工作水平不断提升。

3.3加强检验技术人员培训

食品质量检验人员的能力直接关系到食品质量检验所需的时间和检测结论的准确性。只有提高食品安全检测人员的素质，才能推动我国食品安全监管检测能力的提升。企业要通过多种途径最大限度地提高食品安全检验工作人员的业务素养，增强食品安全检验工作人员对先进检验技术、检验知识的了解，提高检验人员学习的积极性，保证检验结果准确、可靠。政府检验检测机构要适应新时代检验检测工作要求，提高检验检测人员的检测能力，把好食品安全关，从而保障人们的身体健康。

3.4营造压力机制

①加强食品安全法律法规的制定和执行。政府应对餐饮服务安全问题高度重视，给予足够的支持和资源。通过制定和实行相关法律法规，督促企业严格遵守操作规程，确保食品的合理生产和销售。②建立严格的监管机制。行业协会应强化对企业的监督和检查，及时发现和处置食品安全问题，严格惩罚违规企业。③应加强对从业人员的培训，增强他们的食品安全意识和专业技能，推动行业规范化发展。④强化社会监督，建立投诉机制。消费者应该充分认识到自身消费权益，积极参与到食品安全监管中。建立居民、行业协会和政府之间的沟通渠道，及收集和反馈消费者的意见和建议，加强对企业的监督和执法。

3.5建立科学管理制度

①餐饮服务企业应该明确各类食品的安全标准，并确保购进的食材符合相关的安全标准。企业应选择有资质的供应商，并与供应商签订合同，约定材料供应质量要求和价格，规范内部采购环节。②餐饮服务企业应该加强食品加工过程中的卫生管理，建立完善的卫生管理制度和操作规程，确保食品加工区域始终保持清洁、整洁、无异味等。加强对从业人员的培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确保加工过程中严格按照相关操作规程执行。③餐饮服务企业应该定期对食品进行质量检测，确保食品符合相关标准和卫生要求。企业可以与具备检测资质的检测机构建立合作关系，定期开展抽检工作，对食品进行检测，确保食品安全。

结束语

总而言之，检验检测对保障食品安全有着重要意义，在目前食品行业发展的过程中，食品安全检验检测方面依旧存在诸多问题，为避免这些问题引发的食品安全风险，相关单位需强化食品安全检验检测质量管理与控制，着力解决各种问题，提高食品安全检验整体水平。

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