中职面点教学如何提高学生的专业素养

中职面点教学如何提高学生的专业素养

瞿利华,李松

开平市吴汉良理工学校 广东 江门 529300

内容摘要：中职面点教学是职业教育的重要组成部分，其目的是培养学生的面点制作技能和专业素养，使其能够胜任面点制作相关的工作。然而，当前中职面点教学存在一些问题，如教学内容单一、教学方法陈旧等，导致学生的专业素养提高缓慢。本文从加强教学内容的多样性，教学方法多元化，注重实践操作的培养，加强实践教学的质量管理等几方面来探讨有效提高中职面点教学中学生的专业素养。

关键词：中职面点教学 参观教学 专业素养 现代化教学手段

2019年1月《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》明确指出职业教育与普通教育是两种不同教育类型，具有同等重要地位。职业教育是我国经济社会发展人才和智力支撑，随着我国产业的升级、经济结构调整，各行各业对中高级技能人才的需求会越来越紧迫，职业教育的地位与作用也会越来越重要。做强高等职业教育，优化中等职业教育也是广东职业教育“扩容、提质、强服务”的三年行动计划纲要。中职教育不仅培养着社会需求的技能人才，同时担负着为高职输送优质生源。就目前的中职教育现状，受生源层次、办学力度等因素影响，我们的中职教育办学水平参差不齐。中职教育总体质量不高，学生竞争意识淡薄。中职生的“歪”能力远比学知识、技能的能力强，中职学校的管理压力远比教学压力大。当前国家在大力推行职业教育改革时，怎样对中职生进行有效的教育，提高中职学生的专业素养，真正将其培养成为一个与社会现代化经济体系建设要求相适应，具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理的第一线能够独挡一面的技能型人才，是中职面点教学中亟待研究和解决的问题。

一、面点专业素养含义

面点教学是传授面点制作知识和制作技能的专业课程，分为中式面点和西式面点，包括内容极其广泛。主要教学内容包括：职业素养与职业指导、专业基础知识、食品安全与营养卫生、常用设备，中式面点制作工艺、面式面点制作工艺等。一个合格面点师的专业素养包括：敬业爱岗，诚实守信的专业精神；熟悉面点领域新旧知识；精通面点领域各项专业技能；解决面点生产或经营中各种问题的专业能力。

二、中职面点教学中学生专业素养提升探析

中职面点教学是职业教育的重要组成部分，其目的是培养学生的面点制作技能和专业素养，使其能够胜任面点制作相关的工作。然而，当前中职面点教学存在一些问题，如教学内容单一、教学方法陈旧等，导致学生的专业素养提高缓慢。因此，提高学生的专业素养可从以下几方面入手：

（一）内化专业精神

中职教育教学培养体系从最初的就业为主，变为今天的就业与升学并重。优质的高职生源与用人单位的急需员工都要求有较高的专业知识、较强的专业技能，还要有积极向上，踏实肯干的专业精神。介于当下中职毕业生工作时跳槽频繁，嫌脏怕累的现象，企业在招聘员工的时候，专业精神是重点考虑的范畴。因此，中职学校在面点教学过程中必需要强化专业精神的渗透，将行业标准、企业精神纳入教学内容。让学生从一接触到专业知识开始直至毕业，都要将企业对于面点专业技能人才的专业精神要求贯彻到底，告诫学生尤其是实习期间与就业前几年要以学习与积累经验为主，不能好高骛远，眼高手低。

（二）加强教学内容的多样性，提升专业能力

中职面点教学的教学内容主要包括面点制作的基本知识、面点制作的工具和设备、面点制作的工艺流程等。然而，这些内容理论性太强，学习起来晦涩难懂，容易让学生感到枯燥乏味，从而影响学生的学习兴趣和积极性。因此，教师应该加强教学内容的多样性，逐步调整完善课程设置，引入一些新颖且实用性强的面点专业课，如风味小吃制作、甜品饮料制作、糖艺制作、烘焙店经营管理等，让学生感受到学习的快乐与新鲜感、挑战感，从而提高学生的知识结构与解决问题的专业能力。

（三）教学方法多元化，强化专业知识

传统的中职面点教学方法主要是讲授和演示，这种教学方法针对自觉性强、基础较好的学生完全没问题，但用在大部分本来就不怎么喜爱课堂学习的中职生来说效果就会差强人意。改变这个结果除了从教学内容上入手，还可以从教学方法上入手。教学方法多样化，增加学习的趣味性，避免学习的枯燥乏味。

1. 引入现代化教学手段。现代教学手段是利用声、光、电等现代技术来辅助教学。相对传统的语言加书籍，现代化教学手段不论是趣味性，对问题剖析的直观性，还是呈现在学生面前的多维效果都不是传统方法可以比拟的。中职面点教学同样适用，多媒体、微课、短视频、网络辅助教学不单可以将一些学生难以理解的理论性知识直观呈现，还可以将技术要领分步呈现，让学生反复揣摩。

2.参观教学。俗语有百闻不如一见，定期带领学生到企业、市场听取经验介绍、用人要求、原料鉴定，观看操作习惯、原料品相等相关活动，让学生灵活掌握知识的同时有效调节学习的节奏感。

3.分组教学。分组教学在基础教学中或许作用不明显，但在中职教学中尤为重要。中职生的学习习惯基本定型，不会也不问是绝大部分中职生的共性。分组教学首先要了解学生学习水平，将学习水平好、中、差的学生均匀搭配成组，以学习水平好的学生为组长。由于同学之间天天相处不存在不敢问，组内同学每个人的水平怎样也就心知肚明。老师在教学过程中发现问题只要了解各组长就会知悉，中职面点使用这样的教学方式对整体学生专业知识的提升就会事半功倍。

（四）注重实践操作的培养，精通专业技能

中职面点教学的实践教学是学生掌握面点专业技能的重要途径，加强实践教学的质量管理非常重要。

1. 制定科学合理的实践教学计划，保障校内实践课比例。根据中式面点或西式面点教学大纲要求将实践教学课程、课时、师资、场地、后勤保障提早计划，并要顺应社会需要逐步改进完善，实践课教学比例不能低于总课时的50%。

2.注重实践教学的过程管理和及时发现、解决实践教学中存在的问题。面点教学实践过程管理不论是在校内还是在校外都应严格以行业标准、社会需要来执行。校内实训场室的布局要参考企业生产场地，校内实训课堂管理要参考企业工作要求进行，校外实践以企业为主、驻厂老师为辅，力求让中职生尽快提升专业技能，适应社会需求。

3.结果评估。面点专业技能水平最直接体现是职业资格证，中职学生一般会考取中级的“中式面点师”证或“西式面点师”证，也有部分优秀的学生会考取相关的高级证书。对专业技能水平评估除了职业资格证以外，我们还应关注学生对技能的执着度、劳动态度、学习过程中协作态度等来综合评价。

综上所述，中职面点教学过程中提高学生的专业素养，需要加强教学内容的多样性，采用多元化的教学方法，注重实践操作的培养，加强实践教学的质量管理。只有这样，才能够有效地提高学生的专业素养，使其能够胜任面点制作相关的工作。

参考文献：

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