食品检测实验室现状与质量控制分析

食品检测实验室现状与质量控制分析

高凤玲  李彤鑫

天津市大桥道食品有限公司   300350

摘要：随着国民健康意识的不断提高，人们对食品质量安全问题愈发关注，对食品质量安全检测工作也提出了更高的要求。食品检测实验室主要是检测食品相关产品，包括食品品质、食品添加剂等。加强食品检测实验室的质量控制和管理，不断提升其准确性和有效性，能够促进食品行业的健康发展，为社会提供越来越多的可靠食品。随着科学技术的快速发展，食品检验方法与技术不断更新完善，检测技术精准性得到了明显提升，消费者对检测实验室也越来越认可，但是，食品检测实验室合理控制与管理存在不足。

关键词：食品检测实验室；现状；质量控制

引言

食品安全与人们生活息息相关，近年来，随着食品检测实验室的快速发展，在管理上也遇到了很多挑战。这些问题不仅影响实验室工作的顺利开展，也可能对食品安全造成不良影响。因此，本文对实验室管理过程中存在的问题进行分析，并提出相应的改进意见。

1检测实验室管理的重要作用

随着人们生活水平的提高，食品安全已成为大家日常生活中密切关注的热点话题。为了保证食品安全，保护消费者权益，维护人们的身体健康，国家相关部门出台了一系列食品检测的法律法规。同时为加强食品安全质量监测，国家相关部门每年均按进度有序推进实验室食品样品检测工作。实验室是食品检测机构的核心竞争力，是检测机构的价值发动机，其有效运转对检测机构具有巨大的影响。通过分析实验室自身管理存在的不足和出现的问题，加强技术和质量控制，提升人员业务能力，持续改进质量管理体系，有助于提高实验室检测能力。

2食品检测实验室现状

2.1缺乏科学的内部质量控制计划

内部质量控制需要建立科学有效的程序，应该明确内部质量控制的方法、对象、结果和周期等内容。检验检测机构应该有专业的管理人员负责监督整个过程，并且要定期对内部质量控制程度进行评估和改进，确保内部质量控制的持续有效性。如果实验室没有有效的内部质量控制程序，仅仅依靠管理人员的经验，不能够保证实验室出具的数据具有准确性和可靠性，也不便后期查询和分析。

2.2管理制度不够完善

系统完善的管理制度是高质量开展实验室质量管理工作的重要基础，能够为各项内部管理和质量控制工作的开展提供科学的指导，使管理工作更具整体性和实效性。但从实际情况来看，我国很多食品检测实验室在运营管理过程中，并没有给予管理制度足够的重视，未能紧密围绕新时期食品安全检测的全新工作要求，积极优化和完善实验室管理制度，导致管理制度存在一定的漏洞，无法最大限度发挥出应有的指导和约束作用，从而影响实验室质量管理的效果。

2.3技术人员能力不足，技术培训不到位

①人员持续教育较薄弱，关键项目的检测水平

有待继续提高。检测人员特别是熟练、有经验的检

测人员不足，造成原始记录、上报数据质量存在较

大问题，食品安全抽检任务的上报数据质量不高，

派样环节错派、漏派时有发生等问题。②培训工作推进不畅，由于任务量大，实验室人员忙于检测，

没有充分的时间参加培训。培训后没有进行举一反

三，培训效果不佳。

3食品检测实验室的质量控制分析

3.1仪器设备质量控制

仪器设备是检测活动中的重要工具，食品检测数据与仪器设备息息相关，因此加强实验室仪器设备质量控制尤为重要。食品检测实验室应建立完善的仪器设备管理制度，包括仪器设备的采购、验收、维护、保养、鉴定和校准等方面。购置仪器设备前要对仪器设备参数和使用环境等进行分析、研讨，论证购置仪器设备的可行性。仪器设备使用中要根据计划进行维护和保养，保证仪器设备具有良好的稳定性，使其处于最佳运行状态。实验室内部要严格按照仪器设备要求进行期间核查，检查各项参数和指标是否符合要求，确保仪器设备的可控性。按照仪器计量检定规程要求，邀请有资质的计量检定单位对仪器设备的各项参数进行全面的检定和校准，保证仪器设备的准确性和精确性。

3.2健全质量管理制度

健全质量管理制度是提高食品安全检测实验室质量控制能力水平的首要措施，能够为各项质量控制措施的落实提供有力保障。在具体实践过程中，相关机构可从以下方面完善实验室质量管理制度。（1）优化完善实验室使用规章制度。以国家现行《实验室质量控制规范食品理化检测》《食品检验机构资质认定条件》《中华人民共和国食品安全法》等规范制度为依据，结合已有管理经验及相关理论知识，对现有实验室使用规章制度进行优化和完善，从室内环境保护、仪器设备（材料试剂）取用、信息记录等多个层面出发，提出明确的管理规定，以此对工作人员使用实验室过程中的各类行为进行约束，保证各环节操作的规范性，从而保护实验室仪器设备，确保检测工作的质量。（2）编制实验室质量管理体系文件。针对食品安全实验室检测及日常管理包含的工作内容，逐一编制对应的质量控制方案（或管理制度），如仪器设备（试剂）采购环节质量管理制度、检测样品接收与处置工作制度、仪器设备使用与维护管理制度等。通过众多管理制度的协同化约束构建起实验室质量控制体系，全面提升质量控制的水平。

3.3积极开展检测人员培训

积极开展相应培训，加强检测人员的管理，不断提高检测人员的知识储备量和技术水平。在招聘相关检测人员时，首先要考察检测人员是否具备良好的专业知识和操作技术，根据实际情况培训相应知识。其次，检测人员定期开展交流会，分享经验或者先进设备使用方法，同时也要了解我国的食品标准，及时更新自身知识，确保自身能力能够满足食品检测的需求。最后，相关企业要制定考核机制，完善奖惩制度，有效激发人员的热情，不断提高责任意识和专业素养，促使食品安全检测行业更好发展。

3.4提高环境管理水平

温度、湿度、光照、试验用水水质以及电压等环境条件因素均能够影响实验室检测结果的精准性，因此想要提升实验室质量控制的水平和效果，必须重视并做好实验室环境管理工作。（1）对实验室功能区进行合理的规划布局，各功能区相互独立、互不干扰。同时，根据功能区的使用功能进行合理的环境建设。例如，微生物实验室需注意人流和物流分开不交叉；样品（试剂）保存区应配备带温控功能的储存柜；有毒有害物质检测区应配备良好的通风系统等。（2）实验室内应配备齐全的加湿、取暖、降温、通风和遮阳设备，以便根据检测要求有效调整室内环境条件。（3）做好环境清洁工作，确保实验室内无积尘、积水、污渍和杂物。同时，废物废液必须第一时间收集、转运和无害化处理，以此保证实验室的洁净度，避免样品检测过程中受到污染而影响检测质量。

3.5加强数理统计在内部质量控制中的应用

实验室要制定内部质量控制计划、预警和纠正措施的方案，加强数理统计在内部质量控制中的应用，收集检测数据并进行分析和处理，如果发现检测过程中的异常情况，及时采取措施进行调整和改进。可以采用统计学方法对检测结果进行分析，以确定检测结果的可靠性和准确性；可以采用回归分析等方法，对检测数据进行预测和预警，及时发现潜在问题。

结束语

随着社会科技的不断发展进步，人们对于食品安全的重视程度也逐渐提升，食品检测实验室要顺应时代发展，解决在检测过程中存在的问题，提升检测的准确性和可靠性。食品检测是食品进入市场的最后一道工序，对食品行业的发展以及社会的经济提升都有着显著意义。食品检测实验室必须严格满足国家标准，有效提高检测质量，不断优化管理，为食品安全提供支撑，保护消费者的权益。

参考文献

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[2]张爽,许静,任明月.食品理化检测实验室质量管理的问题与措施[J].中国食品工业,2022(17):68-71.

[3]赵义廷.食品检测实验室质量管理与质量控制探讨[J].食品界,2022(2):120-122.