食品工程安全保障与监督管理策略分析

食品工程安全保障与监督管理策略分析

吴灿华

身份证号：440682198510014732

摘要：目前，随着我国综合国力的不断提升，国内的食品安全事件层出不穷，严重影响了人们的身体健康和生命安全，食品安全问题备受关注。食品工程安全保障与监督管理策略是保障食品安全的重要手段，因此本文将重点介绍该策略的具体内容和措施，以及其在保障食品安全和消费者健康方面的作用和意义。

关键词：食品工程；安全保障；监督管理策略

引言

食品是人类赖以生存的物质基础，食品质量安全是关乎人们身体健康的关键因素之一。现阶段，我国部分企业食品质量状况堪忧，微生物、有害物质超标等现象屡见不鲜，对人们的身体健康构成严重威胁，引起了社会各界的广泛关注。食品标准化是指对食品的生产加工过程进行标准化管理，与食品安全是一种相辅相成的关系。近些年，各类食品安全问题频发，加快食品标准化建设迫在眉睫。

1我国食品质量安全现状

近些年，随着人们生活质量的不断提升，对食品质量问题越发关注。我国一直致力于提高食品质量安全水平，且已采取了一系列措施来监督和管理食品生产、流通和销售环节，以确保食品安全。随着我国食品安全监管力度的不断加大，食品安全问题得到了有效控制，但依旧不能彻底解决，不利于社会发展。绝大多数食品安全事件表现在有毒有害物质超标、非法使用添加剂、农药残留、劣质产品等方面，对食品安全造成了一定的冲击。产生这些问题的根本原因在于生产加工过程中管理薄弱，食品加工生产、销售环节缺乏标准化管控、卫生状况不达标等。目前我国食品安全问题仍然十分严峻，保证食品质量安全工作任重道远。

2当前我国食品工程在安全方面存在的问题

2.1农业生产过程中存在的问题

2.1.1受农业生产过程的直接影响，使得农产品受到一定程度的污染

就农副产品而言，在正常生产阶段会使用农药或化肥等，如果农药或化肥的使用方法和流程不规范或不合理，就会增加农产品被污染的概率，部分农产品表面可能会有药物残留，威胁食品安全。此外，农药或化肥等会在产品表面残留较长一段时间，如果不能及时处理势必会污染生态环境，导致其他产品面临新的污染风险。

2.1.2农业生产环境受到一定程度的污染

农副产品和其他商品有着本质的区别，主要是因为农副产品包含了种植、施肥以及喷药等多个环节，最终才有收获。在这个过程中，气候环境以及土壤水分等都会对农副产品的生长和发育造成影响。随着我国的工业化发展，采掘业也迎来新的发展契机，农产品的生产会受到污染，这就导致各个地区的农业生态环境被一定程度破坏，逐渐演变为威胁食品安全的关键要素。

2.2食品流通过程导致污染

食品是大众不可或缺的重要资源，食品生产加工以后需要通过多个工序才能送到消费者面前。比如，食品的加工、包装及物流运输等。在这期间，如果出现问题必定会对最终的食品安全带来影响。影响食品安全的主要原因包括：食品加工工序不规范或是产品收获时间不合理；食品包装材料不达标；食品存储不满足市场要求；食品运输保护出现问题。

3食品工程安全保障与监督管理策略分析

3.1食品原料标准化，保障使用原料真实性

标准化在食品质量安全保障中发挥着重要作用，尤其是在食品原料的标准化方面。①确保原料的质量稳定和一致性。通过制定标准，明确原料的物理、化学和微生物指标等要求，可以筛选和选择符合质量标准的原料。②提高生产效率和一致性。通过制定原料标准，生产者可以了解市场需求，并根据标准要求选择和采购适合的原料。同时，标准化可以提高生产效率，保证生产过程的稳定性。③预防风险和控制危害。标准化有助于识别和评估原料中的潜在风险和危害物质，如农药残留、重金属污染等。通过制定相应的限量标准和安全要求，可以对原料进行有效风险控制和危害预防，确保原料的安全性。

3.2食品生产规范化管理措施

对于生产场所的要求。①满足卫生要求。生产场所必须保持清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、包装以及人员等都应符合卫生和安全要求。对于生产线上不易清洗的地方，可以使用已经证明有效的杀菌消毒剂和高压蒸汽进行消毒处理。②满足安全要求。食品生产过程中，设备等的安全使用要求必须符合国家相关标准和规定。例如，使用的电线应符合标准，设备必须安装防止误启动的安全开关等。还需要在场所内设置明显的标识牌和报警装置，以便紧急情况下能够及时发现并处理。③设备、人员管理要求。生产场所需要使用符合卫生标准的设备，除了设备表面不容易破损、不易起锈等要求外，还要满足易于拆卸、易于清洗和消毒，衔接处平整、无缝隙等要求，同时要定期对设备进行清洗和（或）消毒处理。④食品生产企业应该建立完善的生产管理制度，制定相应的标准和操作流程。生产过程中，相关人员要提供完整的工作记录和生产工艺流程的执行计划，保证生产过程的正确性和有效性。

3.3食品流通环节的规范化管理

食品流通环节是指从食品生产企业到最终消费者之间的销售、运输、储存等环节。规范化管理是指按照国家标准和相关法律法规标准进行管理。食品流通环节的规范化管理主要包括以下几方面。（1）许可证管理。企业必须获得相应的许可证，如食品流通许可证、食品生产许可证等。企业必须遵守所有相关法律法规，在规定的工艺、设备和条件下进行食品生产和销售。（2）检验和质量控制。食品经销商必须对进货的食品进行质量检验，并确保其符合国家相关标准和质量要求；建立健全食品质量和安全管理体系，制定相关规章制度，并进行质量管理和监督，确保经销的食品安全合格。（3）储存管理。储藏食品需要严格把控相关食品对储存条件的要求，选择合适的温度和湿度，确保食品在储存期间的品质和安全性。此外，销售商要定期检查食品库存，确保食品的新鲜度和质量，以及食品储运的安全性。（4）封存。对于需要封存的食品，必须采用合格的封存技术，确保食品的质量和安全性。标签上必须清楚标明食品的名称、生产日期、保质期、生产批号和生产企业信息等。（5）物流管理。在进行食品运输时，必须注意包装、温度、湿度等问题。食品必须在运输过程中保持新鲜、安全和卫生。运输过程必须符合国家相关法律法规的要求。

3.4食品安全信用管理建立

3.4.1建立食品信用管理体制

食品安全信用管理制度的制定与实施离不开各监管部门的协助与配合，在专业机构的指导下开展培训活动，并接受社会各界的监督。

3.4.2建立食品安全信用标准制度

食品安全信用标准制度的构建与完善能够对食品安全信息进行充分合理的利用，通过信息公开披露来完成信息资源的互动和共享，形成统一的食品安全信用标准。

3.4.3建立食品安全信用信息征集制度

关于食品安全信用信息征集制度的完善，主要涉及多个方面的内容，一是由政府提供信息，二是在行业内收集信息，三是通过对社会的调研与考察来获得信息。

3.4.4建立食品安全信用评价制度

食品安全制度的评价内容涉及多个方面，比如选择权威性的评价机构，提出科学的评价指标，运用有效的评价方法等。只有完成这些操作，才能获得真实准确的评价结果。评价方法的提出与应用应引入先进的技术和工具，构建一体化的信息平台，为信用评价工作的开展创造条件。

结束语

食品安全深刻影响着我们的日常生活，应引起政府和社会的关注。通过食品工程安全监督管理制度的健全与优化，为食品安全提供有效的保障。此外，广泛宣传食品安全和健康营养知识，倡导社会各界参与监督与管理，共建和谐社会。

参考文献

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