食品工程师的食品安全与供应链管理

食品工程师的食品安全与供应链管理

周梦梦

330722198910115122

金华市市场监督管理局（知识产权局）

摘要：食品安全是食品行业永恒的话题，也是食品工程专业学生需要不断学习的内容。在工作中，食品工程师经常会接触到食品供应链和生产环节，如上游供应商的选择、原材料质量管理、生产工艺控制、物流管理、品质控制等等。如何在工作中能够更好地发现问题，并找到解决方案，是一个食品工程师必备的能力。 最近在跟学生上课时，会经常用到一个词“供应链管理”。实际上，在我们日常的工作中，供应链管理是一个非常重要的概念，但在很多学生和食品工程专业学生中并没有被足够重视。本文将从供应链的角度出发，结合实际案例与大家探讨一下如何做好供应链管理。

关键词：食品工程师；食品安全；供应链管理

引言

随着食品安全事件的不断发生，食品安全问题已经成为人们关注的焦点，也是食品行业最大的挑战。“民以食为天”，食品安全关乎人民群众生命健康，关乎社会和谐稳定。近年来，XX高度重视食品安全问题，提出了“从农田到餐桌”全过程控制的食品安全战略，并通过颁布《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》《农产品质量安全法》等法律法规以及“新三法”的实施，全面加强了对食品行业的管理和规范。在这一背景下，作为一名从事食品行业的工程师，如何运用科学有效的管理方法和手段保障食品安全尤为重要。因此，本文将从供应链的角度来探讨如何保障食品安全。

一、从源头开始

“从源头开始”是指食品生产企业要把好原料质量关，尽量选择质量稳定的原料供应商，尤其是要选择那些能够持续生产、产品质量稳定的原料供应商。

首先，确定原料采购计划是食品企业采购管理的基础。该计划应考虑产品特性、市场需求、质量安全标准等因素，明确采购品种、数量和质量要求。合理规划原料采购计划，能够确保原料的充足供应，满足产品生产的需求，同时保证质量和安全标准符合要求，为企业的生产和运营提供有力支持。

其次，在选择原料供应商时，质量和安全应是首要考虑因素。供应商应具备相应的认证，如HACCP体系认证，ISO 22000食品安全管理体系认证等，以确保其质量和安全标准符合要求。

第三，签订合同和协议时，明确双方的责任和义务，确保原料的质量、交付时间、付款条件等都明确规定。要求供应商提供必要的原料检验证明、合格证明以及生产、质量等相关资质文件。

另外，建议建立完善的供应商管理体系，加强对供应商的监督和评估。可将供应商分为A、B、C三类，根据其质量、食品安全管理体系、风险评估等维度进行评级。定期进行供应商绩效评估，以确保供应商的质量符合预期，适时调整采购策略。

最后，持续改进和优化采购流程，不断提高对供应商的选择和管理水平。紧密跟踪市场变化、新技术、新认证标准等信息，及时调整采购策略，以适应不断变化的市场需求和法规标准。同时，加强内外部沟通，建立供应商合作伙伴关系，共同促进食品质量和安全水平的提高。

二、选择可靠的供应商

选择合适的供应商是企业采购管理的重要环节，确保供应链高效运转和产品质量稳定。在所在公司，严格的供应商选择标准体现了对质量、可追溯性和可靠性的重视。

首先，产品品质是首要考虑因素。确保所选供应商能提供高品质的产品，满足公司的要求和标准。这包括对产品质量的全面了解，可以要求供应商提供产品的相关质量检验报告和质量控制体系，以确保产品达到公司标准。

其次，原材料的质量和可追溯性是选择供应商的重要依据。供应商需要提供原材料的进货证明和合格证明文件，以确保原材料符合公司的要求和标准。质量检验报告可以进一步保证原材料的质量，确保产品的稳定性和可靠性。

最重要的是，建立合格的供应商评估和监控机制。定期对供应商进行检查和评估，确保其质量和服务符合公司标准。这可以包括定期的现场审查、质量检查、合格证明的验证以及对供应商生产流程和质量管理体系的审查。同时，通过与供应商保持紧密的沟通和协作，建立起长期稳定的合作关系，促进双方共同发展。

最后，建议不仅要关注质量，还需综合考虑成本、交付周期、售后服务等因素。在选择供应商时，要全面权衡，综合评估，以实现最优的供应链效能和企业利益。

三、保证原材料的质量

原材料质量控制的目的是保证生产过程中使用的原料质量安全可靠。因此，要保证原材料质量，首先要对供应商进行评估，建立供应商档案。其次，要定期对供应商进行审核，一旦发现有不符合要求的供应商，应立即终止合作关系。再次，在对供应商进行审核时，还要考虑到原材料的稳定性。如新鲜水果或蔬菜容易腐烂变质，需要加强对存储环境的监控；如海鲜产品在运输过程中容易产生污染和腐败变质等问题，则需要加强对运输工具和存储环境的监控等。最后，在生产过程中也要严格控制原材料的质量。例如，在杀菌时，需要严格控制杀菌温度、时间和杀菌强度等。

四、建立有效的供应链管理体系

在企业中建立有效的供应链管理体系，是食品行业能够实现可持续发展的必要保障。好的供应链管理体系能够提高企业的市场竞争力，保证产品质量，降低生产成本，最终提高企业的经济效益。

为了建立有效的供应链管理体系，需要制定明确的组织架构和流程。企业必须建立与供应商的长期战略合作伙伴关系，确保供应商为企业提供高质量的产品和服务。

同时，企业也需要制定供应商管理政策和程序，保证供应商能够按照相关法律法规以及企业自身制定的规章制度进行生产、经营活动。

供应链管理体系需要定期进行评估与修订，以保证其持续有效地发挥作用。

五、制定适宜的物流计划

制定适宜的物流计划，即在物流过程中的各个环节进行合理的计划。例如，生产过程中物料的周转，如何确保物料可以在不同时间，不同地点，从不同供应商处周转；又如，产品入库后如何确保物料不会长时间地在仓库内存放等等。

物流计划的制定需要考虑到多方面因素，如供应链整体效率、成本、质量等。比如某公司生产一种饮料，它需要从生产企业运输到经销商手中，运输途中可能会出现破损、变质等问题。如果在运输过程中出现这种问题，公司将如何应对？如果选择直接送货，物流成本可能会比较高；如果选择二次配送，则可能会增加运输成本。因此需要根据不同情况制定合理的物流计划。

结语

食品安全问题已经成为全人类共同关注的话题，而食品供应链管理又是一个重要的方面。随着供应链管理在中国的快速发展，越来越多的企业已经认识到了供应链管理的重要性。但是，很多企业仍处于初级阶段，存在着一些问题。如供应商质量管理、采购流程不规范、物流管理不到位等等。食品工程师作为供应链的一部分，需要了解整个供应链，从源头到终端都要参与其中。本文仅仅是从供应链管理的角度探讨了食品安全问题，并没有涉及具体的实施方法。在实际工作中，食品工程师还需要不断学习、不断进步，才能更好地满足市场和客户对食品安全的需求。

参考文献

[1]赵冬,曾朝晖,何志贵.卓越食品工程师创新创业能力培养路径的探索[J].食品工业,2023,44(06):252-254.

[2]刘晓珍,邹水洋,陈思谦等.基于卓越工程师人才培养模式的食品微生物学课程教学改革研究与实践[J].中国食品,2023(02):55-57.

[3]姚媛. 加强食品微生物种质资源开发与应用[N]. 农民日报,2022-03-11(003).