生物检测技术在食品检验中的研究

生物检测技术在食品检验中的研究

刘云飞

内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心

摘要:随着我国经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,对于食物的需求也越来越大,而食品的安全问题是一个国家的重要指标。在食品的生产加工过程中,由于各种原因,会导致一些质量的不达标,甚至是不合格的产品流入市场,给人民的健康带来了很大的危害。因此,加强对食品的检测和管理,对保证食品的品质,保障消费者的身体健康有着非常重大的意义。本文主要介绍了生物检测技术的原理,以及其在国内外的研究现状,并分析了目前生物检测技术在食品的应用,并提出了相应的改进措施。

关键词:生物检测技术 食品检测

引言:我国是世界上最大的发展中国家,食品的生产和消费对我们来说至关重要。近年来,在食品的质量和安全性方面,国家也高度关注,出台了一系列的法律法规,加强了监管力度,但是,在实际的操作过程中,仍然有许多不足之处,导致很多不法分子利用这些漏洞,进行违法犯罪活动,严重影响到人民的身体健康。因此,要想保证食品的品质,就必须要严格控制产品的检测,只有这样才能确保消费者的生命财产不受侵害。

一、生物检测技术在食品检测中的意义

目前,我国的食品生产企业的规模都比较小,而且大部分是以家庭为单位的小作坊式的经营方式,在管理方面没有科学的体系,导致了许多的食品原料的浪费和污染,从而造成了很多的营养成分的流失,这些问题的出现,使得我们的国家的人民的身体健康受到严重的影响。为了解决这个难题,就必须要加强对于生物检测技术的应用,这样不仅可以保证食品的安全性,还能减少由于生物检测技术的运用而产生的损失。

二、食品检测融入生物技术的优势

2.1高效性

高效性是指检测结果的精确程度和反应时间的快慢。在食品安全问题日益严重的今天,人们越来越重视食品的安全性,因此,对食品的检测就变得尤为重要。目前,我国的生物检测技术主要是利用各种先进的仪器设备,如荧光分光光度计、气相色谱法、薄层色谱法等,通过对微生物的分析来确定样品中的有毒成分,从而保证食品的质量。生物检测技术的原理是在传统的生物测定方法上进行改进,将常规的化学氧化还原法与现代的物理-质联用技术相结合,以提高检验的准确度。

2.2多样性

随着人们生活水平的提高,对食物的要求越来越高,所以在食品的生产加工和运输的过程中,就会出现很多的问题,其中最主要的就是食品的多样性。在食品的安全检测中,可以利用生物检测技术来解决这些问题,这样就能有效地保证食品的安全性。我国的微生物指标的测定方法是采用了生物法,这种方法是根据不同的生物样品的种类和数量来进行选择的,但是由于每个物种的自身的特点,所需要的生物学量也不一样,因此,我们不能只靠这一种方法去判断所有的细菌的具体的变化情况,还应该综合考虑各种因素,比如说,每一个检出物的营养成分,每种类型的菌落总数,每一类的菌落数等等。

2.3灵敏性

灵敏度是指被测物质对外界干扰的抵抗能力的强弱程度。它是反映了被测物体对变化的反应的快慢的一个指标,也可以作为一种快速的方法来进行分析。灵敏度的概念有很多,比如说光散射、热辐射等。其中,光的吸收和反射是最重要的两个方面,当光的强度增加到一定的值的时候,就会导致样品中的某些成分的浓度发生变化,从而影响到检测结果的准确与否。所以,在食品安全检测中,我们要保证所采集的信息的准确性,这样才能有效地提高食品的安全性。在食品的检验过程中,如果发现某项化学元素的含量超标,或者是检测的时间过长,就会发出报警信号,提醒相关的人员,做出正确的处理措施。

三、食品检测中常用的生物技术类别特征

3.1PCR生物检测技术

PCR检测技术是一种新型的检测方法,它的原理是利用不同的物质对生物信号的吸收和散射作用,从而对样品中的某些成分进行分析,然后根据所得到的结果来判断出该食品的种类以及质量。PCR检测技术在食品安全检测中应用的比较多,主要有两种,分别为生物传感器和酶联免疫反应法。(1)生物传感法，生物传感法的优点在于灵敏度高,但缺点也很明显,就是需要的酶系非常庞大,成本较高,而且酶的特异性也不是很好,所以在实际生产中会受到很大的限制。而目前的发展趋势则是通过各种微生物的代谢产物来实现对食品的分类,进而提高产品的安全性。(2)生物荧光探针，由于蛋白质的特殊性,它的分子结构十分复杂,因此,其具有很强的选择性,可以用于多种的食品的提取。

3.2生物芯片检测技术

生物芯片是一种通过特定的生物活性物质来完成对目标物的识别和分析的高科技芯片。它的主要功能是将生物信号转换成电信号,然后进行处理,从而实现对目标物的检测。目前,生物芯片的种类繁多,应用领域也比较广泛,在食品安全检测中发挥着重要的作用。在食品的质量控制方面,传统的食品检测方法有化学法、生化法、物理法等,而利用微生物的特性,可以将其分为蛋白质含量测定和糖类的测定等。

3.3生物传感器技术

生物传感器是一种能够感知生物体的生理生化反应和理化性质的新型检测元件,它可以对被测物质进行分析,并根据所测样品的特定机理做出相应的判断。在食品安全检测中,生物传感器的应用主要是对食品中的有害微生物的检测,包括细菌、真菌、放线菌以及病毒等。目前,我国在食品方面的生物传感器的研究还比较少,因此,要想为食品领域提供更多的信息,就需要不断的开发新的技术,使其更加完善。生物传感器的种类有很多,其中,酶联用技术的发展最为迅速,酶联用技术的特点就是具有特异性,它的优点在于不仅能快速的将待测物分解,而且还能将一些不容易与其他分子发生化学反应的化合物结合在一起,从而达到分离和纯化的目的。

四、食品检测中生物技术的应用策略及路径

4.1食品致病菌检测

在食品的生产加工和销售的过程中,有许多的微生物,它们的存在对人类的健康和生命构成了严重的威胁。这些潜在的细菌可以通过食物链的途径进入人体,从而对人们的身体造成极大的影响。因此,食品的安全问题是一个重要的课题。目前,我国的食品检测技术主要是以人工为主,而随着科学技术的不断发展,一些新的技术被应用到了实际的检测工作中,如生化分析法、生物传感器、酶联用技术等。其中,生物检测技术的优点在于操作简单,结果直观,具有较高的准确性,但其缺点就是需要大量的人力,而且检测的成本较高。在食品的化学成分的鉴定方面,有很多的方法,例如,利用酶联用法,即将不同的物质分别放在同一个分子上,然后再与样品的浓度相比较,来确定其含量。

4.2转基因食品检测

转基因生物检测技术是一种新型的检测技术,它是利用转基因蛋白质的特殊理化性质和分子结构来进行的,它可以对食品的质量做出准确的判断。在我国,由于人们的饮食习惯和食品安全意识的缺乏,导致了许多的食品问题,如“三鹿奶粉”事件、“毒生元”、“地沟油”等。因此,在对食品安全性的研究中,我们应该加强对转基因的检测,以保证消费者的利益。目前,国内外已经有很多的学者做了大量的实验,并取得了一些研究成果,但大多数都是基于传统的分子生物学方法,而将其应用到实际的检验中,还没有很好的结果。但是,随着科技的发展,生物分析技术应用于食品的检测,不仅能提高检验的效率,而且能更好的解决食品的安全隐患。

结束语:本文主要阐述了生物检测技术在食品安全检测中的应用,并对目前我国食品检验中的生物分析技术进行了简单的介绍,并对未来的发展趋势做了展望。通过对国内外的生物检测技术的研究现状的了解,以及结合所学的专业知识,提出今后工作的方向和方法。希望这些研究可以为相关人员提供参考,促进人们的生活质量的提高。

参考文献：

[1]丘冬平.生物检测技术在食品检验中的研究[J].食品安全导刊, 2021.

[2]陈瑞娟.生物检测技术在现代食品检验检测中的应用探讨[J].现代食品, 2023, 29(4):189-191.