任务驱动法促进中职调酒课程有效教学初探  ——以《请给我来杯鸡尾酒尼格罗尼》一课教学为例

任务驱动法促进中职调酒课程有效教学初探  ——以《请给我来杯鸡尾酒尼格罗尼》一课教学为例

申静

成都市现代职业技术学校610065

摘  要：在中职高星级饭店运营与管理专业调酒课程教学过程中，教师可运用“任务驱动”教学法来确定教学目标与教学内容，精心设计教学任务，“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”展开教学，以培养学生自主探究，合作与创新意识以及分析问题与解决问题的能力。

关键词：任务驱动法中职  调酒课程

《调酒》课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业实践性很强的一门课程，为适应行业创新人才培养的需求，提高学生的职业能力，以“任务引导、实践导向”课程改革理念为指导，采用任务驱动法，对传统教学模式进行改革与实践，通过课例分析探究该方法的有效性。

中职调酒课程任务驱动法，就是教师在教学过程中，首先明确教学目标和内容，然后精心设计每个问题的“任务”,让学生在强烈的问题动机驱动下，以教师为主导，学生在教师的帮助下，积极运用教学资源，以分组互动协作、自主探索等方式去完成一个又一个任务，寻找解决问题的思路和办法，从而实现获得新知识、新技能、新方法的目的。该方法为学生创设一种体验实践、关注学习过程和注重检查结果的情景，能有效转变传统教学模式下的学生学习状态。将任务驱动法引入中职调酒课程，既培养了学生的实践能力，又规范了技能的操作；也能让学生在艰辛的探究中应用并促进理论知识掌握，具有广阔的用途。

本文以中职高星级饭店运营与管理专业《请给我来杯——尼格罗尼Negroni》一课教学为例，阐述如何运用“任务驱动”教学法。

一、任务的选择与教学设计

任务驱动法强调“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”，中职调酒课程在采取该方法时，应明确培养目标，以此制定教学目标，对教学方法、教学内容、教学过程、考核评价等进行改革和实践，以完成典型的工作任务为线索进行教学的逻辑设计。

（一）明确教学目标

1、课程思政目标：具备团队协作精神，具备精益求精的品质精神、客人至上的服务精神、追求卓越的创造精神。

2、知识目标：能识记用调和法调制一杯鸡尾酒（Negroni）的配方和操作流程。

3、能力目标：能为客人熟练、快速地运用STIR调和技法调制一杯鸡尾酒（Negroni）。

4、素养目标：引导学生欣赏美、体验美、展示美；培养学生的节约意识、礼仪与规范意识、食品卫生意识；培养学生的职业认同感。

（二）分析教学重难点

1、重点：用调和法调制鸡尾酒尼格罗尼Negroni的操作流程。

2、难点：吧匙在STIR时，勺背紧贴调酒杯运动，同时不间断、快速稳定转动。

（三）利用教学手段：

信息技术环境下理实一体化课堂、学习通网络课程平台、教学动画、微课、微视频、多媒体课件、行业在线反馈、学习任务卡、互评表、考核表。

（四）设计教学思路

为了满足高星级饭店对人才的需要按照“工学结合、实践育人”的教学理念、“任务引领、实践导向”的教学原则、“做中学”的教学思想，设计了本节课的教学内容。课前，通过学习通布置任务，以客人的需求为目标，结合调酒行业新业态，搜集用调和法调制鸡尾酒的相关资料，结合任务书完成课前导预习。课中，创设情境，在“请用调和法为客人调制一杯尼格罗尼Negroni”的任务中，教师引导学生进行探索、实践、完善。课后，通过课后拓展任务，查找资料，创新尼格罗尼的调制过程，完成《小小调酒师成长记》，巩固提升。

二、“任务驱动”教学法的实施

（一）“任务驱动”教学法实施环节流程

本课教学以用调和法为客人调制一杯鸡尾酒尼格罗尼任务展开，通过课前、课堂和课后环节，共完成七个任务点教学内容。

（二）学生完成任务

在中职学校高星级饭店运营与管理专业调酒课程教学中，教师可按照“布置任务→学生实践→发现问题→学生探究→总结方法和规律→完成任务”的顺序来设计教学进程，实施教学。

1、课前任务导预习:完成预习任务书，整理预习问题。

教师将课前学习任务上传到课程平台，并通过学习通课程平台、QQ 群等发布课前预习通知；完成预习任务书，整理预习问题。1.观看微课《鸡尾酒——调和之美》。2.学生通过上网查找如何用调和法为客人调制一杯鸡尾酒。3.鸡尾酒尼格罗尼Negroni的诞生故事、配方和制作方法，并在学习通中上传本小组研讨后的手绘配方和有代表性的Negroni制作视频。

学生在课前，通过教师发布的预习任务书，接收学习指导，根据学习计划温习微课程、搜集资料，完成任务书中的课前导预习，不仅拓展了学生的学习时间与空间空间，还实现了个性化、差异化的学习。

2、课上任务导学习：

环节一：课题导入——蓄“酒”之势，动之以情。

【任务一】初识鸡尾酒尼格罗尼（Negroni）。

（1）说明：组织班前会，“酒吧经理”（科代表）班前对员工（学生）进行点名，同时察言观色，确保员工是否精神饱满，心情舒畅等。教师布置任务：1.接受订单，为客人调制一杯用调和法调制的经典之作——尼格罗尼（Negroni）。2.尝试为客人分享鸡尾酒尼格罗尼Negroni的诞生故事。3.通过超星学习通网络课程平台播放学生课前任务中搜集的有代表性的尼格罗尼Negroni调制视频，思考其调制过程和配方。同时，展示学生的手绘尼格罗尼Negroni的配方。

（2）在环节一中，教师通过“班前例会”创设情境，培养学生的职业素养。通过分享、播放视频，第一，给学生树立学习榜样，定下一个高的奋斗目标。第二，引导学生欣赏美（看视频）、体验美（自己实操）、展示美（上台展示），为后续的实操奠定知识基础。这样处理符合学生的心理特点，不但解决了“教什么”的问题，而且使学生思索“为什么这样学”这个学习的意义和动力问题。

环节二：入“酒”之境，晓之以“理”，突破重点。

【任务二】我来试，你找茬!

(1)说明：尝试按照对客服务流程（从接单——准备——调制——出品——奉客），用调和法为客人调制一杯尼格罗尼Negroni。引导学生结合《鸡尾酒尼格罗尼调制考核表》，回顾调和法的调制步骤（冰杯—制作装饰物—滤水—量取酒水—STIR—装饰物—奉客），目的是通过任务，激发学生动手兴趣，从而达到从“感知”到“领悟”的层面，找出调制过程中最易出现的问题——STIR过程中吧匙在转动过程中不连贯、不娴熟，从而对焦问题。

【任务三】“调酒师，请给我来杯——尼格罗尼Negroni！”

（1）说明：通过完成任务STIR技法的闭关修炼后，每一位学生都跃跃欲试。这时，教师布置任务，以小组为单位，结合《鸡尾酒尼格罗尼调制考核表》，各组分角色（客人、调酒师、酒吧主管）进行练习，各司其职，拍照上传。其中，酒吧主管（组长）对调酒师进行考评。目的是通过此任务，创设情境，分角色各司其职，让学生以行业角色意识参与到任务中来更有针对性，思考的更透彻，同时更对学生起到梳理知识体系的作用。同时，合理运用师生互评、生生互评检验教学效果，最终达成本课教学目标。

   （2）通过学习通网络平台再次对酒吧主管（组长）集中反馈的调酒师调制鸡尾酒尼格罗尼的评价结果显示，各小组在调和法STIR技法的娴熟度和有无间断的表现中全部合格，部分调酒师还达到了优秀的水平。在一个个任务中，学生通过学习、探究、实践，高效地完成了学习任务，提升了自己的专业技能。  

环节五：续“酒”之缘，创之以新，对接行业，课堂总结。

具体课程实践教学时，教师要转换角色，坚持以生为本，重视创设情境和小组间高效的合作学习效能。教师在运用任务驱动方式指导学生技能训练时，应注意对项目基本技能的演示和讲解、引导学生进行操作、关注任务成果的呈现和评论、激发学生再次学习的动力。

综上所述，中职高星级饭店运营与管理专业调酒课程教学过程中，教师应首先调动学生的学习兴趣与主动性，让他们在好奇心的推动下探索与解决问题，在动手，动脑，动“心”中实现一个个目标任务，达到理论知识与技能，服务意识、职业责任感等多方面的提高，以培养他们发散性思维与创新意识，具备爱岗、敬业、奉献、勤奋、钻研等核心素养，继而激发他们对专业的热爱。在实施任务驱动教学法时，需要运用多种教学手段与措施来提升教学活动质量，然而,“任务”仅仅是手段、方法，最终目的是让学生在完成任务的过程中获得成长。

参考文献

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