现代生物技术在食品检测中的应用

现代生物技术在食品检测中的应用

马金双

创严检测（天津）有限公司  天津  300000

摘要：现代生物技术的运用，既能实现对食品中有害物质的快速、准确的检测，又能保证食品安全，从而推动食品工业的规范化和标准化。科学研究人员要充分利用现代生物检测技术，保证检验结果的可靠、稳定，确保市场上各类食品的质量，促进食品市场的健康、和谐。为确保食品质量，本文对生物检验技术的意义、方法及实际应用进行了探讨，以供参考。

关键词：现代生物技术；食品检测；应用

引言

食品安全和质量一直是公众关注的焦点。随着食品生产和流通的复杂性不断增加，传统的食品检验方法已经不能满足对食品安全和质量的要求。因此，现代生物技术在食品检验中的应用日益受到关注。生物技术具有高度特异性、高通量和快速检测的特点，能够检测食品中微量的目标分子，为食品安全监管和质量控制提供强大的技术支持。

1生物技术在食品检测中的重要性

食品安全是人类健康和社会稳定的重要组成部分。随着全球食品供应链的不断扩张和国际贸易的增加，对食品质量和安全的要求变得越来越严格。在这种背景下，生物技术在食品检测中发挥着至关重要的作用。一是高度敏感和特异性。生物技术通过检测和分析食品中微量的生物分子或生物标记物，具有高敏感度和特异性。这使得它们能够准确地鉴定和检测食品中的各种有害物质，如病原体、化学污染物和潜在的食品过敏原。二是快速和高效。相对于传统的食品检测方法，生物技术通常能够提供更快速和高效的结果。分子生物学技术可以在短时间内对大量样本进行批量分析，从而提高检测的效率和生产力。三是多样性和广泛应用。生物技术涵盖了多种技术和方法，包括PCR技术、生物传感器技术、免疫层析技术等。这些技术可以检测不同类型的食品和不同种类的有害物质。四是提供可靠的数据支持。生物技术在食品检测中产生的数据和结果通常是可靠的、定量化的，这有助于食品监管机构和企业做出科学决策，并采取相应的食品安全措施。五是跨越国界的监管标准。生物技术提供了一种统一的、国际通用的食品检测方法，有助于确保食品在全球市场上的质量和安全。

2现代生物技术在食品检验中的应用

2.1生物芯片技术的应用

生物芯片技术是一种高通量的生物分析技术，它将大量的生物分子（如DNA、RNA、蛋白质等）固定在一个微小的芯片表面上，并通过高效的自动化设备进行检测和分析。在食品检验中，生物芯片技术具有高度灵敏性和高通量的优势，能够实现对食品样品中多种分析目标的同时检测。生物芯片技术在食品检验中已经成为一种重要的工具，其应用包括以下几个方面：一是同时检测食品样品中的多种病原体，如细菌、病毒和真菌等。通过将不同的病原体特异性探针固定在芯片上，可以在短时间内一次性检测出多个潜在的病原体，提高检测效率和准确性。二是转基因食品的检测。生物芯片技术可以同时检测多个转基因标记基因或转基因特异性序列，以确定食品是否含有转基因成分。三是检测和分析食品中的成分，如蛋白质、糖分、脂肪等。这有助于快速评估食品中的营养价值和质量。四是检测食品中的农药残留、重金属、霉菌毒素等污染物，提供快速、高通量的污染物监测手段。通过对食品样品中的特定DNA或RNA序列进行检测，生物芯片技术可以帮助溯源食品的来源和生产过程，确保食品的真实性和质量安全。生物芯片技术的高通量和高效性，使其成为食品安全监管的有力工具。它可以用于大规模的食品检测和监测，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施进行调查和处理。

2.2胶体金免疫层析技术的应用

胶体金免疫层析技术是一种常用于食品检验的快速、便捷的检测方法。该技术利用胶体金颗粒与特定抗体或抗原之间的免疫反应来检测食品样品中的目标物质。在该技术中，胶体金颗粒被标记上抗体或抗原，形成胶体金标记探针。当目标物质存在于样品中时，它会与胶体金标记探针发生特异性结合，形成复合物。复合物随后会在膜上进行层析，通过色素变化或线条显示等方式来表现出检测结果。胶体金免疫层析技术在食品检验中的应用包括以下几个方面：一是检测食品中的细菌、病毒等病原体。通过与特定抗体结合，胶体金颗粒标记的免疫探针能够快速检测食品中是否含有致病性微生物。二是检测食品中的过敏原物质，如坚果、乳制品等。通过与特定抗原结合，该技术能够帮助鉴定食品中是否含有可能引起过敏反应的成分。三是检测食品中的农药残留和化学污染物。通过与特定抗体结合，该技术能够快速鉴定食品中是否含有潜在的有害化学物质。四是对特定品种、产地或品牌的食品进行快速品质认证。通过特定的免疫探针和目标抗原或抗体的结合，该技术能够确定食品的真实性和品质。胶体金免疫层析技术具有操作简便、快速的特点，不需要复杂的仪器设备，适用于基层食品监管机构或无先进实验室设施的地区。

2.3生物传感器检验技术的应用

生物传感器检验技术是一种将生物分子与传感器技术相结合的检测方法，用于快速、准确地检测食品样品中的特定生物分子或生物活性物质。生物传感器通常是由生物分子（如酶、抗体、核酸等）和传感器器件（如电化学传感器、光学传感器等）组成的，通过特异性的生物反应与目标分子相互作用，并将其转换为可测量的信号输出。生物传感器检验技术在食品检验中的应用包括以下几个方面：一是生物传感器可以使用特异性的抗体或DNA探针来检测食品中的细菌、病毒等病原体。当目标病原体存在时，它们与传感器上的生物分子发生特定的结合反应，产生信号输出，从而实现快速检测和鉴定。二是检测食品中的农药残留、重金属、霉菌毒素等污染物。通过特定的生物分子与目标污染物的相互作用，生物传感器能够在短时间内准确地检测食品中的污染物含量。三是检测食品中过敏原成分，帮助食品生产者标记和避免过敏原的污染，确保食品安全。四是检测食品中的营养成分、抗氧化物质等重要的品质相关物质，评估食品的营养价值和品质。五是实时监测食品生产过程中的生物反应和代谢过程，帮助优化食品生产流程，提高生产效率和质量。六是生物传感器技术的快速性和便携性使其非常适用于Point-of-care检测，即在接近患者或食品样品采集点进行实时检测。

2.4PCR技术的应用

PCR技术是建立在DNA聚合酶催化下，能高效将不同物质转化为新型物质DNA。比如，脱氧核苷酸、模板DNA引物等，这些都是大家所熟知的。新型物质DNA的构建，可实现体外扩增特异DNA片段，实现对样品中组分的科学、高效鉴定。将PCR技术用于食品检测，可分为3个步骤，即变性、退火、延伸，不需外加其他物质，且检测精度高、效率高。PCR技术能快速扩增所需要的DNA片段，这是一种基于食品种类的扩增技术。因此，检测人员能够对食品样品进行定性和定量的分析。目前，PCR技术已被广泛应用于市面上多种转基因食品的检验，它能使检测人员更精确地判断出食品中是否含有外源基因。该方法的应用，使检测人员能够科学、有效、准确地测定待检测样的各项性质。

结束语

综上所述，通过对现代生物技术在食品检测中的重要性和应用的探讨，我们深刻认识到这些技术对保障食品安全的不可或缺性。这些高效、精准的检测手段提供了更可靠的食品质量保障，有助于预防食品安全问题的发生，保护公众健康。未来，应继续关注生物技术的发展，推动食品检测技术不断创新，以确保食品供应链的安全可追溯，实现更健康、安全的饮食环境。

参考文献

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[2]王琴.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].现代食品,2017(11):59-60.

[3]潘云娣,杨文鸽.现代生物技术在食品检测中的应用[J].生物技术通报,2004(6):26-29